| Summary: | O objetivo deste trabalho foi avaliar a efi cá-
cia dos processos de higienização e sanitização de alfaces
comercializadas na Feira do Produtor e supermercado, localizados
na cidade de Erechim, RS. Para as análises microbiológicas
de detecção de bactérias aeróbias mesófi las,
coliformes totais e coliformes termotolerantes, foram efetuadas
3 coletas em 3 dias diferentes, no período de abril a
junho de 2010. As amostras foram coletadas em 4 bancas
da Feira do Produtor (A, B, C, D) e uma procedente de
um Supermercado (E). Para cada amostra foram realizadas
análises in natura, após higienização com água corrente e
após sanitização com hipoclorito de sódio. Todas as amostras
analisadas encontraram-se dentro dos padrões legais
vigentes (<1,0x102
NMP/g para coliformes termotolerantes
e ausência de Salmonella sp.). Foram observadas contagens
elevadas de bactérias aeróbias mesófi las (1,9x105
UFC/g,
em média) nas alfaces in natura. A higienização com água
corrente foi capaz de reduzir em aproximadamente 1 ciclo
logarítmico as contagens de coliformes totais, termotolerantes
e bactérias aeróbias mesófi las. A sanitização com hipoclorito
de sódio eliminou a contaminação por coliformes
totais e termotolerantes e foi capaz de reduzir em média
três ciclos logarítmicos das bactérias mesófi las aeróbicas,
mostrando-se efi ciente para a melhoria das condições higiênico-sanitárias
e garantindo um produto seguro para o
consumo.
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