SUCO MISTO DE LARANJA E CENOURA EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES
Objetivou-se neste estudo avaliar físico-químicamente e sensorialmente suco misto de laranja e cenoura em diferentes concentrações. As análises físico-químicas foram realizadas em intervalos de oito dias por 22 dias de armazenamento. A análise sensorial foi realizada através do teste de aceitação no...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Federal de Viçosa (UFV)
2018-07-01
|
| Series: | The Journal of Engineering and Exact Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://periodicos.ufv.br/ojs/jcec/article/view/2531 |
| _version_ | 1819116630779625472 |
|---|---|
| author | Kelly Isis Santana Flávia Regina Passos André Mundstock Xavier de Carvalho Fabricia Queiroz Mendes |
| author_facet | Kelly Isis Santana Flávia Regina Passos André Mundstock Xavier de Carvalho Fabricia Queiroz Mendes |
| author_sort | Kelly Isis Santana |
| collection | DOAJ |
| description | Objetivou-se neste estudo avaliar físico-químicamente e sensorialmente suco misto de laranja e cenoura em diferentes concentrações. As análises físico-químicas foram realizadas em intervalos de oito dias por 22 dias de armazenamento. A análise sensorial foi realizada através do teste de aceitação no oitavo dia de armazenamento. Os sólidos solúveis e a acidez titulável não variaram entre os tratamentos. A acidez titulável variou ao longo do período de armazenamento, sendo esta variação acompanhada pelo aumento do pH. O tratamento controle apresentou menor teor de resíduo seco, diferindo do tratamento com 20% de suco de cenoura. Ao final do período de armazenamento, o teor de resíduo seco apresentou um aumento significativo. Os açúcares redutores diminuíram gradualmente em todos os tratamentos no decorrer do período de armazenamento dos sucos. Os tratamentos com 10% e 20% de suco de cenoura obtiveram melhor aceitação, não tendo sido verificado diferença significativa entre o tratamento controle |
| first_indexed | 2024-12-22T05:20:09Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-d3bbf73ce36742938086f5dc53e0b8ad |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2527-1075 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-22T05:20:09Z |
| publishDate | 2018-07-01 |
| publisher | Universidade Federal de Viçosa (UFV) |
| record_format | Article |
| series | The Journal of Engineering and Exact Sciences |
| spelling | doaj.art-d3bbf73ce36742938086f5dc53e0b8ad2022-12-21T18:37:45ZengUniversidade Federal de Viçosa (UFV)The Journal of Engineering and Exact Sciences2527-10752018-07-01430338034410.18540/jcecvl4iss3pp0338-03441065SUCO MISTO DE LARANJA E CENOURA EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕESKelly Isis Santana0Flávia Regina Passos1André Mundstock Xavier de Carvalho2Fabricia Queiroz Mendes3Universidade Federal de Viçosa Campus de Rio Paranaíba, Instituto de Ciências AgráriasUniversidade Federal de Viçosa Campus de Rio Paranaíba, Instituto de Ciências AgráriasUniversidade Federal de Viçosa Campus de Rio Paranaíba, Instituto de Ciências AgráriasUniversidade Federal de Viçosa Campus de Rio Paranaíba, Instituto de Ciências AgráriasObjetivou-se neste estudo avaliar físico-químicamente e sensorialmente suco misto de laranja e cenoura em diferentes concentrações. As análises físico-químicas foram realizadas em intervalos de oito dias por 22 dias de armazenamento. A análise sensorial foi realizada através do teste de aceitação no oitavo dia de armazenamento. Os sólidos solúveis e a acidez titulável não variaram entre os tratamentos. A acidez titulável variou ao longo do período de armazenamento, sendo esta variação acompanhada pelo aumento do pH. O tratamento controle apresentou menor teor de resíduo seco, diferindo do tratamento com 20% de suco de cenoura. Ao final do período de armazenamento, o teor de resíduo seco apresentou um aumento significativo. Os açúcares redutores diminuíram gradualmente em todos os tratamentos no decorrer do período de armazenamento dos sucos. Os tratamentos com 10% e 20% de suco de cenoura obtiveram melhor aceitação, não tendo sido verificado diferença significativa entre o tratamento controlehttps://periodicos.ufv.br/ojs/jcec/article/view/2531Análise físico-químicaAceitaçãoArmazenamento |
| spellingShingle | Kelly Isis Santana Flávia Regina Passos André Mundstock Xavier de Carvalho Fabricia Queiroz Mendes SUCO MISTO DE LARANJA E CENOURA EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES The Journal of Engineering and Exact Sciences Análise físico-química Aceitação Armazenamento |
| title | SUCO MISTO DE LARANJA E CENOURA EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES |
| title_full | SUCO MISTO DE LARANJA E CENOURA EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES |
| title_fullStr | SUCO MISTO DE LARANJA E CENOURA EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES |
| title_full_unstemmed | SUCO MISTO DE LARANJA E CENOURA EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES |
| title_short | SUCO MISTO DE LARANJA E CENOURA EM DIFERENTES CONCENTRAÇÕES |
| title_sort | suco misto de laranja e cenoura em diferentes concentracoes |
| topic | Análise físico-química Aceitação Armazenamento |
| url | https://periodicos.ufv.br/ojs/jcec/article/view/2531 |
| work_keys_str_mv | AT kellyisissantana sucomistodelaranjaecenouraemdiferentesconcentracoes AT flaviareginapassos sucomistodelaranjaecenouraemdiferentesconcentracoes AT andremundstockxavierdecarvalho sucomistodelaranjaecenouraemdiferentesconcentracoes AT fabriciaqueirozmendes sucomistodelaranjaecenouraemdiferentesconcentracoes |