تأثير حرارة التحضين والبادئ CH1 في جودة اللبن الرائب المصنع من حليب الأبقار والجاموس
تمّت هذه الدراسة بالتعاون بين كلية الزراعة في جامعة تشرين والهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية في سورية (GCSAR) في مركز بحوث الغاب خلال العام 2018-2019 بواقع ثلاثة مكررات لنوعين من الحليب, وذلك لدراسة تأثير البادئ CH1 في جودة اللبن المُصَنَّع من حليب الأبقار والجاموس عند درجات حرارة تحضين (39-42-...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Tishreen University
2021-05-01
|
| Series: | مجلة جامعة تشرين للدراسات والبحوث العلمية، سلسلة العلوم البيولوجية |
| Online Access: | https://www.journal.tishreen.edu.sy/index.php/bioscnc/article/view/10592 |
| Summary: | تمّت هذه الدراسة بالتعاون بين كلية الزراعة في جامعة تشرين والهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية في سورية (GCSAR) في مركز بحوث الغاب خلال العام 2018-2019 بواقع ثلاثة مكررات لنوعين من الحليب, وذلك لدراسة تأثير البادئ CH1 في جودة اللبن المُصَنَّع من حليب الأبقار والجاموس عند درجات حرارة تحضين (39-42-45)°, وتمّ إجراء التحاليل في مخبر تكنولوجيا الأغذية في مركز بحوث الغاب.
أظهرت نتائج هذه الدراسة عدم تأثر التركيب الكيميائي بإضافة البادئ، كما أظهرت وجود تحسُّن في نتائج التقويم الحسي للبن المُصَنَّع عند نسبة خلط 30% حليب جاموس مع 70% حليب أبقار, وأظهرت النتائج تحسُّن للخواص الحسية لـ اللبن المُصَنَّع عند استخدام البادئ CH1 بالنسبة لحليب الجاموس والأبقار ونسب الخلط المستخدمة عند درجة حرارة 42°.
|
|---|---|
| ISSN: | 2079-3065 2663-4260 |