Comparación de indicadores microbiológicos en sistemas de cultivo de tomate convencional o hidropónico
Introducción: El consumo de tomate fresco ha ido en aumento a través de los años y los sistemas de cultivo (convencional o hidropónico), las prácticas de cosecha y poscosecha, el agua de riego y los contenedores pueden incidir sobre su calidad microbiológica. Objetivo: Comparar la calidad microbiol...
Main Authors: | , , , |
---|---|
Format: | Article |
Language: | English |
Published: |
Universidad Estatal a Distancia (UNED)
2023-10-01
|
Series: | Cuadernos de investigación UNED |
Subjects: | |
Online Access: | https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/4831 |
_version_ | 1797631119121711104 |
---|---|
author | Viviana Wittmann Vega Gabriela Davidovich-Young Eric Wong-González Manuel Montero Barrantes |
author_facet | Viviana Wittmann Vega Gabriela Davidovich-Young Eric Wong-González Manuel Montero Barrantes |
author_sort | Viviana Wittmann Vega |
collection | DOAJ |
description |
Introducción: El consumo de tomate fresco ha ido en aumento a través de los años y los sistemas de cultivo (convencional o hidropónico), las prácticas de cosecha y poscosecha, el agua de riego y los contenedores pueden incidir sobre su calidad microbiológica. Objetivo: Comparar la calidad microbiológica de la fruta cultivada o cosechada, del agua de riego y de los contenedores de cosecha en dos fincas de producción de tomate (convencional e hidropónica). Métodos: Realizamos tres muestreos a cada finca (repeticiones), tomando, en cada repetición, 3 tomates de cada tipo que conformaron una muestra compuesta, 50 ml de agua de riego e hisopando 50cm2 de la superficie de tres contenedores de cosecha (muestra compuesta). Determinamos los indicadores microbiológicos de recuento total aerobio mesófilo, recuento de hongos filamentosos y levaduras, coliformes totales, coliformes termotolerantes y E. coli. Además, analizamos la presencia de Listeria monocytogenes en los frutos. Aplicamos pruebas de t-student a un nivel de significancia del 5%. Resultados: Los recuentos total aerobio mesófilo y hongos filamentosos y levaduras del tomate hidropónico fueron significativamente menores que en el tomate convencional, mientras que no hubo diferencia en los recuentos de coliformes totales y E. coli, además L. monocytogenes estuvo ausente en todas las muestras. El recuento total aerobio mesófilo fue mayor en los contenedores de cosecha de la finca convencional. En ambas fincas el agua de riego no se consideró fuente de contaminación pues tuvo niveles muy bajos de coliformes totales, coliformes termotolerantes y E. coli. Finalmente, se presume un control adecuado en las fincas durante la cosecha, al no haber encontrado diferencia en los indicadores microbiológicos entre el tomate cultivado y el cosechado. Conclusión: Los tomates hidropónicos presentan mayor probabilidad de tener un mejor perfil microbiológico y mayor vida útil en comparación con los tomates cultivados de forma convencional, evidenciando la importancia del control ambiental y la limpieza y desinfección de todos los insumos utilizados en los procesos de cultivo, cosecha y poscosecha.
