Türk Mutfak Kültüründe Bulgurun Yeri ve Önemi
Bir toplumun tarihsel parçalarından biri hiç şüphesiz yüzyılların birikimini ve çeşitliliğini taşıyan mutfak kültürüdür. Mutfak kültürü, toplumun örf-adetlerini, gelenek-göreneklerini ve alışkanlıklarını içinde barındırmaktadır. En eski toplumlardan biri olarak sayılan Türklere ait mutfak kültürü...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Turkish |
| Published: |
Tutad
2020-01-01
|
| Series: | Türk Turizm Araştırmaları Dergisi |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.tutad.org/2020/vol4_issue1_article45_fulltext.pdf |
| _version_ | 1797723583466700800 |
|---|---|
| author | Arş. Gör. Dr. Şule ARDIÇ YETİŞ |
| author_facet | Arş. Gör. Dr. Şule ARDIÇ YETİŞ |
| author_sort | Arş. Gör. Dr. Şule ARDIÇ YETİŞ |
| collection | DOAJ |
| description | Bir toplumun tarihsel parçalarından biri hiç şüphesiz yüzyılların birikimini ve çeşitliliğini taşıyan
mutfak kültürüdür. Mutfak kültürü, toplumun örf-adetlerini, gelenek-göreneklerini ve alışkanlıklarını
içinde barındırmaktadır. En eski toplumlardan biri olarak sayılan Türklere ait mutfak kültürü Orta
Asya’da başlamış, her değişen coğrafyada ve iklimle birlikte gelişmiş, kültürlerle yaşadığı etkileşimlerle
zenginleşmiş bir mutfak kültürüdür. Günümüzde dünyanın en önemli mutfakları arasında sayılan
Türk mutfağı, doğanın ona bahşettikleri ile şekillenmiştir. Türk mutfağında hayvansal ürünler ve
tahıllar önemli bir yere sahiptir. Bu anlamda, buğday ve onun öğütülmesi ile elde edilen bulgur her
daim Türklerin sofralarında çeşitli şekillerde yer almıştır. Bu çalışmanın amacı, Türk mutfak kültüründe
bulgurun yeri ve önemine değinilmesi ve Türk mutfağından kaybolmaya yüz tutmuş bulgur içeren
yemeklere ait reçetelere yer verilmesidir. Çalışmada Türk mutfak kültürü içeriğinde bulgur kullanılarak
yapılan Bulgur Ekmeği, Bulgur Aşı Çorbası, Saç Oruğu, Topalak Köfte ve Besmeç gibi yiyeceklerin
hazırlanışı hakkında bilgi verilmektedir. Çalışma sonucunda bulgurun Türk toplumu için kültürel,
tarihi, ekonomik ve toplumsal bir değer olduğu ve her zaman disiplinler arası bir çalışma konusu
olabileceği yargısına varılmıştır. Ayrıca, pirinç ve makarnaya göre daha sağlıklı olan bulgurun yiyecekiçecek işletmeleri menülerinde daha fazla yer almasına önem verilmelidir. Böylece Türk mutfak
kültürüne ait bulgurlu yemeklerin gelecek nesillere aktarılması ve tanıtılması sağlanabilir. |
| first_indexed | 2024-03-12T10:04:51Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-d711d7ae50f443688817b91b695dd0b3 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2587-0890 2587-0890 |
| language | Turkish |
| last_indexed | 2024-03-12T10:04:51Z |
| publishDate | 2020-01-01 |
| publisher | Tutad |
| record_format | Article |
| series | Türk Turizm Araştırmaları Dergisi |
| spelling | doaj.art-d711d7ae50f443688817b91b695dd0b32023-09-02T11:23:42ZturTutadTürk Turizm Araştırmaları Dergisi2587-08902587-08902020-01-0141716728.10.26677/TR1010.2020.340Türk Mutfak Kültüründe Bulgurun Yeri ve ÖnemiArş. Gör. Dr. Şule ARDIÇ YETİŞ0Nevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiBir toplumun tarihsel parçalarından biri hiç şüphesiz yüzyılların birikimini ve çeşitliliğini taşıyan mutfak kültürüdür. Mutfak kültürü, toplumun örf-adetlerini, gelenek-göreneklerini ve alışkanlıklarını içinde barındırmaktadır. En eski toplumlardan biri olarak sayılan Türklere ait mutfak kültürü Orta Asya’da başlamış, her değişen coğrafyada ve iklimle birlikte gelişmiş, kültürlerle yaşadığı etkileşimlerle zenginleşmiş bir mutfak kültürüdür. Günümüzde dünyanın en önemli mutfakları arasında sayılan Türk mutfağı, doğanın ona bahşettikleri ile şekillenmiştir. Türk mutfağında hayvansal ürünler ve tahıllar önemli bir yere sahiptir. Bu anlamda, buğday ve onun öğütülmesi ile elde edilen bulgur her daim Türklerin sofralarında çeşitli şekillerde yer almıştır. Bu çalışmanın amacı, Türk mutfak kültüründe bulgurun yeri ve önemine değinilmesi ve Türk mutfağından kaybolmaya yüz tutmuş bulgur içeren yemeklere ait reçetelere yer verilmesidir. Çalışmada Türk mutfak kültürü içeriğinde bulgur kullanılarak yapılan Bulgur Ekmeği, Bulgur Aşı Çorbası, Saç Oruğu, Topalak Köfte ve Besmeç gibi yiyeceklerin hazırlanışı hakkında bilgi verilmektedir. Çalışma sonucunda bulgurun Türk toplumu için kültürel, tarihi, ekonomik ve toplumsal bir değer olduğu ve her zaman disiplinler arası bir çalışma konusu olabileceği yargısına varılmıştır. Ayrıca, pirinç ve makarnaya göre daha sağlıklı olan bulgurun yiyecekiçecek işletmeleri menülerinde daha fazla yer almasına önem verilmelidir. Böylece Türk mutfak kültürüne ait bulgurlu yemeklerin gelecek nesillere aktarılması ve tanıtılması sağlanabilir.https://www.tutad.org/2020/vol4_issue1_article45_fulltext.pdftürklertürk mutfağıosmanlı mutfağımutfak kültürübulgur. |
| spellingShingle | Arş. Gör. Dr. Şule ARDIÇ YETİŞ Türk Mutfak Kültüründe Bulgurun Yeri ve Önemi Türk Turizm Araştırmaları Dergisi türkler türk mutfağı osmanlı mutfağı mutfak kültürü bulgur. |
| title | Türk Mutfak Kültüründe Bulgurun Yeri ve Önemi |
| title_full | Türk Mutfak Kültüründe Bulgurun Yeri ve Önemi |
| title_fullStr | Türk Mutfak Kültüründe Bulgurun Yeri ve Önemi |
| title_full_unstemmed | Türk Mutfak Kültüründe Bulgurun Yeri ve Önemi |
| title_short | Türk Mutfak Kültüründe Bulgurun Yeri ve Önemi |
| title_sort | turk mutfak kulturunde bulgurun yeri ve onemi |
| topic | türkler türk mutfağı osmanlı mutfağı mutfak kültürü bulgur. |
| url | https://www.tutad.org/2020/vol4_issue1_article45_fulltext.pdf |
| work_keys_str_mv | AT arsgordrsuleardicyetis turkmutfakkulturundebulgurunyeriveonemi |