Segurança dos alimentos: influência sazonal na contaminação parasitária em alface (Lactuca sativa L.) comercializada em feiras livres de Belém, Pará
Resumo O consumo de vegetais in natura no Brasil e no mundo vem apresentando um crescimento significativo. Dentre estes alimentos, a alface crespa (Lactuca sativa L.) é a hortaliça folhosa de maior consumo no país, pois se adequa a diversos tipos de dieta e apresenta baixo valor calórico. Entretanto...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
|
| Series: | Brazilian Journal of Food Technology |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232019000100452&lng=en&tlng=en |
| _version_ | 1818644452721295360 |
|---|---|
| author | Fernanda Alencar Medeiros Tatiane Rodrigues de Oliveira Sergio Marcelo Rodríguez Málaga |
| author_facet | Fernanda Alencar Medeiros Tatiane Rodrigues de Oliveira Sergio Marcelo Rodríguez Málaga |
| author_sort | Fernanda Alencar Medeiros |
| collection | DOAJ |
| description | Resumo O consumo de vegetais in natura no Brasil e no mundo vem apresentando um crescimento significativo. Dentre estes alimentos, a alface crespa (Lactuca sativa L.) é a hortaliça folhosa de maior consumo no país, pois se adequa a diversos tipos de dieta e apresenta baixo valor calórico. Entretanto, a preferência por este tipo de alimentos e seus benefícios pode expor os consumidores ao risco de contrair infecções por diversos patógenos. O presente estudo objetivou avaliar a influência da sazonalidade no grau de contaminação parasitária em alfaces crespas comercializadas em quatro feiras livres do município de Belém-PA. Um total de 120 exemplares de alfaces foram adquiridas aleatoriamente nas feiras municipais de Belém, durante a estação seca e chuvosa, as quais foram processadas e analisadas individualmente pelo método de sedimentação espontânea. Observou-se que o nível de contaminação da hortaliça foi similar nos distintos períodos sazonais, sendo de 36,7% durante o período de seca e 38,7% na estação chuvosa. A contaminação parasitária mista, detectada especialmente no período chuvoso, sugere que os índices pluviométricos podem influenciar no aumento do número de espécies de parasitos que potencialmente podem afetar a população. Os resultados demonstraram uma elevada contaminação por agentes parasitários em todas as feiras que comercializavam a hortaliça. As principais estruturas parasitárias detectadas foram ovos de Ascaris sp., Ancylostoma sp., Strongyloides sp., Enterobius vermiculares, Taenia sp., oocisto de Toxoplasma gondii, além de diversas sujidades. O estudo identificou uma taxa moderada de contaminação por helmintos e protozoários de alfaces comercializadas nas feiras livres no município de Belém, evidenciando o contínuo risco de infecção parasitária humana através do consumo de hortaliças cruas, o que justifica a implementação de medidas que propiciem uma melhora na qualidade higiênico-sanitária. |
| first_indexed | 2024-12-17T00:15:05Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-d9d1bf7af1da484198f29c2d27da1328 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1981-6723 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-17T00:15:05Z |
| publisher | Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) |
| record_format | Article |
| series | Brazilian Journal of Food Technology |
| spelling | doaj.art-d9d1bf7af1da484198f29c2d27da13282022-12-21T22:10:43ZengInstituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)Brazilian Journal of Food Technology1981-67232210.1590/1981-6723.20518S1981-67232019000100452Segurança dos alimentos: influência sazonal na contaminação parasitária em alface (Lactuca sativa L.) comercializada em feiras livres de Belém, ParáFernanda Alencar MedeirosTatiane Rodrigues de OliveiraSergio Marcelo Rodríguez MálagaResumo O consumo de vegetais in natura no Brasil e no mundo vem apresentando um crescimento significativo. Dentre estes alimentos, a alface crespa (Lactuca sativa L.) é a hortaliça folhosa de maior consumo no