SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN SEBAGAI SUMBER SERAT UNTUK PENINGKATAN KUALITAS FLACKY CRACKERS

SUBSTITUSI TEPUNG SUKUN SEBAGAI SUMBER SERAT UNTUK PENINGKATAN KUALITAS FLACKY CRACKERS

Flaky crackers adalah crackers dengan tekstur berlapis. Penggunaan terigu dapat digantikan dengan tepung sukun untuk meningkatkan kualitas crackers. Tepung sukun memiliki kandungan serat 8,06 %. Penelitian ini bertujuan untuk peningkatan kualitas fisik, kimia dan mikrobiologis flaky crackers dengan...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Zefanya Agatha Chandra, Yuliana Rani Swasti, Franciscus Sinung Pranata
Format: Article
Language:Indonesian
Published: Universitas Andalas 2021-09-01
Series:Jurnal Teknologi Pertanian Andalas
Subjects:
flaky crackers
serat
tepung sukun
Online Access:http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/458

Similar Items

Similar Items