Estudios de algunos factores que afectan la propiedad de gelación del plasma sanguíneo animal

Estudios de algunos factores que afectan la propiedad de gelación del plasma sanguíneo animal

Debido a su contenido en proteínas de alto valor nutritivo, en los últimos años se ha popularizado la utilización del plasma sanguíneo de animales domésticos, principalmente bovino, en la formulación de alimentos (embutidos. panes, galletas, etc). El conocimiento de las propiedades funcionales, tal...

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Bibliographic Details
Main Authors: Yasmina Barboza, Lisbeth Rangel, Anangelina Archile, Pedro lzquierdo, Enrique Márquez
Format: Article
Language:English
Published: Universidad del Zulia 2010-07-01
Series:Revista Científica
Subjects:
plasma
proteína
gelificación
Online Access:http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/14241

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