MIE DARI UMBI GARUT (Maranta arundinacea L.): KAJIAN PUSTAKA
Garut (Maranta arundinaceae L.) adalah salah satu umbi yang berpotensi menjadi substituen terigu dalam pembuatan mie, apabila dibuat tepung terlebih dahulu. Tingkat produksi mie makin meningkat tiap tahunnya, melalui penggunaan tepung garut sebagai substituen secara parsial diharapkan dapat tercapai...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty
2014-09-01
|
| Series: | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/206 |
| _version_ | 1797703883454152704 |
|---|---|
| author | Agung Kurniawan Teti Estiasih Nur Ida Panca Nugrahini |
| author_facet | Agung Kurniawan Teti Estiasih Nur Ida Panca Nugrahini |
| author_sort | Agung Kurniawan |
| collection | DOAJ |
| description | Garut (Maranta arundinaceae L.) adalah salah satu umbi yang berpotensi menjadi substituen terigu dalam pembuatan mie, apabila dibuat tepung terlebih dahulu. Tingkat produksi mie makin meningkat tiap tahunnya, melalui penggunaan tepung garut sebagai substituen secara parsial diharapkan dapat tercapai akan ketergantungan terigu. Dalam proses pengolahan mie membutuhkan adanya gluten. Gluten berperan penting dalam pembentukan struktur dan elastisitas dari mie. Gluten memiliki sifat elastis dan plastis, dua sifat tersebut sangatlah penting untuk menghasilkan produk mie yang dapat dicetak, kenyal, dan tidak mudah putus. Kegunaan penambahan rasio gluten agar karakteristik mie yang optimal, yaitu sifat elastis dan kenyal. |
| first_indexed | 2024-03-12T05:11:03Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-d15c887365d242c8818b2f3dc786b96c |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2354-7936 2685-2861 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-12T05:11:03Z |
| publishDate | 2014-09-01 |
| publisher | Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Pangan dan Agroindustri |
| spelling | doaj.art-d15c887365d242c8818b2f3dc786b96c2023-09-03T08:38:45ZengUniversitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology FacultyJurnal Pangan dan Agroindustri2354-79362685-28612014-09-0133847854MIE DARI UMBI GARUT (Maranta arundinacea L.): KAJIAN PUSTAKAAgung Kurniawan0Teti Estiasih1Nur Ida Panca Nugrahini2Universitas BrawijayaUniversitas BrawijayaUniversitas BrawijayaGarut (Maranta arundinaceae L.) adalah salah satu umbi yang berpotensi menjadi substituen terigu dalam pembuatan mie, apabila dibuat tepung terlebih dahulu. Tingkat produksi mie makin meningkat tiap tahunnya, melalui penggunaan tepung garut sebagai substituen secara parsial diharapkan dapat tercapai akan ketergantungan terigu. Dalam proses pengolahan mie membutuhkan adanya gluten. Gluten berperan penting dalam pembentukan struktur dan elastisitas dari mie. Gluten memiliki sifat elastis dan plastis, dua sifat tersebut sangatlah penting untuk menghasilkan produk mie yang dapat dicetak, kenyal, dan tidak mudah putus. Kegunaan penambahan rasio gluten agar karakteristik mie yang optimal, yaitu sifat elastis dan kenyal.https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/206garutglutenmie |
| spellingShingle | Agung Kurniawan Teti Estiasih Nur Ida Panca Nugrahini MIE DARI UMBI GARUT (Maranta arundinacea L.): KAJIAN PUSTAKA Jurnal Pangan dan Agroindustri garut gluten mie |
| title | MIE DARI UMBI GARUT (Maranta arundinacea L.): KAJIAN PUSTAKA |
| title_full | MIE DARI UMBI GARUT (Maranta arundinacea L.): KAJIAN PUSTAKA |
| title_fullStr | MIE DARI UMBI GARUT (Maranta arundinacea L.): KAJIAN PUSTAKA |
| title_full_unstemmed | MIE DARI UMBI GARUT (Maranta arundinacea L.): KAJIAN PUSTAKA |
| title_short | MIE DARI UMBI GARUT (Maranta arundinacea L.): KAJIAN PUSTAKA |
| title_sort | mie dari umbi garut maranta arundinacea l kajian pustaka |
| topic | garut gluten mie |
| url | https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/206 |
| work_keys_str_mv | AT agungkurniawan miedariumbigarutmarantaarundinacealkajianpustaka AT tetiestiasih miedariumbigarutmarantaarundinacealkajianpustaka AT nuridapancanugrahini miedariumbigarutmarantaarundinacealkajianpustaka |