Kombinasi Pengemasan Vakum Dan Ketebalan Kemasan Untuk Memperpanjang Umur Simpan Tempe
Tempe mudah rusak tanpa perlakuan khusus. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui berapa hari masa simpan tempe kedelai yang dikemas dengan kemasan sekunder plastik PP dengan metode vakum dan non vakum yang masing-masing disimpan pada suhu ruang. Perlakuan yang digunakan dalam peneliti...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Unived Press
2019-03-01
|
| Series: | Agritepa |
| Online Access: | https://jurnal.unived.ac.id/index.php/agritepa/article/view/721 |
| _version_ | 1797334362735247360 |
|---|---|
| author | Fahrur Razie Lina Widawati |
| author_facet | Fahrur Razie Lina Widawati |
| author_sort | Fahrur Razie |
| collection | DOAJ |
| description | Tempe mudah rusak tanpa perlakuan khusus. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui berapa hari masa simpan tempe kedelai yang dikemas dengan kemasan sekunder plastik PP dengan metode vakum dan non vakum yang masing-masing disimpan pada suhu ruang.
Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu P1T1 (Pengemasan non vakum tebal kemasan 0.05mm), P1T2 (Pengemasan non vakum tebal kemasan 0.06mm), P2T1 (Pengemasan vakum disimpan tebal kemasan 0.05mm), serta P2T2 (Pengemasan vakum tebal kemasan 0.06mm). Parameter pengamatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji kadar protein, uji organoleptik. Pengolahan data yang digunakan menggunakan rancangan acak lengkap.
Hasil penelitian menunjukan bahwa penurunan kadar protein tempe yang paling lambat dan masih diatas standar SNI (kadar protein tempe minimal 16%) yaitu tempe dengan perlakuan vakum dan kemasan sekunder plastik PP 0.06 mm. Umur simpan dari perlakuan vakum kemasan sekunder plastik PP 0.06 mm maksimal bertahan 4 hari.
Kata Kunci : tempe, jenis kemasan, umur simpan, vakum |
| first_indexed | 2024-03-08T08:19:44Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-d2bc9bd30fc446a0aa54284148a78428 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2407-1315 2722-1881 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-08T08:19:44Z |
| publishDate | 2019-03-01 |
| publisher | Unived Press |
| record_format | Article |
| series | Agritepa |
| spelling | doaj.art-d2bc9bd30fc446a0aa54284148a784282024-02-02T06:27:35ZengUnived PressAgritepa2407-13152722-18812019-03-01519410710.37676/agritepa.v5i1.721721Kombinasi Pengemasan Vakum Dan Ketebalan Kemasan Untuk Memperpanjang Umur Simpan TempeFahrur Razie0Lina Widawati1BP4K Kabupaten Bengkulu SelatanProdi Teknologi Pertanian, UNIVEDTempe mudah rusak tanpa perlakuan khusus. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui berapa hari masa simpan tempe kedelai yang dikemas dengan kemasan sekunder plastik PP dengan metode vakum dan non vakum yang masing-masing disimpan pada suhu ruang. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu P1T1 (Pengemasan non vakum tebal kemasan 0.05mm), P1T2 (Pengemasan non vakum tebal kemasan 0.06mm), P2T1 (Pengemasan vakum disimpan tebal kemasan 0.05mm), serta P2T2 (Pengemasan vakum tebal kemasan 0.06mm). Parameter pengamatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah uji kadar protein, uji organoleptik. Pengolahan data yang digunakan menggunakan rancangan acak lengkap. Hasil penelitian menunjukan bahwa penurunan kadar protein tempe yang paling lambat dan masih diatas standar SNI (kadar protein tempe minimal 16%) yaitu tempe dengan perlakuan vakum dan kemasan sekunder plastik PP 0.06 mm. Umur simpan dari perlakuan vakum kemasan sekunder plastik PP 0.06 mm maksimal bertahan 4 hari. Kata Kunci : tempe, jenis kemasan, umur simpan, vakumhttps://jurnal.unived.ac.id/index.php/agritepa/article/view/721 |
| spellingShingle | Fahrur Razie Lina Widawati Kombinasi Pengemasan Vakum Dan Ketebalan Kemasan Untuk Memperpanjang Umur Simpan Tempe Agritepa |
| title | Kombinasi Pengemasan Vakum Dan Ketebalan Kemasan Untuk Memperpanjang Umur Simpan Tempe |
| title_full | Kombinasi Pengemasan Vakum Dan Ketebalan Kemasan Untuk Memperpanjang Umur Simpan Tempe |
| title_fullStr | Kombinasi Pengemasan Vakum Dan Ketebalan Kemasan Untuk Memperpanjang Umur Simpan Tempe |
| title_full_unstemmed | Kombinasi Pengemasan Vakum Dan Ketebalan Kemasan Untuk Memperpanjang Umur Simpan Tempe |
| title_short | Kombinasi Pengemasan Vakum Dan Ketebalan Kemasan Untuk Memperpanjang Umur Simpan Tempe |
| title_sort | kombinasi pengemasan vakum dan ketebalan kemasan untuk memperpanjang umur simpan tempe |
| url | https://jurnal.unived.ac.id/index.php/agritepa/article/view/721 |
| work_keys_str_mv | AT fahrurrazie kombinasipengemasanvakumdanketebalankemasanuntukmemperpanjangumursimpantempe AT linawidawati kombinasipengemasanvakumdanketebalankemasanuntukmemperpanjangumursimpantempe |