اثر غلظت‌های مختلف پکتین بر پایداری رنگ و آنتوسیانینهای زرشک سیاه(B. cratagina) در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای
گونه‌های زرشک به ویژه زرشک سیاه (B. cratagina) حاوی مقادیر زیادی آنتوسیانین بوده و می‌توانند جایگزین مناسبی برای رنگ‌های سنتزی محسوب شوند. در این پژوهش اثر درصد‌های مختلف پکتین سیب با درجه استری بالا بر پایداری آنتوسیانین‌ها و رنگ ظاهری عصاره زرشک سیاه طی نگهداری در سیستم مدل پاستیل میوه‌ای مورد ارز...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Jezik: | English |
| Izdano: |
Ferdowsi University of Mashhad
2018-09-01
|
| Serija: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Teme: | |
| Online dostop: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_36823_d2027ba427e2bcb3dc1d50fac35d5d16.pdf |