Secado de ají tabasco (Capsicum frutescens) mediante deshidratación por convección forzada
Dentro de las condiciones para desarrollar el proceso de secado con aire caliente por convección forzada, se destacan por su importancia, la temperatura y la velocidad de flujo de aire, debido a su influencia en la velocidad de secado y el tiempo del proceso, al igual que en las características orga...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Editorial Uniautónoma
2016-02-01
|
| Series: | Prospectiva |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://ojs.uac.edu.co/index.php/prospectiva/article/view/643 |
| _version_ | 1818777254362087424 |
|---|---|
| author | Alberto Ricardo Albis Arrieta Jimmy Álvaro Rocha Angulo Tatiana Margarita Rocha Rocha |
| author_facet | Alberto Ricardo Albis Arrieta Jimmy Álvaro Rocha Angulo Tatiana Margarita Rocha Rocha |
| author_sort | Alberto Ricardo Albis Arrieta |
| collection | DOAJ |
| description | Dentro de las condiciones para desarrollar el proceso de secado con aire caliente por convección forzada, se destacan por su importancia, la temperatura y la velocidad de flujo de aire, debido a su influencia en la velocidad de secado y el tiempo del proceso, al igual que en las características organolépticas del producto final. En este trabajo se determinaron temperatura y velocidad de flujo de aire óptima para deshidratar el ají tabasco (Capsicum frutescens). De esta forma una muestra de pasta del ají se sometió a secado a temperaturas de 40 ºC, 45 ºC, 50 ºC, 55 ºC, 60 ºC, 65 ºC y 70 ºC. Teniendo en cuenta las características del ají al final de secado y la forma como transcurrió el proceso, se eligió la más apropiada. Para el caso del flujo de aire, se realizó el secado, con la temperatura determinada anteriormente, pero graduando el voltaje del ventilador para obtener diferentes velocidades de flujo de aire y al realizar el respectivo análisis en cada lote determinar la más adecuada. |
| first_indexed | 2024-12-18T11:25:54Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-dae0ac9de8324d02af719fbbc624a217 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1692-8261 2216-1368 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-18T11:25:54Z |
| publishDate | 2016-02-01 |
| publisher | Editorial Uniautónoma |
| record_format | Article |
| series | Prospectiva |
| spelling | doaj.art-dae0ac9de8324d02af719fbbc624a2172022-12-21T21:09:42ZengEditorial UniautónomaProspectiva1692-82612216-13682016-02-0114110.15665/rp.v14i1.643Secado de ají tabasco (Capsicum frutescens) mediante deshidratación por convección forzadaAlberto Ricardo Albis Arrieta0Jimmy Álvaro Rocha Angulo1Tatiana Margarita Rocha Rocha2Universidad del AtlánticoUniversidad del AtlánticoUniversidad del AtlánticoDentro de las condiciones para desarrollar el proceso de secado con aire caliente por convección forzada, se destacan por su importancia, la temperatura y la velocidad de flujo de aire, debido a su influencia en la velocidad de secado y el tiempo del proceso, al igual que en las características organolépticas del producto final. En este trabajo se determinaron temperatura y velocidad de flujo de aire óptima para deshidratar el ají tabasco (Capsicum frutescens). De esta forma una muestra de pasta del ají se sometió a secado a temperaturas de 40 ºC, 45 ºC, 50 ºC, 55 ºC, 60 ºC, 65 ºC y 70 ºC. Teniendo en cuenta las características del ají al final de secado y la forma como transcurrió el proceso, se eligió la más apropiada. Para el caso del flujo de aire, se realizó el secado, con la temperatura determinada anteriormente, pero graduando el voltaje del ventilador para obtener diferentes velocidades de flujo de aire y al realizar el respectivo análisis en cada lote determinar la más adecuada.http://ojs.uac.edu.co/index.php/prospectiva/article/view/643SecadoAjí tabascoCapsicum frutescensCurva de secadoDeshidratación |
| spellingShingle | Alberto Ricardo Albis Arrieta Jimmy Álvaro Rocha Angulo Tatiana Margarita Rocha Rocha Secado de ají tabasco (Capsicum frutescens) mediante deshidratación por convección forzada Prospectiva Secado Ají tabasco Capsicum frutescens Curva de secado Deshidratación |
| title | Secado de ají tabasco (Capsicum frutescens) mediante deshidratación por convección forzada |
| title_full | Secado de ají tabasco (Capsicum frutescens) mediante deshidratación por convección forzada |
| title_fullStr | Secado de ají tabasco (Capsicum frutescens) mediante deshidratación por convección forzada |
| title_full_unstemmed | Secado de ají tabasco (Capsicum frutescens) mediante deshidratación por convección forzada |
| title_short | Secado de ají tabasco (Capsicum frutescens) mediante deshidratación por convección forzada |
| title_sort | secado de aji tabasco capsicum frutescens mediante deshidratacion por conveccion forzada |
| topic | Secado Ají tabasco Capsicum frutescens Curva de secado Deshidratación |
| url | http://ojs.uac.edu.co/index.php/prospectiva/article/view/643 |
| work_keys_str_mv | AT albertoricardoalbisarrieta secadodeajitabascocapsicumfrutescensmediantedeshidratacionporconveccionforzada AT jimmyalvarorochaangulo secadodeajitabascocapsicumfrutescensmediantedeshidratacionporconveccionforzada AT tatianamargaritarocharocha secadodeajitabascocapsicumfrutescensmediantedeshidratacionporconveccionforzada |