Caracterização de matérias-primas subsidiárias usadas no fabrico de paio de porco alentejano Secondary row material characteristics used in traditional Portuguese dry sausage production
As matérias-primas subsidiárias utilizadas no fabrico de enchidos tradicionais alentejanos são, principalmente, a massa de pimentão, a massa de alho, o sal, a água e a tripa. Foram recolhidas amostras daquelas matérias-primas subsidiárias em duas fábricas (designadas por A e B) de produção de enchid...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | English |
| Publicado: |
Sociedade de Ciências Agrárias de Portugal
2007-01-01
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| Series: | Revista de Ciências Agrárias |
| Acceso en liña: | http://www.scielo.oces.mctes.pt/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0871-018X2007000100045 |