Pra-Standarisasi: Produksi dan Analisis Minyak Virgin Coconut Oil (VCO)
Masih banyak minyak VCO yang dijual di pasaran memiliki kualitas rendah. Hal ini dikarenakan belum adanya standarisasi untuk menentukan standar kualitas minyak VCO. Pada penelitian ini dilakukan tahap pra-standarisasi terhadap proses produksi dan analisis minyak VCO. Pra-standarisasi terutama dilaku...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Chemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University
2006-12-01
|
| Series: | Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ejournal.undip.ac.id/index.php/ksa/article/view/3285 |
| _version_ | 1798021030786105344 |
|---|---|
| author | Mukhammad Asy’ari Bambang Cahyono |
| author_facet | Mukhammad Asy’ari Bambang Cahyono |
| author_sort | Mukhammad Asy’ari |
| collection | DOAJ |
| description | Masih banyak minyak VCO yang dijual di pasaran memiliki kualitas rendah. Hal ini dikarenakan belum adanya standarisasi untuk menentukan standar kualitas minyak VCO. Pada penelitian ini dilakukan tahap pra-standarisasi terhadap proses produksi dan analisis minyak VCO. Pra-standarisasi terutama dilakukan pada metode isolasi minyak VCO, analisis kualitas fisik meliputi uji organoleptik dan berat jenis, analisis standar khasiat yang berkaitan dengan komposisi asam-asam lemak esensial dan analisis standar keawetan yang meliputi kadar air, kadar nitrogen, uji peroksida dan kadar asam-asam lemak bebas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode isolasi pemancingan mampu menghasilkan minyak VCO sebanyak 0,150 liter/kg kelapa, warna jernih, rasa gurih kelapa-enak dan bau wangi-kelapa, berat jenis 0,924 g/mL, kadar air 0%, nitrogen 0%, uji peroksida positip (+), asam lemak bebas 0,002%. Komposisi asam-asam lemak yaitu asam laurat 39,69%; miristat 24,12%; palmitat 11,17%; kaprat 7,27%; oktanoat/kaprilat 6,94%; oleat 6,48%; stearat 3,03%; linoleat 0,79% dan kaproat 0,52%. Hasil analisis menunjukkan bahwa minyak VCO yang diperoleh sudah memenuhi standar kualitas Asian and Pacific Coconut Community (APCC) kecuali kadar asam laurat masih di bawah standar.Kata kunci: minyak VCO, pra-standarisasi, metode pemancingan VCO, komposisi asam lemak, asam laurat. |
| first_indexed | 2024-04-11T17:07:22Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-d0eb3980947b4991ab98d6a317771556 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1410-8917 2597-9914 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-11T17:07:22Z |
| publishDate | 2006-12-01 |
| publisher | Chemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi |
| spelling | doaj.art-d0eb3980947b4991ab98d6a3177715562022-12-22T04:12:59ZengChemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro UniversityJurnal Kimia Sains dan Aplikasi1410-89172597-99142006-12-0193748010.14710/jksa.9.3.74-802928Pra-Standarisasi: Produksi dan Analisis Minyak Virgin Coconut Oil (VCO)Mukhammad Asy’ari0https://orcid.org/0000-0002-9786-124XBambang Cahyono1Chemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University, IndonesiaChemistry Department, Faculty of Sciences and Mathematics, Diponegoro University, IndonesiaMasih banyak minyak VCO yang dijual di pasaran memiliki kualitas rendah. Hal ini dikarenakan belum adanya standarisasi untuk menentukan standar kualitas minyak VCO. Pada penelitian ini dilakukan tahap pra-standarisasi terhadap proses produksi dan analisis minyak VCO. Pra-standarisasi terutama dilakukan pada metode isolasi minyak VCO, analisis kualitas fisik meliputi uji organoleptik dan berat jenis, analisis standar khasiat yang berkaitan dengan komposisi asam-asam lemak esensial dan analisis standar keawetan yang meliputi kadar air, kadar nitrogen, uji peroksida dan kadar asam-asam lemak bebas. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode isolasi pemancingan mampu menghasilkan minyak VCO sebanyak 0,150 liter/kg kelapa, warna jernih, rasa gurih kelapa-enak dan bau wangi-kelapa, berat jenis 0,924 g/mL, kadar air 0%, nitrogen 0%, uji peroksida positip (+), asam lemak bebas 0,002%. Komposisi asam-asam lemak yaitu asam laurat 39,69%; miristat 24,12%; palmitat 11,17%; kaprat 7,27%; oktanoat/kaprilat 6,94%; oleat 6,48%; stearat 3,03%; linoleat 0,79% dan kaproat 0,52%. Hasil analisis menunjukkan bahwa minyak VCO yang diperoleh sudah memenuhi standar kualitas Asian and Pacific Coconut Community (APCC) kecuali kadar asam laurat masih di bawah standar.Kata kunci: minyak VCO, pra-standarisasi, metode pemancingan VCO, komposisi asam lemak, asam laurat.https://ejournal.undip.ac.id/index.php/ksa/article/view/3285minyak vcopra-standarisasimetode pemancingan vcokomposisi asam lemakasam laurat |
| spellingShingle | Mukhammad Asy’ari Bambang Cahyono Pra-Standarisasi: Produksi dan Analisis Minyak Virgin Coconut Oil (VCO) Jurnal Kimia Sains dan Aplikasi minyak vco pra-standarisasi metode pemancingan vco komposisi asam lemak asam laurat |
| title | Pra-Standarisasi: Produksi dan Analisis Minyak Virgin Coconut Oil (VCO) |
| title_full | Pra-Standarisasi: Produksi dan Analisis Minyak Virgin Coconut Oil (VCO) |
| title_fullStr | Pra-Standarisasi: Produksi dan Analisis Minyak Virgin Coconut Oil (VCO) |
| title_full_unstemmed | Pra-Standarisasi: Produksi dan Analisis Minyak Virgin Coconut Oil (VCO) |
| title_short | Pra-Standarisasi: Produksi dan Analisis Minyak Virgin Coconut Oil (VCO) |
| title_sort | pra standarisasi produksi dan analisis minyak virgin coconut oil vco |
| topic | minyak vco pra-standarisasi metode pemancingan vco komposisi asam lemak asam laurat |
| url | https://ejournal.undip.ac.id/index.php/ksa/article/view/3285 |
| work_keys_str_mv | AT mukhammadasyari prastandarisasiproduksidananalisisminyakvirgincoconutoilvco AT bambangcahyono prastandarisasiproduksidananalisisminyakvirgincoconutoilvco |