Elaboración de galletas a base de harina de papa de la variedad Parda Pastusa (Solanum tuberosum L.)

Elaboración de galletas a base de harina de papa de la variedad Parda Pastusa (Solanum tuberosum L.)

La papa (Solanum tuberosum) se considera el cuarto cultivo más importante en el mundo y su consumo ha pasado de producto fresco a producto laborado en forma industrial. En el estudio se determinó el nivel máximo de sustitución de la harina de trigo por harina de papa de la variedad Parda Pastusa en...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Andrés Felipe Cerón Cardenas, Mauricio Alexander Bucheli Jurado, Oswaldo Osorio Mora
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universidad Nacional de Colombia 2014-04-01
Series:	Acta Agronómica
Subjects:	Galleta dulce fermentada porcentaje químico proximal sustitución
Online Access:	http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-28122014000200002&lng=en&tlng=en

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