<b>Rendimento do processamento da tilápia do Nilo (<em>Oreochromis niloticus</em> Linnaeus, 1757) e do pacu (<em>Piaractus mesopotamicus</em> Holmberg, 1887)</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i1.2068
Analisou-se o rendimento do processamento da tilápia (Oreochromis niloticus) e do pacu (Piaractus mesopotamicus), sendo um total de 20 exemplares de cada espécie, com peso médio de 816,0 ± 74,0g e 1958,0 ±164,0g, e comprimento total médio de 33,6 ± 1,1cm e 42,4 ± 1,2cm, respectivamente. Estes foram...
| Main Authors: | , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Editora da Universidade Estadual de Maringá (Eduem)
2008-04-01
|
| Series: | Acta Scientiarum: Animal Sciences |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/view/2068 |
| _version_ | 1819280792409341952 |
|---|---|
| author | Regina Helena Sant'Ana de Faria Maria Luiza Rodrigues de Souza Petra Maria Wagner Jayme Aparecido Povh Ricardo Pereira Ribeiro |
| author_facet | Regina Helena Sant'Ana de Faria Maria Luiza Rodrigues de Souza Petra Maria Wagner Jayme Aparecido Povh Ricardo Pereira Ribeiro |
| author_sort | Regina Helena Sant'Ana de Faria |
| collection | DOAJ |
| description | Analisou-se o rendimento do processamento da tilápia (Oreochromis niloticus) e do pacu (Piaractus mesopotamicus), sendo um total de 20 exemplares de cada espécie, com peso médio de 816,0 ± 74,0g e 1958,0 ±164,0g, e comprimento total médio de 33,6 ± 1,1cm e 42,4 ± 1,2cm, respectivamente. Estes foram abatidos por meio de choque térmico, pesados, medidos, eviscerados e filetados. O pacu apresentou um rendimento de filé superior (p < 0,01) ao da tilápia, sendo de 51,60% para filé com pele e 46,73% sem pele, enquanto que para tilápia foi igual a 39,21% e 36,44%, respectivamente. Não houve diferença significativa quanto ao rendimento de carcaça eviscerada e pele entre as duas espécies. A porcentagem da cabeça da tilápia (28,34%) foi significativamente superior (p < 0,01) em relação ao pacu (16,57%). Os peixes de cabeça grande e comprimida proporcionam baixos rendimentos de filé, como verificado para a tilápia, e, possuindo cabeça pequena, como o pacu, o rendimento atinge valores mais altos, evidenciando a existência de uma relação inversa entre tamanho da cabeça e rendimento de filé. |
| first_indexed | 2024-12-24T00:49:26Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-d4bef5bf130148ed962b47dd0d2741fc |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1806-2636 1807-8672 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-24T00:49:26Z |
| publishDate | 2008-04-01 |
| publisher | Editora da Universidade Estadual de Maringá (Eduem) |
| record_format | Article |
| series | Acta Scientiarum: Animal Sciences |
| spelling | doaj.art-d4bef5bf130148ed962b47dd0d2741fc2022-12-21T17:23:38ZengEditora da Universidade Estadual de Maringá (Eduem)Acta Scientiarum: Animal Sciences1806-26361807-86722008-04-0125110.4025/actascianimsci.v25i1.2068<b>Rendimento do processamento da tilápia do Nilo (<em>Oreochromis niloticus</em> Linnaeus, 1757) e do pacu (<em>Piaractus mesopotamicus</em> Holmberg, 1887)</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i1.2068Regina Helena Sant'Ana de Faria0Maria Luiza Rodrigues de Souza1Petra Maria Wagner2Jayme Aparecido Povh3Ricardo Pereira Ribeiro4UEMUEMUEMUEMUEMAnalisou-se o rendimento do processamento da tilápia (Oreochromis niloticus) e do pacu (Piaractus mesopotamicus), sendo um total de 20 exemplares de cada espécie, com peso médio de 816,0 ± 74,0g e 1958,0 ±164,0g, e comprimento total médio de 33,6 ± 1,1cm e 42,4 ± 1,2cm, respectivamente. Estes foram abatidos por meio de choque térmico, pesados, medidos, eviscerados e filetados. O pacu apresentou um rendimento de filé superior (p < 0,01) ao da tilápia, sendo de 51,60% para filé