Composición y Caracterización Termogravimétrica de los Componentes de Habas de Cacao Trinitario Venezolano (Theobroma cacao L.) Fermentado y Seco: Habas Enteras, Peladas y Cascarillas
Se determinaron algunas características químicas y térmicas del cacao Trinitario venezolano (Theobroma cacao L.). El peso promedio de la cascarilla del haba de cacao (como porcentaje del peso del haba entera) fue del 15.5%, con un espesor promedio de 0.310 mm. Su contenido de humedad (b.s.: base sec...
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| Published: |
Universidad del Zulia
2019-08-01
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| author | Aleida J. Sandoval José A. Barreiro Andrea De Sousa Danny Valera Juan V. López Alejandro, J. Müller |
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| spelling | doaj.art-d5436f789856425483c8b5e136a5f58b2022-12-22T04:19:05ZengUniversidad del ZuliaRevista Técnica de la Facultad de Ingeniería0254-07702477-93772019-08-01421Composición y Caracterización Termogravimétrica de los Componentes de Habas de Cacao Trinitario Venezolano (Theobroma cacao L.) Fermentado y Seco: Habas Enteras, Peladas y CascarillasAleida J. Sandoval0José A. Barreiro1Andrea De Sousa2Danny Valera3Juan V. López4Alejandro, J. Müller5Dpto. de Tecnología de Procesos Biológicos y Bioquímicos, 2Dpto. Ciencia de los Materiales Universidad Simón Bolívar, Aptdo. 89000, Caracas 1080-A, Venezuela.Dpto. de Tecnología de Procesos Biológicos y Bioquímicos, 2Dpto. Ciencia de los Materiales Universidad Simón Bolívar, Aptdo. 89000, Caracas 1080-A, Venezuela.Dpto. de Tecnología de Procesos Biológicos y Bioquímicos, 2Dpto. Ciencia de los Materiales Universidad Simón Bolívar, Aptdo. 89000, Caracas 1080-A, Venezuela.Dpto. de Tecnología de Procesos Biológicos y Bioquímicos, 2Dpto. Ciencia de los Materiales Universidad Simón Bolívar, Aptdo. 89000, Caracas 1080-A, Venezuela.Dpto. de Tecnología de Procesos Biológicos y Bioquímicos, 2Dpto. Ciencia de los Materiales Universidad Simón Bolívar, Aptdo. 89000, Caracas 1080-A, VenezuelaDpto. de Tecnología de Procesos Biológicos y Bioquímicos, 2Dpto. Ciencia de los Materiales Universidad Simón Bolívar, Aptdo. 89000, Caracas 1080-A, VenezuelaSe determinaron algunas características químicas y térmicas del cacao Trinitario venezolano (Theobroma cacao L.). El peso promedio de la cascarilla del haba de cacao (como porcentaje del peso del haba entera) fue del 15.5%, con un espesor promedio de 0.310 mm. Su contenido de humedad (b.s.: base seca) fue significativamente mayor (p≤0.05) que el de las habas enteras y sin cascarilla. A pesar de que la cascarilla tiene un mayor contenido de humedad, su actividad de agua (aw) fue menor que la de las habas enteras y sin cascarilla, lo que demuestra una mayor capacidad de adsorción de humedad. El contenido de grasa cruda (b.s.) fue mayor en habas enteras que en las habas sin cascarilla y significativamente mayor que en las cascarillas. Se encontró que el contenido de proteína (b.s.) disminuyó en el siguiente orden: habas enteras, habas sin cascarilla y cascarillas. El contenido de cenizas (b.s.) fue significativamente mayor en la cascarilla que en las habas enteras y sin cascarilla. Los constituyentes de las habas de cacao exhibieron propiedades térmicas similares, de acuerdo con los datos de fusión y pirólisis obtenidos mediante calorimetría diferencial de barrido (DSC) y técnicas de análisis termogravimétrico (TGA).https://www.produccioncientificaluz.org/index.php/tecnica/article/view/24378habas de cacaocascarillasactividad de aguaDSCTGA. |
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