Evaluación del desempeño higiénico al procesar hamburguesas en una pequeña planta de Maracaibo

Evaluación del desempeño higiénico al procesar hamburguesas en una pequeña planta de Maracaibo

Para medir fuentes probables y niveles de contaminación en una pequeña planta local procesadora de hamburguesas, se recolectaron 38 muestras cada 15 días de los ingredientes proteicos: recortes cárnicos en bloques congelados (BLOCAR), carne molida recuperada para reprocesar (REPROCAR) y soja textur...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Claudia Narváez, Katynna Parra, Nelson Huerta Leidenz, Argenis Rodas González
Format: Article
Language:English
Published: Universidad del Zulia 2010-06-01
Series:Revista Científica
Subjects:
hamburguesa
soja texturizada
aerobios me sófilos
coliformes
E. coli
Online Access:http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/14810

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