|
first_indexed | 2024-03-11T11:17:56Z |
format | Article |
id | doaj.art-dcc7f5d7ec854cb1a52a8e3f0cc4e7c6 |
institution | Directory Open Access Journal |
issn | 1659-4266 1659-441X |
language | English |
last_indexed | 2024-03-11T11:17:56Z |
publishDate | 2023-10-01 |
publisher | Universidad Estatal a Distancia (UNED) |
record_format | Article |
series | Cuadernos de investigación UNED |
spelling | doaj.art-dcc7f5d7ec854cb1a52a8e3f0cc4e7c62023-11-10T19:29:28ZengUniversidad Estatal a Distancia (UNED)Cuadernos de investigación UNED1659-42661659-441X2023-10-0115210.22458/urj.v15i2.4831Comparación de indicadores microbiológicos en sistemas de cultivo de tomate convencional o hidropónicoViviana Wittmann Vega0Gabriela Davidovich-Young1Eric Wong-González2Manuel Montero Barrantes3Universidad de Costa Rica, Escuela de Tecnología de Alimentos, Ciudad Universitaria Rodrigo Facio, San Pedro de Montes de Oca, San José, Costa RicaUniversidad de Costa Rica, Escuela de Tecnología de Alimentos, Ciudad Universitaria Rodrigo Facio, San Pedro de Montes de Oca, San José, Costa RicaUniversidad de Costa Rica, Escuela de Tecnología de Alimentos, Ciudad Universitaria Rodrigo Facio, San Pedro de Montes de Oca, San José, Costa RicaUniversidad de Costa Rica, Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Ciudad Universitaria Rodrigo Facio, San Pedro de Montes de Oca, San José, Costa Rica Introducción: El consumo de tomate fresco ha ido en aumento a través de los años y los sistemas de cultivo (convencional o hidropónico), las prácticas de cosecha y poscosecha, el agua de riego y los contenedores pueden incidir sobre su calidad microbiológica. Objetivo: Comparar la calidad microbiológica de la fruta cultivada o cosechada, del agua de riego y de los contenedores de cosecha en dos fincas de producción de tomate (convencional e hidropónica). Métodos: Realizamos tres muestreos a cada finca (repeticiones), tomando, en cada repetición, 3 tomates de cada tipo que conformaron una muestra compuesta, 50 ml de agua de riego e hisopando 50cm2 de la superficie de tres contenedores de cosecha (muestra compuesta). Determinamos los indicadores microbiológicos de recuento total aerobio mesófilo, recuento de hongos filamentosos y levaduras, coliformes totales, coliformes termotolerantes y E. coli. Además, analizamos la presencia de Listeria monocytogenes en los frutos. Aplicamos pruebas de t-student a un nivel de significancia del 5%. Resultados: Los recuentos total aerobio mesófilo y hongos filamentosos y levaduras del tomate hidropónico fueron significativamente menores que en el tomate convencional, mientras que no hubo diferencia en los recuentos de coliformes totales y E. coli, además L. monocytogenes estuvo ausente en todas las muestras. El recuento total aerobio mesófilo fue mayor en los contenedores de cosecha de la finca convencional. En ambas fincas el agua de riego no se consideró fuente de contaminación pues tuvo niveles muy bajos de coliformes totales, coliformes termotolerantes y E. coli. Finalmente, se presume un control adecuado en las fincas durante la cosecha, al no haber encontrado diferencia en los indicadores microbiológicos entre el tomate cultivado y el cosechado. Conclusión: Los tomates hidropónicos presentan mayor probabilidad de tener un mejor perfil microbiológico y mayor vida útil en comparación con los tomates cultivados de forma convencional, evidenciando la importancia del control ambiental y la limpieza y desinfección de todos los insumos utilizados en los procesos de cultivo, cosecha y poscosecha. https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/4831calidad microbiológicaEscherichia coliListeria monocytogenesbacteriashongos |
spellingShingle | Viviana Wittmann Vega Gabriela Davidovich-Young Eric Wong-González Manuel Montero Barrantes Comparación de indicadores microbiológicos en sistemas de cultivo de tomate convencional o hidropónico Cuadernos de investigación UNED calidad microbiológica Escherichia coli Listeria monocytogenes bacterias hongos |
title | Comparación de indicadores microbiológicos en sistemas de cultivo de tomate convencional o hidropónico |
title_full | Comparación de indicadores microbiológicos en sistemas de cultivo de tomate convencional o hidropónico |
title_fullStr | Comparación de indicadores microbiológicos en sistemas de cultivo de tomate convencional o hidropónico |
title_full_unstemmed | Comparación de indicadores microbiológicos en sistemas de cultivo de tomate convencional o hidropónico |
title_short | Comparación de indicadores microbiológicos en sistemas de cultivo de tomate convencional o hidropónico |
title_sort | comparacion de indicadores microbiologicos en sistemas de cultivo de tomate convencional o hidroponico |
topic | calidad microbiológica Escherichia coli Listeria monocytogenes bacterias hongos |
url | https://revistas.uned.ac.cr/index.php/cuadernos/article/view/4831 |
work_keys_str_mv | AT vivianawittmannvega comparaciondeindicadoresmicrobiologicosensistemasdecultivodetomateconvencionalohidroponico AT gabrieladavidovichyoung comparaciondeindicadoresmicrobiologicosensistemasdecultivodetomateconvencionalohidroponico AT ericwonggonzalez comparaciondeindicadoresmicrobiologicosensistemasdecultivodetomateconvencionalohidroponico AT manuelmonterobarrantes comparaciondeindicadoresmicrobiologicosensistemasdecultivodetomateconvencionalohidroponico |