CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DE ALFACES (LACTUCA SATIVA) COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE ERECHIM-RS
O objetivo deste trabalho foi avaliar a efi cá- cia dos processos de higienização e sanitização de alfaces comercializadas na Feira do Produtor e supermercado, localizados na cidade de Erechim, RS. Para as análises microbiológicas de detecção de bactérias aeróbias mesófi las, coliformes totais...
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|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2011-04-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1335/1335 |
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| author | Simone Ecléa BOBCO Morgana Karin PIEROZAN Rogério Luis CANSIAN Débora de OLIVEIRA Thaís da Luz Fontoura PINHEIRO Geciane TONIAZZO |
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| description | O objetivo deste trabalho foi avaliar a efi cá-
cia dos processos de higienização e sanitização de alfaces
comercializadas na Feira do Produtor e supermercado, localizados
na cidade de Erechim, RS. Para as análises microbiológicas
de detecção de bactérias aeróbias mesófi las,
coliformes totais e coliformes termotolerantes, foram efetuadas
3 coletas em 3 dias diferentes, no período de abril a
junho de 2010. As amostras foram coletadas em 4 bancas
da Feira do Produtor (A, B, C, D) e uma procedente de
um Supermercado (E). Para cada amostra foram realizadas
análises in natura, após higienização com água corrente e
após sanitização com hipoclorito de sódio. Todas as amostras
analisadas encontraram-se dentro dos padrões legais
vigentes (<1,0x102
NMP/g para coliformes termotolerantes
e ausência de Salmonella sp.). Foram observadas contagens
elevadas de bactérias aeróbias mesófi las (1,9x105
UFC/g,
em média) nas alfaces in natura. A higienização com água
corrente foi capaz de reduzir em aproximadamente 1 ciclo
logarítmico as contagens de coliformes totais, termotolerantes
e bactérias aeróbias mesófi las. A sanitização com hipoclorito
de sódio eliminou a contaminação por coliformes
totais e termotolerantes e foi capaz de reduzir em média
três ciclos logarítmicos das bactérias mesófi las aeróbicas,
mostrando-se efi ciente para a melhoria das condições higiênico-sanitárias
e garantindo um produto seguro para o
consumo. |
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| spelling | doaj.art-d5106a3ce67742888221b6eadfec46062022-12-21T22:40:21ZengUniversidade Estadual PaulistaAlimentos e Nutrição0103-42352011-04-01222301305CONDIÇÕES HIGIÊNICAS DE ALFACES (LACTUCA SATIVA) COMERCIALIZADAS NA CIDADE DE ERECHIM-RSSimone Ecléa BOBCO0Morgana Karin PIEROZAN1Rogério Luis CANSIAN2Débora de OLIVEIRA3Thaís da Luz Fontoura PINHEIRO4Geciane TONIAZZO5URI – Campus de ErechimURI – Campus de ErechimURI – Campus de ErechimURI – Campus de ErechimURI – Campus de ErechimURI – Campus de ErechimO objetivo deste trabalho foi avaliar a efi cá- cia dos processos de higienização e sanitização de alfaces comercializadas na Feira do Produtor e supermercado, localizados na cidade de Erechim, RS. Para as análises microbiológicas de detecção de bactérias aeróbias mesófi las, coliformes totais e coliformes termotolerantes, foram efetuadas 3 coletas em 3 dias diferentes, no período de abril a junho de 2010. As amostras foram coletadas em 4 bancas da Feira do Produtor (A, B, C, D) e uma procedente de um Supermercado (E). Para cada amostra foram realizadas análises in natura, após higienização com água corrente e após sanitização com hipoclorito de sódio. Todas as amostras analisadas encontraram-se dentro dos padrões legais vigentes (<1,0x102 NMP/g para coliformes termotolerantes e ausência de Salmonella sp.). Foram observadas contagens elevadas de bactérias aeróbias mesófi las (1,9x105 UFC/g, em média) nas alfaces in natura. A higienização com água corrente foi capaz de reduzir em aproximadamente 1 ciclo logarítmico as contagens de coliformes totais, termotolerantes e bactérias aeróbias mesófi las. A sanitização com hipoclorito de sódio eliminou a contaminação por coliformes totais e termotolerantes e foi capaz de reduzir em média três ciclos logarítmicos das bactérias mesófi las aeróbicas, mostrando-se efi ciente para a melhoria das condições higiênico-sanitárias e garantindo um produto seguro para o consumo.http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/1335/1335Alfaceavaliação microbiológicacoliformes termotolerantes e totaisbactérias aeróbicas mesófi las |
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