SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN SEBAGAI SUMBER SERAT UNTUK PENINGKATAN KUALITAS FLACKY CRACKERS
Flaky crackers adalah crackers dengan tekstur berlapis. Penggunaan terigu dapat digantikan dengan tepung sukun untuk meningkatkan kualitas crackers. Tepung sukun memiliki kandungan serat 8,06 %. Penelitian ini bertujuan untuk peningkatan kualitas fisik, kimia dan mikrobiologis flaky crackers dengan...
Main Authors: | Zefanya Agatha Chandra, Yuliana Rani Swasti, Franciscus Sinung Pranata |
---|---|
Format: | Article |
Language: | Indonesian |
Published: |
Universitas Andalas
2021-09-01
|
Series: | Jurnal Teknologi Pertanian Andalas |
Subjects: | |
Online Access: | http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/458 |
Similar Items
-
KUALITAS BOLU KUKUS SUBSTITUSI TEPUNG LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN TEPUNG TEMPE KACANG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis)
by: Anna Julie Chandra Priharyanto, et al.
Published: (2022-09-01) -
PENAMBAHAN Aloe vera L. DENGAN TEPUNG SUKUN (Artocarpus communis) DAN GANYONG (Canna edulis Ker.) TERHADAP KARAKTERISTIK EDIBLE FILM
by: Yayah Afriyah, et al.
Published: (2014-10-01) -
Kualitas nonflaky krekers dengan kombinasi tepung tempe kacang gude (Cajanus cajan) dan bawang hitam (Allium sativum)
by: Febpi Lina Santoso, et al.
Published: (2024-02-01) -
KUALITAS KULIT MACARON DENGAN KOMBINASI TEPUNG KEDELAI (Glycine max L.) dan TEPUNG UMBI BIT (Beta vulgaris)
by: Maria Sekar Kinanthi, et al.
Published: (2023-05-01) -
Pengaruh proses pengeringan terhadap sifat fungsional tepung kedelai
by: Nita Maria Rosiana, et al.
Published: (2023-03-01)