Efeito dos métodos de cocção na composição centesimal e colesterol do peito de frangos de diferentes linhagens Effect of cooking methods on the chemical composition and cholesterol of the breast in different chickens strains

Efeito dos métodos de cocção na composição centesimal e colesterol do peito de frangos de diferentes linhagens Effect of cooking methods on the chemical composition and cholesterol of the breast in different chickens strains

No presente trabalho, objetivou-se avaliar o efeito dos métodos de cocção: cozimento em água (CA), fritura em óleo de soja (FO), assado em forno convencional (FC) e assado em microondas (MO) sobre perda de peso por cocção (PPC), composição química e colesterol em peitos de frangos das linhagens Supe...

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Bibliographic Details
Main Authors: Josye Oliveira e Vieira, Maria Cristina Bressan, Peter Bitencourt Faria, Milena Wolff Ferreira, Sibelli Passini Barbosa Ferrão, Xisto Rodrigues de Souza
Format: Article
Language:English
Published: Universidade Federal de Lavras 2007-02-01
Series:Ciência e Agrotecnologia
Subjects:
Cocção
aves
composição química
Cooking
chickens
chemical composition
Online Access:http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542007000100024

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