Tiempo de fermentación anaeróbica en la calidad de Coffea arábica L. var. Catimor con proceso Honey, en Satipo-Perú
Esta investigación buscó evaluar tres tiempos de fermentación 0, 24, 48 y 72 hrs en la calidad del café de variedad Catimor con proceso Honey. El trabajo se realizó en campo y laboratorio. Las variables evaluadas fueron organolépticas, físicas y microbiológicas. Los resultados muestran que el máximo...
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| Format: | Article |
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| Published: |
Universidad Nacional de San Martín
2022-07-01
|
| Series: | Revista Agrotecnológica Amazónica |
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| Online Access: | https://revistas.unsm.edu.pe/index.php/raa/article/view/359 |
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| author | José Alomía-Lucero Diana Rojas-Medina Gloria Mamani-Santana Leocadia F. Pérez-Romero Hebert N. Estrada-Carhuallanqui Miriam D. Cañari-Contreras |
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| description | Esta investigación buscó evaluar tres tiempos de fermentación 0, 24, 48 y 72 hrs en la calidad del café de variedad Catimor con proceso Honey. El trabajo se realizó en campo y laboratorio. Las variables evaluadas fueron organolépticas, físicas y microbiológicas. Los resultados muestran que el máximo puntaje de calidad alcanzado es 85,08 con fermentación de 72 hrs; luego con 48 hrs y con 24 hrs; el testigo con 0 hrs muestra menor puntaje; la calidad crece con el tiempo de fermentación en una curva parabólica de máximo a 120 hrs. El análisis de mohos indica que a 0 y 72 hrs hay mayor cantidad de UFC/g, mientras que a 24 y 48 hrs es menor. A 35,19 tiene menor cantidad. Según análisis físico a 0 y 72 hrs hay menor cantidad de humedad en granos; mientras que a 24 y 48 hrs es mayor y para llegar a 11% se requiere 61,2 hrs. Se concluye que las hrs de fermentación aumenta el porcentaje de rendimiento, variando de 72,9% con 0 hrs y a 76,37% con 72 hrs; el máximo se encuentra con 88,1 hrs. |
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| format | Article |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2710-0510 |
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| publishDate | 2022-07-01 |
| publisher | Universidad Nacional de San Martín |
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| series | Revista Agrotecnológica Amazónica |
| spelling | doaj.art-d962aed610684b5987ee7860790ebc622023-04-12T16:11:02ZspaUniversidad Nacional de San MartínRevista Agrotecnológica Amazónica2710-05102022-07-0122e35910.51252/raa.v2i2.359Tiempo de fermentación anaeróbica en la calidad de Coffea arábica L. var. Catimor con proceso Honey, en Satipo-PerúJosé Alomía-Lucero0https://orcid.org/0000-0002-2081-0778Diana Rojas-Medina1https://orcid.org/0000-0002-5079-2515Gloria Mamani-Santana2https://orcid.org/0000-0002-3182-9220Leocadia F. Pérez-Romero3https://orcid.org/0000-0002-0211-3362Hebert N. Estrada-Carhuallanqui4https://orcid.org/0000-0001-5259-0645Miriam D. Cañari-Contreras5https://orcid.org/0000-0002-7179-0893Universidad Nacional del Centro del PerúUniversidad Nacional del Centro del PerúUniversidad Nacional Intercultural de la Selva Central Juan Santos AtahualpaUniversidad Nacional del Centro del PerúUniversidad Nacional del Centro del PerúUniversidad Nacional del Centro del PerúEsta investigación buscó evaluar tres tiempos de fermentación 0, 24, 48 y 72 hrs en la calidad del café de variedad Catimor con proceso Honey. El trabajo se realizó en campo y laboratorio. Las variables evaluadas fueron organolépticas, físicas y microbiológicas. Los resultados muestran que el máximo puntaje de calidad alcanzado es 85,08 con fermentación de 72 hrs; luego con 48 hrs y con 24 hrs; el testigo con 0 hrs muestra menor puntaje; la calidad crece con el tiempo de fermentación en una curva parabólica de máximo a 120 hrs. El análisis de mohos indica que a 0 y 72 hrs hay mayor cantidad de UFC/g, mientras que a 24 y 48 hrs es menor. A 35,19 tiene menor cantidad. Según análisis físico a 0 y 72 hrs hay menor cantidad de humedad en granos; mientras que a 24 y 48 hrs es mayor y para llegar a 11% se requiere 61,2 hrs. Se concluye que las hrs de fermentación aumenta el porcentaje de rendimiento, variando de 72,9% con 0 hrs y a 76,37% con 72 hrs; el máximo se encuentra con 88,1 hrs.https://revistas.unsm.edu.pe/index.php/raa/article/view/359humedadmurciélagoorganolépticaparabólica |
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