اثر غلظت‌های مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانینهای زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای
گونه‌های زرشک به ویژه زرشک سیاه (B. cratagina) حاوی مقادیر زیادی آنتوسیانین بوده و می‌توانند جایگزین مناسبی برای رنگ‌های سنتزی محسوب شوند. در این پژوهش اثر درصد‌های مختلف پکتین سیب با درجه استری بالا بر پایداری آنتوسیانین‌ها و رنگ ظاهری عصاره زرشک سیاه طی نگهداری در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای مورد ارز...
| প্রধান লেখক: | , , , |
|---|---|
| বিন্যাস: | প্রবন্ধ |
| ভাষা: | English |
| প্রকাশিত: |
Ferdowsi University of Mashhad
2018-09-01
|
| মালা: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| বিষয়গুলি: | |
| অনলাইন ব্যবহার করুন: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_36823_d2027ba427e2bcb3dc1d50fac35d5d16.pdf |
| _version_ | 1831688005930188800 |
|---|---|
| author | محمد فرهادی مهران اعلمی یحیی مقصودلو محمدرضا عطارودی |
| author_facet | محمد فرهادی مهران اعلمی یحیی مقصودلو محمدرضا عطارودی |
| author_sort | محمد فرهادی |
| collection | DOAJ |
| description | گونه‌های زرشک به ویژه زرشک سیاه (B. cratagina) حاوی مقادیر زیادی آنتوسیانین بوده و می‌توانند جایگزین مناسبی برای رنگ‌های سنتزی محسوب شوند. در این پژوهش اثر درصد‌های مختلف پکتین سیب با درجه استری بالا بر پایداری آنتوسیانین‌ها و رنگ ظاهری عصاره زرشک سیاه طی نگهداری در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای مورد ارزیابی قرار گرفت. اختلاف آماری معنا‌داری در سطح (05/0P |
| first_indexed | 2024-12-20T09:08:46Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-d43f90b8fd6f4c5c9d0bf0bc44c5e7c5 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1735-4161 2228-5415 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-20T09:08:46Z |
| publishDate | 2018-09-01 |
| publisher | Ferdowsi University of Mashhad |
| record_format | Article |
| series | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| spelling | doaj.art-d43f90b8fd6f4c5c9d0bf0bc44c5e7c52022-12-21T19:45:38ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152018-09-0114461762810.22067/ifstrj.v1395i0.3862836823اثر غلظت‌های مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانینهای زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوه‌ایمحمد فرهادی0مهران اعلمی1یحیی مقصودلو2محمدرضا عطارودی3فردوسی مشهددانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگاندانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی گرگانفردوسی مشهدگونه‌های زرشک به ویژه زرشک سیاه (B. cratagina) حاوی مقادیر زیادی آنتوسیانین بوده و می‌توانند جایگزین مناسبی برای رنگ‌های سنتزی محسوب شوند. در این پژوهش اثر درصد‌های مختلف پکتین سیب با درجه استری بالا بر پایداری آنتوسیانین‌ها و رنگ ظاهری عصاره زرشک سیاه طی نگهداری در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای مورد ارزیابی قرار گرفت. اختلاف آماری معنا‌داری در سطح (05/0Phttps://ifstrj.um.ac.ir/article_36823_d2027ba427e2bcb3dc1d50fac35d5d16.pdfآنتوسیانینپارامترهای رنگیپاستیلپکتینزرشک سیاه |
| spellingShingle | محمد فرهادی مهران اعلمی یحیی مقصودلو محمدرضا عطارودی اثر غلظت‌های مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانینهای زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران آنتوسیانین پارامترهای رنگی پاستیل پکتین زرشک سیاه |
| title | اثر غلظت‌های مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانینهای زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای |
| title_full | اثر غلظت‌های مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانینهای زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای |
| title_fullStr | اثر غلظت‌های مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانینهای زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای |
| title_full_unstemmed | اثر غلظت‌های مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانینهای زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای |
| title_short | اثر غلظت‌های مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانینهای زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای |
| title_sort | اثر غلظت‌های مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانینهای زرشک سیاه b cratagina در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای |
| topic | آنتوسیانین پارامترهای رنگی پاستیل پکتین زرشک سیاه |
| url | https://ifstrj.um.ac.ir/article_36823_d2027ba427e2bcb3dc1d50fac35d5d16.pdf |
| work_keys_str_mv | AT mḥmdfrhạdy ạtẖrgẖlẓthạymkẖtlfpḵtynbrpạydạryrngwậntwsyạnynhạyzrsẖḵsyạhbcrataginadrsystmmdlpạstylmywhạy AT mhrạnạʿlmy ạtẖrgẖlẓthạymkẖtlfpḵtynbrpạydạryrngwậntwsyạnynhạyzrsẖḵsyạhbcrataginadrsystmmdlpạstylmywhạy AT yḥyymqṣwdlw ạtẖrgẖlẓthạymkẖtlfpḵtynbrpạydạryrngwậntwsyạnynhạyzrsẖḵsyạhbcrataginadrsystmmdlpạstylmywhạy AT mḥmdrḍạʿṭạrwdy ạtẖrgẖlẓthạymkẖtlfpḵtynbrpạydạryrngwậntwsyạnynhạyzrsẖḵsyạhbcrataginadrsystmmdlpạstylmywhạy |