Khảo sát điều kiện hoạt động tối ưu của enzyme alcalase thủy phân protein từ thịt đầu tôm thẻ chân trắng
Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục đích khảo sát điều kiện thủy phân protein từ thịt đầu tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) thích hợp bằng enzyme alcalase. Quá trình thủy phân được tối ưu hóa theo phương pháp bề mặt đáp ứng với 2 nhân tố pH (6,5÷8,5) và nhiệt độ (50÷70 °C), bao gồm 11 đơn vị...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
Can Tho University Publisher
2018-08-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3208 |
| _version_ | 1827335951559426048 |
|---|---|
| author | Nguyễn Văn Mười Hà Thị Thụy Vy |
| author_facet | Nguyễn Văn Mười Hà Thị Thụy Vy |
| author_sort | Nguyễn Văn Mười |
| collection | DOAJ |
| description | Nghiên cứu được thực hiện nhằm mục đích khảo sát điều kiện thủy phân protein từ thịt đầu tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) thích hợp bằng enzyme alcalase. Quá trình thủy phân được tối ưu hóa theo phương pháp bề mặt đáp ứng với 2 nhân tố pH (6,5÷8,5) và nhiệt độ (50÷70 °C), bao gồm 11 đơn vị thí nghiệm, đồng thời, khảo sát ảnh hưởng của nồng độ enzyme alcalase được thay đổi ở 5 giá trị (10, 20, 30, 40, 50 UI/g) và 6 mức thời gian (1, 2, 3, 4, 5, 6 giờ) đến hiệu suất thủy phân (DH%) và hoạt tính chống oxy hóa (% DPPH) của dịch thủy phân. Kết quả cho thấy, sử dụng nồng độ enzyme alcalase 20 UI/g trong thời gian thủy phân 4 giờ ở pH 7,65 và nhiệt độ 58,78 °C là điều kiện thích hợp để hiệu suất thủy phân cao (37,6%) và hoạt tính chống oxy hóa của dịch thủy phân tốt (31,57%). |
| first_indexed | 2024-03-07T18:23:13Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-d118c3f280ef4688bc10c07ab839f7f5 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1859-2333 2815-5599 |
| language | Vietnamese |
| last_indexed | 2024-03-07T18:23:13Z |
| publishDate | 2018-08-01 |
| publisher | Can Tho University Publisher |
| record_format | Article |
| series | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| spelling | doaj.art-d118c3f280ef4688bc10c07ab839f7f52024-03-02T07:12:15ZvieCan Tho University PublisherTạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ1859-23332815-55992018-08-0154CĐ Nông nghiệp10.22144/ctu.jsi.2018.077Khảo sát điều kiện hoạt động tối ưu của enzyme alcalase thủy phân protein từ thịt đầu tôm thẻ chân trắngNguyễn Văn Mười0Hà Thị Thụy Vy1Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệpGiảng viên Trường Trung cấp Kinh tế Kỹ thuật Cà MauNghiên cứu được thực hiện nhằm mục đích khảo sát điều kiện thủy phân protein từ thịt đầu tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus vannamei) thích hợp bằng enzyme alcalase. Quá trình thủy phân được tối ưu hóa theo phương pháp bề mặt đáp ứng với 2 nhân tố pH (6,5÷8,5) và nhiệt độ (50÷70 °C), bao gồm 11 đơn vị thí nghiệm, đồng thời, khảo sát ảnh hưởng của nồng độ enzyme alcalase được thay đổi ở 5 giá trị (10, 20, 30, 40, 50 UI/g) và 6 mức thời gian (1, 2, 3, 4, 5, 6 giờ) đến hiệu suất thủy phân (DH%) và hoạt tính chống oxy hóa (% DPPH) của dịch thủy phân. Kết quả cho thấy, sử dụng nồng độ enzyme alcalase 20 UI/g trong thời gian thủy phân 4 giờ ở pH 7,65 và nhiệt độ 58,78 °C là điều kiện thích hợp để hiệu suất thủy phân cao (37,6%) và hoạt tính chống oxy hóa của dịch thủy phân tốt (31,57%).https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3208Alcalasechống oxy hóaphương pháp bề mặt đáp ứngthịt đầu tômthủy phân |
| spellingShingle | Nguyễn Văn Mười Hà Thị Thụy Vy Khảo sát điều kiện hoạt động tối ưu của enzyme alcalase thủy phân protein từ thịt đầu tôm thẻ chân trắng Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ Alcalase chống oxy hóa phương pháp bề mặt đáp ứng thịt đầu tôm thủy phân |
| title | Khảo sát điều kiện hoạt động tối ưu của enzyme alcalase thủy phân protein từ thịt đầu tôm thẻ chân trắng |
| title_full | Khảo sát điều kiện hoạt động tối ưu của enzyme alcalase thủy phân protein từ thịt đầu tôm thẻ chân trắng |
| title_fullStr | Khảo sát điều kiện hoạt động tối ưu của enzyme alcalase thủy phân protein từ thịt đầu tôm thẻ chân trắng |
| title_full_unstemmed | Khảo sát điều kiện hoạt động tối ưu của enzyme alcalase thủy phân protein từ thịt đầu tôm thẻ chân trắng |
| title_short | Khảo sát điều kiện hoạt động tối ưu của enzyme alcalase thủy phân protein từ thịt đầu tôm thẻ chân trắng |
| title_sort | khao sat dieu kien hoat dong toi uu cua enzyme alcalase thuy phan protein tu thit dau tom the chan trang |
| topic | Alcalase chống oxy hóa phương pháp bề mặt đáp ứng thịt đầu tôm thủy phân |
| url | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3208 |
| work_keys_str_mv | AT nguyenvanmuoi khaosatđieukienhoatđongtoiuucuaenzymealcalasethuyphanproteintuthitđautomthechantrang AT hathithuyvy khaosatđieukienhoatđongtoiuucuaenzymealcalasethuyphanproteintuthitđautomthechantrang |