TUYỂN CHỌN CÁC DÒNG NẤM MEN ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ NƯỚC THỐT NỐT
Với mục đích tuyển chọn các dòng nấm men có hoạt lực cao sử dụng hiệu quả cho quá trình sản xuất rượu vang thốt nốt, thí nghiệm được thực hiện các hoạt động (i) nhân giống nấm men phân lập, (ii) chọn lựa các thông số kỹ thuật thích hợp cho quá trình lên men rượu từ giống nấm men thuần chủng và (iii)...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
Can Tho University Publisher
2011-05-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/1018 |
| _version_ | 1797286163445186560 |
|---|---|
| author | Nguyễn Minh Thủy Bùi Thị Thúy Ngân Nguyễn Văn Thành |
| author_facet | Nguyễn Minh Thủy Bùi Thị Thúy Ngân Nguyễn Văn Thành |
| author_sort | Nguyễn Minh Thủy |
| collection | DOAJ |
| description | Với mục đích tuyển chọn các dòng nấm men có hoạt lực cao sử dụng hiệu quả cho quá trình sản xuất rượu vang thốt nốt, thí nghiệm được thực hiện các hoạt động (i) nhân giống nấm men phân lập, (ii) chọn lựa các thông số kỹ thuật thích hợp cho quá trình lên men rượu từ giống nấm men thuần chủng và (iii) so sánh với chất lượng rượu vang thốt nốt được sản xuất từ nguồn nấm men hiện có trên thị trường (saccharomyces cerevisiae). Kết quả nghiên cứu cho thấy dòng nấm men phân lập được từ nước thốt nốt thu hoạch vào buổi sáng (xử lý metabisulfite sodium) được tuyển chọn từ 21 dòng nấm men phân lập được từ nước thốt nốt đã thể hiện hoạt lực lên men rượu tốt nhất, với các ưu điểm vượt trội như thời gian kết thúc chiều cao cột khí CO2 sớm nhất (2 giờ), hàm lượng ethanol cao nhất (13,7% v/v) và hàm lượng đường sót thấp nhất (1,65%). |
| first_indexed | 2024-03-07T18:14:12Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-d69370fdf89a4b888a95e9138c2c110d |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1859-2333 2815-5599 |
| language | Vietnamese |
| last_indexed | 2024-03-07T18:14:12Z |
| publishDate | 2011-05-01 |
| publisher | Can Tho University Publisher |
| record_format | Article |
| series | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| spelling | doaj.art-d69370fdf89a4b888a95e9138c2c110d2024-03-02T07:38:23ZvieCan Tho University PublisherTạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ1859-23332815-55992011-05-0118bTUYỂN CHỌN CÁC DÒNG NẤM MEN ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ NƯỚC THỐT NỐTNguyễn Minh Thủy0Bùi Thị Thúy NgânNguyễn Văn Thành1Bộ môn Công nghệ Thực phẩm, Khoa Nông nghiệpBM.Công nghệ Sinh học Vi sinh vật, Viện NC&PT Công nghệ Sinh họcVới mục đích tuyển chọn các dòng nấm men có hoạt lực cao sử dụng hiệu quả cho quá trình sản xuất rượu vang thốt nốt, thí nghiệm được thực hiện các hoạt động (i) nhân giống nấm men phân lập, (ii) chọn lựa các thông số kỹ thuật thích hợp cho quá trình lên men rượu từ giống nấm men thuần chủng và (iii) so sánh với chất lượng rượu vang thốt nốt được sản xuất từ nguồn nấm men hiện có trên thị trường (saccharomyces cerevisiae). Kết quả nghiên cứu cho thấy dòng nấm men phân lập được từ nước thốt nốt thu hoạch vào buổi sáng (xử lý metabisulfite sodium) được tuyển chọn từ 21 dòng nấm men phân lập được từ nước thốt nốt đã thể hiện hoạt lực lên men rượu tốt nhất, với các ưu điểm vượt trội như thời gian kết thúc chiều cao cột khí CO2 sớm nhất (2 giờ), hàm lượng ethanol cao nhất (13,7% v/v) và hàm lượng đường sót thấp nhất (1,65%).https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/1018Tuyển chọnnấm mennhân giốnghoạt lựclên men |
| spellingShingle | Nguyễn Minh Thủy Bùi Thị Thúy Ngân Nguyễn Văn Thành TUYỂN CHỌN CÁC DÒNG NẤM MEN ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ NƯỚC THỐT NỐT Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ Tuyển chọn nấm men nhân giống hoạt lực lên men |
| title | TUYỂN CHỌN CÁC DÒNG NẤM MEN ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ NƯỚC THỐT NỐT |
| title_full | TUYỂN CHỌN CÁC DÒNG NẤM MEN ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ NƯỚC THỐT NỐT |
| title_fullStr | TUYỂN CHỌN CÁC DÒNG NẤM MEN ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ NƯỚC THỐT NỐT |
| title_full_unstemmed | TUYỂN CHỌN CÁC DÒNG NẤM MEN ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ NƯỚC THỐT NỐT |
| title_short | TUYỂN CHỌN CÁC DÒNG NẤM MEN ĐƯỢC PHÂN LẬP TỪ NƯỚC THỐT NỐT |
| title_sort | tuyen chon cac dong nam men duoc phan lap tu nuoc thot not |
| topic | Tuyển chọn nấm men nhân giống hoạt lực lên men |
| url | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/1018 |
| work_keys_str_mv | AT nguyenminhthuy tuyenchoncacdongnammenđuocphanlaptunuocthotnot AT buithithuyngan tuyenchoncacdongnammenđuocphanlaptunuocthotnot AT nguyenvanthanh tuyenchoncacdongnammenđuocphanlaptunuocthotnot |