com pele e 46,73% sem pele, enquanto que para tilápia foi igual a 39,21% e 36,44%, respectivamente. Não houve diferença significativa quanto ao rendimento de carcaça eviscerada e pele entre as duas espécies. A porcentagem da cabeça da tilápia (28,34%) foi significativamente superior (p < 0,01) em relação ao pacu (16,57%). Os peixes de cabeça grande e comprimida proporcionam baixos rendimentos de filé, como verificado para a tilápia, e, possuindo cabeça pequena, como o pacu, o rendimento atinge valores mais altos, evidenciando a existência de uma relação inversa entre tamanho da cabeça e rendimento de filé.https://www.periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/view/2068Oreochromis niloticusPiaractus mesopotamicusfiletagemrendimento do processamentofilé de peixe |
| spellingShingle | Regina Helena Sant'Ana de Faria Maria Luiza Rodrigues de Souza Petra Maria Wagner Jayme Aparecido Povh Ricardo Pereira Ribeiro <b>Rendimento do processamento da tilápia do Nilo (<em>Oreochromis niloticus</em> Linnaeus, 1757) e do pacu (<em>Piaractus mesopotamicus</em> Holmberg, 1887)</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i1.2068 Acta Scientiarum: Animal Sciences Oreochromis niloticus Piaractus mesopotamicus filetagem rendimento do processamento filé de peixe |
| title | <b>Rendimento do processamento da tilápia do Nilo (<em>Oreochromis niloticus</em> Linnaeus, 1757) e do pacu (<em>Piaractus mesopotamicus</em> Holmberg, 1887)</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i1.2068 |
| title_full | <b>Rendimento do processamento da tilápia do Nilo (<em>Oreochromis niloticus</em> Linnaeus, 1757) e do pacu (<em>Piaractus mesopotamicus</em> Holmberg, 1887)</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i1.2068 |
| title_fullStr | <b>Rendimento do processamento da tilápia do Nilo (<em>Oreochromis niloticus</em> Linnaeus, 1757) e do pacu (<em>Piaractus mesopotamicus</em> Holmberg, 1887)</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i1.2068 |
| title_full_unstemmed | <b>Rendimento do processamento da tilápia do Nilo (<em>Oreochromis niloticus</em> Linnaeus, 1757) e do pacu (<em>Piaractus mesopotamicus</em> Holmberg, 1887)</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i1.2068 |
| title_short | <b>Rendimento do processamento da tilápia do Nilo (<em>Oreochromis niloticus</em> Linnaeus, 1757) e do pacu (<em>Piaractus mesopotamicus</em> Holmberg, 1887)</b> - DOI: 10.4025/actascianimsci.v25i1.2068 |
| title_sort | b rendimento do processamento da tilapia do nilo em oreochromis niloticus em linnaeus 1757 e do pacu em piaractus mesopotamicus em holmberg 1887 b doi 10 4025 actascianimsci v25i1 2068 |
| topic | Oreochromis niloticus Piaractus mesopotamicus filetagem rendimento do processamento filé de peixe |
| url | https://www.periodicos.uem.br/ojs/index.php/ActaSciAnimSci/article/view/2068 |
| work_keys_str_mv | AT reginahelenasantanadefaria brendimentodoprocessamentodatilapiadoniloemoreochromisniloticusemlinnaeus1757edopacuempiaractusmesopotamicusemholmberg1887bdoi104025actascianimsciv25i12068 AT marialuizarodriguesdesouza brendimentodoprocessamentodatilapiadoniloemoreochromisniloticusemlinnaeus1757edopacuempiaractusmesopotamicusemholmberg1887bdoi104025actascianimsciv25i12068 AT petramariawagner brendimentodoprocessamentodatilapiadoniloemoreochromisniloticusemlinnaeus1757edopacuempiaractusmesopotamicusemholmberg1887bdoi104025actascianimsciv25i12068 AT jaymeaparecidopovh brendimentodoprocessamentodatilapiadoniloemoreochromisniloticusemlinnaeus1757edopacuempiaractusmesopotamicusemholmberg1887bdoi104025actascianimsciv25i12068 AT ricardopereiraribeiro brendimentodoprocessamentodatilapiadoniloemoreochromisniloticusemlinnaeus1757edopacuempiaractusmesopotamicusemholmberg1887bdoi104025actascianimsciv25i12068 |