Pastas de castanha-de-caju com incorporação de sabores Flavored cashew nut butter
Neste trabalho avaliaram-se as características de pastas de castanha-de-caju com incorporação de chocolate e canela. As formulações foram elaboradas pela moagem dos ingredientes até obtenção de uma pasta homogênea. Analisaram-se: umidade, pH, cinzas, proteína, gordura, índice de acidez, atividade de...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Embrapa Informação Tecnológica
2006-08-01
|
| Series: | Pesquisa Agropecuária Brasileira |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2006000800019 |
| Summary: | Neste trabalho avaliaram-se as características de pastas de castanha-de-caju com incorporação de chocolate e canela. As formulações foram elaboradas pela moagem dos ingredientes até obtenção de uma pasta homogênea. Analisaram-se: umidade, pH, cinzas, proteína, gordura, índice de acidez, atividade de água, textura e aceitação sensorial. Os produtos obtidos caracterizaram-se por baixos valores de atividade de água (<0,32) e umidade (<1,4%). Os teores de gordura (45,3 a 49,1%) e proteína (15,4 a 16,3%) foram altos. As formulações de pastas apresentaram boa aceitação sensorial pelos provadores (82,9 a 100,0%) e intenção de compra (60,0 a 80,0%).<br>Characteristics of cashew nut butter with added chocolate and cinnamon were evaluated. Formulations were obtained by grinding ingredients onto a homogeneous paste, which was analyzed for moisture, pH, ash, protein, fat, acid value, water activity, texture and sensory acceptance. Products obtained showed low water activity (<0.32) as well as moisture content (<1.4%). Fat (45.3 to 49.1%) and protein (15.4 to 16.3%) content were high. Nut butter formulations showed good sensory acceptance (82.9 to 100.0%) and purchase intent (60.0 to 80.0%) by the tasters. |
|---|---|
| ISSN: | 0100-204X 1678-3921 |