país, pois se adequa a diversos tipos de dieta e apresenta baixo valor calórico. Entretanto, a preferência por este tipo de alimentos e seus benefícios pode expor os consumidores ao risco de contrair infecções por diversos patógenos. O presente estudo objetivou avaliar a influência da sazonalidade no grau de contaminação parasitária em alfaces crespas comercializadas em quatro feiras livres do município de Belém-PA. Um total de 120 exemplares de alfaces foram adquiridas aleatoriamente nas feiras municipais de Belém, durante a estação seca e chuvosa, as quais foram processadas e analisadas individualmente pelo método de sedimentação espontânea. Observou-se que o nível de contaminação da hortaliça foi similar nos distintos períodos sazonais, sendo de 36,7% durante o período de seca e 38,7% na estação chuvosa. A contaminação parasitária mista, detectada especialmente no período chuvoso, sugere que os índices pluviométricos podem influenciar no aumento do número de espécies de parasitos que potencialmente podem afetar a população. Os resultados demonstraram uma elevada contaminação por agentes parasitários em todas as feiras que comercializavam a hortaliça. As principais estruturas parasitárias detectadas foram ovos de Ascaris sp., Ancylostoma sp., Strongyloides sp., Enterobius vermiculares, Taenia sp., oocisto de Toxoplasma gondii, além de diversas sujidades. O estudo identificou uma taxa moderada de contaminação por helmintos e protozoários de alfaces comercializadas nas feiras livres no município de Belém, evidenciando o contínuo risco de infecção parasitária humana através do consumo de hortaliças cruas, o que justifica a implementação de medidas que propiciem uma melhora na qualidade higiênico-sanitária.http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232019000100452&lng=en&tlng=enVegetablesDry and rainy seasonsHelminthsProtozoansConventional cultivationFood contamination |
| spellingShingle | Fernanda Alencar Medeiros Tatiane Rodrigues de Oliveira Sergio Marcelo Rodríguez Málaga Segurança dos alimentos: influência sazonal na contaminação parasitária em alface (Lactuca sativa L.) comercializada em feiras livres de Belém, Pará Brazilian Journal of Food Technology Vegetables Dry and rainy seasons Helminths Protozoans Conventional cultivation Food contamination |
| title | Segurança dos alimentos: influência sazonal na contaminação parasitária em alface (Lactuca sativa L.) comercializada em feiras livres de Belém, Pará |
| title_full | Segurança dos alimentos: influência sazonal na contaminação parasitária em alface (Lactuca sativa L.) comercializada em feiras livres de Belém, Pará |
| title_fullStr | Segurança dos alimentos: influência sazonal na contaminação parasitária em alface (Lactuca sativa L.) comercializada em feiras livres de Belém, Pará |
| title_full_unstemmed | Segurança dos alimentos: influência sazonal na contaminação parasitária em alface (Lactuca sativa L.) comercializada em feiras livres de Belém, Pará |
| title_short | Segurança dos alimentos: influência sazonal na contaminação parasitária em alface (Lactuca sativa L.) comercializada em feiras livres de Belém, Pará |
| title_sort | seguranca dos alimentos influencia sazonal na contaminacao parasitaria em alface lactuca sativa l comercializada em feiras livres de belem para |
| topic | Vegetables Dry and rainy seasons Helminths Protozoans Conventional cultivation Food contamination |
| url | http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232019000100452&lng=en&tlng=en |
| work_keys_str_mv | AT fernandaalencarmedeiros segurancadosalimentosinfluenciasazonalnacontaminacaoparasitariaemalfacelactucasativalcomercializadaemfeiraslivresdebelempara AT tatianerodriguesdeoliveira segurancadosalimentosinfluenciasazonalnacontaminacaoparasitariaemalfacelactucasativalcomercializadaemfeiraslivresdebelempara AT sergiomarcelorodriguezmalaga segurancadosalimentosinfluenciasazonalnacontaminacaoparasitariaemalfacelactucasativalcomercializadaemfeiraslivresdebelempara |