Nghiên cứu điều kiện thủy phân dịch quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) và thừ nghiệm lên men rượu
Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định thông số thủy phân dịch thanh long ruột đỏ bằng enzyme Pectinex Ultra SP-L và đánh giá chất lượng nước thanh long ruột đỏ sau lên men. Chế phẩm enzyme Pectinex Ultra SP-L bổ sung vào trong dịch quả với tỷ lệ 0,3% và điều kiện thủy phân ở nhiệt độ 50 trong 1 g...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
Can Tho University Publisher
2020-06-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3564 |
| _version_ | 1797286914666004480 |
|---|---|
| author | Binh Hoang Quang Lê Thị Như Mai Thanh Tòng Diep Duong Thi Ngoc |
| author_facet | Binh Hoang Quang Lê Thị Như Mai Thanh Tòng Diep Duong Thi Ngoc |
| author_sort | Binh Hoang Quang |
| collection | DOAJ |
| description | Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định thông số thủy phân dịch thanh long ruột đỏ bằng enzyme Pectinex Ultra SP-L và đánh giá chất lượng nước thanh long ruột đỏ sau lên men. Chế phẩm enzyme Pectinex Ultra SP-L bổ sung vào trong dịch quả với tỷ lệ 0,3% và điều kiện thủy phân ở nhiệt độ 50 trong 1 giờ đã cho hiệu suất thu hồi dịch quả 77,03%, hiệu suất thu hồi betacyanin 82,31%, hiệu suất thu hồi polyphenol tổng số 41,57% và độ truyền suốt 86,28%. Kết quả phân tích sắc ký khí rượu có 49 hợp chất tạo mùi, trong đó chủ yếu là nhóm alcohol (9 nhóm) và ester (14 nhóm). Sản phẩm đạt yêu cầu về một số chỉ tiêu hóa học cơ bản theo TCVN 7045:2013 cho rượu vang: methanol 0,00967 g/L, aldehyde 1,12 mg/L, hàm lượng ethanol 9,5%, |
| first_indexed | 2024-03-07T18:25:14Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-d2b2298bd31c40549389d01990928f8f |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1859-2333 2815-5599 |
| language | Vietnamese |
| last_indexed | 2024-03-07T18:25:14Z |
| publishDate | 2020-06-01 |
| publisher | Can Tho University Publisher |
| record_format | Article |
| series | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| spelling | doaj.art-d2b2298bd31c40549389d01990928f8f2024-03-02T07:05:39ZvieCan Tho University PublisherTạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ1859-23332815-55992020-06-0156310.22144/ctu.jvn.2020.057Nghiên cứu điều kiện thủy phân dịch quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) và thừ nghiệm lên men rượuBinh Hoang QuangLê Thị NhưMai Thanh TòngDiep Duong Thi NgocNghiên cứu được thực hiện nhằm xác định thông số thủy phân dịch thanh long ruột đỏ bằng enzyme Pectinex Ultra SP-L và đánh giá chất lượng nước thanh long ruột đỏ sau lên men. Chế phẩm enzyme Pectinex Ultra SP-L bổ sung vào trong dịch quả với tỷ lệ 0,3% và điều kiện thủy phân ở nhiệt độ 50 trong 1 giờ đã cho hiệu suất thu hồi dịch quả 77,03%, hiệu suất thu hồi betacyanin 82,31%, hiệu suất thu hồi polyphenol tổng số 41,57% và độ truyền suốt 86,28%. Kết quả phân tích sắc ký khí rượu có 49 hợp chất tạo mùi, trong đó chủ yếu là nhóm alcohol (9 nhóm) và ester (14 nhóm). Sản phẩm đạt yêu cầu về một số chỉ tiêu hóa học cơ bản theo TCVN 7045:2013 cho rượu vang: methanol 0,00967 g/L, aldehyde 1,12 mg/L, hàm lượng ethanol 9,5%,https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3564Enzyme Pectinexlên men rượuthanh long ruột đỏ |
| spellingShingle | Binh Hoang Quang Lê Thị Như Mai Thanh Tòng Diep Duong Thi Ngoc Nghiên cứu điều kiện thủy phân dịch quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) và thừ nghiệm lên men rượu Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ Enzyme Pectinex lên men rượu thanh long ruột đỏ |
| title | Nghiên cứu điều kiện thủy phân dịch quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) và thừ nghiệm lên men rượu |
| title_full | Nghiên cứu điều kiện thủy phân dịch quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) và thừ nghiệm lên men rượu |
| title_fullStr | Nghiên cứu điều kiện thủy phân dịch quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) và thừ nghiệm lên men rượu |
| title_full_unstemmed | Nghiên cứu điều kiện thủy phân dịch quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) và thừ nghiệm lên men rượu |
| title_short | Nghiên cứu điều kiện thủy phân dịch quả thanh long ruột đỏ (Hylocereus polyrhizus) và thừ nghiệm lên men rượu |
| title_sort | nghien cuu dieu kien thuy phan dich qua thanh long ruot do hylocereus polyrhizus va thu nghiem len men ruou |
| topic | Enzyme Pectinex lên men rượu thanh long ruột đỏ |
| url | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3564 |
| work_keys_str_mv | AT binhhoangquang nghiencuuđieukienthuyphandichquathanhlongruotđohylocereuspolyrhizusvathunghiemlenmenruou AT lethinhu nghiencuuđieukienthuyphandichquathanhlongruotđohylocereuspolyrhizusvathunghiemlenmenruou AT maithanhtong nghiencuuđieukienthuyphandichquathanhlongruotđohylocereuspolyrhizusvathunghiemlenmenruou AT diepduongthingoc nghiencuuđieukienthuyphandichquathanhlongruotđohylocereuspolyrhizusvathunghiemlenmenruou |