Evaluación de los programas pre-requisitos del plan HACCP en una planta de sardinas congeladas
Las buenas prácticas de fabricación (BPF) y los procedimientos operativos estándares de saneamiento (POES) en planta son considerados los pre-requisitos esenciales para la implementación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (HACCP) como una herramienta para la inocuidad de...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Sociedad Latinoamericana de Nutrición
|
| Series: | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222008000200009&lng=en&tlng=en |
| _version_ | 1797971929530892288 |
|---|---|
| author | Patricia Rosas Genara Reyes |
| author_facet | Patricia Rosas Genara Reyes |
| author_sort | Patricia Rosas |
| collection | DOAJ |
| description | Las buenas prácticas de fabricación (BPF) y los procedimientos operativos estándares de saneamiento (POES) en planta son considerados los pre-requisitos esenciales para la implementación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (HACCP) como una herramienta para la inocuidad de alimentos durante su procesamiento. El objetivo de esta investigación fue la evaluación de las BPF/POES en una línea de sardina (Sardinella aurita) entera congelada. Se verificó el cumplimiento de las BPF mediante la planilla de evaluación del MSAS (Ministerio de Salud) de Venezuela y de los POES a través de un cuestionario propuesto por la FDA. Las BPF y los POES fueron evaluados en base a deméritos, se obtuvo un valor en porcentaje por cada pre-requisito y fue referido como efectividad higiénica. Los resultados obtenidos de la evaluación de las BPF indicaron que la planta cumple con la mayoría de las condiciones de edificaciones e instalaciones, equipos y utensilios, requisitos higiénicos de la producción, aseguramiento de la calidad higiénica, almacenamiento y transporte, obteniendo una efectividad higiénica satisfactoria de un 84%. El nivel de cumplimiento de los POES fue de un 53,12% con deméritos en todos los aspectos evaluados, debido a la inexistencia de un documento guía, carencia de controles en el plan de saneamiento y de liderazgo en ejecutar acciones correctivas. Por lo tanto, se diseñó un programa de control sanitario basado en los POES. |
| first_indexed | 2024-04-11T03:40:25Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-d86eafaee0d2412b8dabc3f4b5a39c20 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0004-0622 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-11T03:40:25Z |
| publisher | Sociedad Latinoamericana de Nutrición |
| record_format | Article |
| series | Archivos Latinoamericanos de Nutrición |
| spelling | doaj.art-d86eafaee0d2412b8dabc3f4b5a39c202023-01-02T03:59:41ZengSociedad Latinoamericana de NutriciónArchivos Latinoamericanos de Nutrición0004-0622582174181S0004-06222008000200009Evaluación de los programas pre-requisitos del plan HACCP en una planta de sardinas congeladasPatricia Rosas0Genara Reyes1Universidad de OrienteUniversidad de OrienteLas buenas prácticas de fabricación (BPF) y los procedimientos operativos estándares de saneamiento (POES) en planta son considerados los pre-requisitos esenciales para la implementación del sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (HACCP) como una herramienta para la inocuidad de alimentos durante su procesamiento. El objetivo de esta investigación fue la evaluación de las BPF/POES en una línea de sardina (Sardinella aurita) entera congelada. Se verificó el cumplimiento de las BPF mediante la planilla de evaluación del MSAS (Ministerio de Salud) de Venezuela y de los POES a través de un cuestionario propuesto por la FDA. Las BPF y los POES fueron evaluados en base a deméritos, se obtuvo un valor en porcentaje por cada pre-requisito y fue referido como efectividad higiénica. Los resultados obtenidos de la evaluación de las BPF indicaron que la planta cumple con la mayoría de las condiciones de edificaciones e instalaciones, equipos y utensilios, requisitos higiénicos de la producción, aseguramiento de la calidad higiénica, almacenamiento y transporte, obteniendo una efectividad higiénica satisfactoria de un 84%. El nivel de cumplimiento de los POES fue de un 53,12% con deméritos en todos los aspectos evaluados, debido a la inexistencia de un documento guía, carencia de controles en el plan de saneamiento y de liderazgo en ejecutar acciones correctivas. Por lo tanto, se diseñó un programa de control sanitario basado en los POES.http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222008000200009&lng=en&tlng=enbpfpoeshaccpsardina |
| spellingShingle | Patricia Rosas Genara Reyes Evaluación de los programas pre-requisitos del plan HACCP en una planta de sardinas congeladas Archivos Latinoamericanos de Nutrición bpf poes haccp sardina |
| title | Evaluación de los programas pre-requisitos del plan HACCP en una planta de sardinas congeladas |
| title_full | Evaluación de los programas pre-requisitos del plan HACCP en una planta de sardinas congeladas |
| title_fullStr | Evaluación de los programas pre-requisitos del plan HACCP en una planta de sardinas congeladas |
| title_full_unstemmed | Evaluación de los programas pre-requisitos del plan HACCP en una planta de sardinas congeladas |
| title_short | Evaluación de los programas pre-requisitos del plan HACCP en una planta de sardinas congeladas |
| title_sort | evaluacion de los programas pre requisitos del plan haccp en una planta de sardinas congeladas |
| topic | bpf poes haccp sardina |
| url | http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-06222008000200009&lng=en&tlng=en |
| work_keys_str_mv | AT patriciarosas evaluaciondelosprogramasprerequisitosdelplanhaccpenunaplantadesardinascongeladas AT genarareyes evaluaciondelosprogramasprerequisitosdelplanhaccpenunaplantadesardinascongeladas |