Dinamika prosušivanja i promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina' u kontroliranim uvjetima proizvodnje prošeka
Prosušivanje grožđa jedan je od ključnih postupaka u proizvodnji prošeka, desertnog vina s dugom tradicijom proizvodnje u Hrvatskoj. Tradicionalne sorte koje su se koristile u proizvodnji prošeka su autohtone sorte Dalmacije. Jedna od sorata koja se zbog svoje rasprostranjenosti i karakteristika mož...
| Main Authors: | , , , , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Zadružna Štampa d.d.
2023-12-01
|
| Series: | Glasnik Zaštite Bilja |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://hrcak.srce.hr/clanak/451516 |
| _version_ | 1797353693073375232 |
|---|---|
| author | Željko Andabaka Katarina Anzulović Darko Preiner Domagoj Stupić Zvjezdana Marković Edi Maletić Jasminka Karoglan Kontić Ivana Tomaz Iva Šikuten |
| author_facet | Željko Andabaka Katarina Anzulović Darko Preiner Domagoj Stupić Zvjezdana Marković Edi Maletić Jasminka Karoglan Kontić Ivana Tomaz Iva Šikuten |
| author_sort | Željko Andabaka |
| collection | DOAJ |
| description | Prosušivanje grožđa jedan je od ključnih postupaka u proizvodnji prošeka, desertnog vina s dugom tradicijom proizvodnje u Hrvatskoj. Tradicionalne sorte koje su se koristile u proizvodnji prošeka su autohtone sorte Dalmacije. Jedna od sorata koja se zbog svoje rasprostranjenosti i karakteristika može koristiti u proizvodnji prošeka je autohtona sorta 'Plavina'. Tradicionalna proizvodnja prošeka uključuje prosušivanje grožđa na zraku, međutim razvojem tehnologije otvorile su se i mogućnosti sušenja u kontroliranim uvjetima. Stoga je cilj rada bio utvrditi promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina crna' u kontroliranim uvjetima sušenja. Rezultati su pokazali kako je sušenjem došlo do koncentriranja sadržaja bobice te se povećao sadržaj šećera i organskih kiselina. Prosušivanjem se smanjio sadržaj polifenolnih i hlapljivih spojeva. Kako bi se utvrdio točan utjecaj na konačni proizvod, potrebna su daljnja istraživanja |
| first_indexed | 2024-03-08T13:34:44Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-cf25c0831ed948d7a7f0422b399530d5 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0350-9664 2584-3265 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-08T13:34:44Z |
| publishDate | 2023-12-01 |
| publisher | Zadružna Štampa d.d. |
| record_format | Article |
| series | Glasnik Zaštite Bilja |
| spelling | doaj.art-cf25c0831ed948d7a7f0422b399530d52024-01-16T21:54:51ZengZadružna Štampa d.d.Glasnik Zaštite Bilja0350-96642584-32652023-12-0146696103Dinamika prosušivanja i promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina' u kontroliranim uvjetima proizvodnje prošekaŽeljko Andabaka0Katarina Anzulović1Darko Preiner2Domagoj Stupić3Zvjezdana Marković4Edi Maletić5Jasminka Karoglan Kontić6Ivana Tomaz7Iva Šikuten8https://orcid.org/0000-0002-3396-1276Agronomski fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, HrvatskaAgronomski fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, HrvatskaAgronomski fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, HrvatskaAgronomski fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, HrvatskaAgronomski fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, HrvatskaAgronomski fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, HrvatskaAgronomski fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, HrvatskaAgronomski fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, HrvatskaAgronomski fakultet, Sveučilišta u Zagrebu, Zagreb, HrvatskaProsušivanje grožđa jedan je od ključnih postupaka u proizvodnji prošeka, desertnog vina s dugom tradicijom proizvodnje u Hrvatskoj. Tradicionalne sorte koje su se koristile u proizvodnji prošeka su autohtone sorte Dalmacije. Jedna od sorata koja se zbog svoje rasprostranjenosti i karakteristika može koristiti u proizvodnji prošeka je autohtona sorta 'Plavina'. Tradicionalna proizvodnja prošeka uključuje prosušivanje grožđa na zraku, međutim razvojem tehnologije otvorile su se i mogućnosti sušenja u kontroliranim uvjetima. Stoga je cilj rada bio utvrditi promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina crna' u kontroliranim uvjetima sušenja. Rezultati su pokazali kako je sušenjem došlo do koncentriranja sadržaja bobice te se povećao sadržaj šećera i organskih kiselina. Prosušivanjem se smanjio sadržaj polifenolnih i hlapljivih spojeva. Kako bi se utvrdio točan utjecaj na konačni proizvod, potrebna su daljnja istraživanjahttps://hrcak.srce.hr/clanak/451516prošekprosušivanjeplavina crnakontrolirani uvjeti |
| spellingShingle | Željko Andabaka Katarina Anzulović Darko Preiner Domagoj Stupić Zvjezdana Marković Edi Maletić Jasminka Karoglan Kontić Ivana Tomaz Iva Šikuten Dinamika prosušivanja i promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina' u kontroliranim uvjetima proizvodnje prošeka Glasnik Zaštite Bilja prošek prosušivanje plavina crna kontrolirani uvjeti |
| title | Dinamika prosušivanja i promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina' u kontroliranim uvjetima proizvodnje prošeka |
| title_full | Dinamika prosušivanja i promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina' u kontroliranim uvjetima proizvodnje prošeka |
| title_fullStr | Dinamika prosušivanja i promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina' u kontroliranim uvjetima proizvodnje prošeka |
| title_full_unstemmed | Dinamika prosušivanja i promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina' u kontroliranim uvjetima proizvodnje prošeka |
| title_short | Dinamika prosušivanja i promjene kakvoće grožđa sorte 'Plavina' u kontroliranim uvjetima proizvodnje prošeka |
| title_sort | dinamika prosusivanja i promjene kakvoce grozda sorte plavina u kontroliranim uvjetima proizvodnje proseka |
| topic | prošek prosušivanje plavina crna kontrolirani uvjeti |
| url | https://hrcak.srce.hr/clanak/451516 |
| work_keys_str_mv | AT zeljkoandabaka dinamikaprosusivanjaipromjenekakvocegrozđasorteplavinaukontroliranimuvjetimaproizvodnjeproseka AT katarinaanzulovic dinamikaprosusivanjaipromjenekakvocegrozđasorteplavinaukontroliranimuvjetimaproizvodnjeproseka AT darkopreiner dinamikaprosusivanjaipromjenekakvocegrozđasorteplavinaukontroliranimuvjetimaproizvodnjeproseka AT domagojstupic dinamikaprosusivanjaipromjenekakvocegrozđasorteplavinaukontroliranimuvjetimaproizvodnjeproseka AT zvjezdanamarkovic dinamikaprosusivanjaipromjenekakvocegrozđasorteplavinaukontroliranimuvjetimaproizvodnjeproseka AT edimaletic dinamikaprosusivanjaipromjenekakvocegrozđasorteplavinaukontroliranimuvjetimaproizvodnjeproseka AT jasminkakaroglankontic dinamikaprosusivanjaipromjenekakvocegrozđasorteplavinaukontroliranimuvjetimaproizvodnjeproseka AT ivanatomaz dinamikaprosusivanjaipromjenekakvocegrozđasorteplavinaukontroliranimuvjetimaproizvodnjeproseka AT ivasikuten dinamikaprosusivanjaipromjenekakvocegrozđasorteplavinaukontroliranimuvjetimaproizvodnjeproseka |