KARAKTER OLEORESIN PALA (MYRISTICA FRAGRANS HOUTT) YANG DIMIKROENKAPSULASI: PENENTUAN RASIO WHEY PROTEIN CONCENTRATE (WPC):MALTODEKSTRIN (MD)

The aim of this study was to determine the best ratio of the encapsulant mixture whey protein concentrate (WPC):maltodextrin (MD) for microencapsulation of nutmeg (Myristica fragrans Houtt) oleoresin. In this study encapsulant used was a mixture of whey protein concentrate (WPC) and maltodextrin (MD...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Muhammad Assagaf, Pudji Hastuti, Chusnul Hidayat, Sri Yuliani, Supriyadi Supriyadi
Format:	Article
Language:	English
Published:	Universitas Gadjah Mada 2013-06-01
Series:	Agritech
Online Access:	https://jurnal.ugm.ac.id/agritech/article/view/9562

_version_	1811280687312928768
author	Muhammad Assagaf Pudji Hastuti Chusnul Hidayat Sri Yuliani Supriyadi Supriyadi
author_facet	Muhammad Assagaf Pudji Hastuti Chusnul Hidayat Sri Yuliani Supriyadi Supriyadi
author_sort	Muhammad Assagaf
collection	DOAJ
description	The aim of this study was to determine the best ratio of the encapsulant mixture whey protein concentrate (WPC):maltodextrin (MD) for microencapsulation of nutmeg (Myristica fragrans Houtt) oleoresin. In this study encapsulant used was a mixture of whey protein concentrate (WPC) and maltodextrin (MD) various from (0-24%) and (100-76%) respectively total solids of 20%. The ratio of nutmeg oleoresin and encapsulant was 1:9. The emulsion of encapsulant and oleoresin was dried using a spray dryer inlet temperature 160°C and feed rate of 300 ml/h. Microcapsules produced were analyzed to determine the characters such as microcapsules surface oil, total volatile, non-volatile, moisture content, water activity, the composition of oleoresin before and after microencapsulation as well as microcapsule morphology. The results showed that the microcapsules of nutmeg oleoresin made from encapsulant formula with ratio of WPC MD (1:7,3) or a mixture of 12% WPC and 88% MD, gave microcapsules with lowest surface oil (0.16%) and highest total volatile (26.7%) among other formulas. The average moisture content was 3.4% (db) the water activity between various 0.29 to 0.41 and particle size between 1.39 to 56.6 μm. It can be concluded that from surface oil and total volatile that the most suitable encapsulant for microencapsulation of nutmeg oleoresin was mixture of 12% of WPC and 88% of MD. The 47 components of oleoresin were identiﬁ ed before encapsulated, while after encapsulation into 34 components. Keywords: Nutmeg oleoresin, whey protein concentrate, maltodextrin, microencapsulation ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah penentuan rasio campuran enkapsulan whey protein concentrate (WPC):maltodekstrin (MD) yang terbaik dalam pembuatan oleoresin pala (Myristica fragrans Houtt) yang dimikroenkapsulasi. Pada penelitian ini enkapsulan yang digunakan adalah campuran WPC dan MD dengan berbagai rasio WPC (0-24%) dan MD (100-76%), yang diformulasikan dalam 7 formula enkapsulan. Suspensi campuran WPC dan MD dalam air diatur pada total padatan 20%. Emulsi enkapsulan dan oleoresin dengan rasio oleoresin pala dan enkapsulan yaitu 1:9 dikeringkan dengan menggunakan pengering semprot pada suhu inlet 160 C dengan laju alir umpan 300 ml/jam. Mikrokapsul yang dihasilkan dianalisis karakternya yang meliputi surface oil, total volatil, non volatil, kadar air, aktivitas air, komponen penyusun oleoresin sebelum dan setelah mikroenkapsulasi serta morfologi mikrokapsulnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mikrokapsul oleoresin pala yang dibuat dengan enkapsulan rasio WPC:MD (1:7,3) atau WPC 12% + MD 88%, menghasilkan mikrokapsul dengan surface oil yang rendah (0,16%) dan total volatil yang lebih tinggi (26,7%) dibanding formula lainnya. Sedangkan kadar air rata-rata 3,4% (bk) dengan nilai aktivitas air antara 0,29-0,41 dan ukuran partikel antara 1,39-56,6 μm. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa mikrokapsul oleoresin pala yang terbaik adalah mikrokapsul yang terbuat dari campuran enkapsulan WPC 12% dengan indikator rendahnya surface oil dan tingginya total volatil, non volatil dan ekstrak eter. Komponen penyusun oleoresin sebelum enkapsulasi yang teridentiﬁ kasi sebanyak 47 senyawa sedangkan dari oleoresin yang dimikroenkapsulasi teridentiﬁ kasi 34 senyawa. Kata kunci: Oleoresin pala, whey protein concentrate, maltodekstrin, mikroenkapsulasi
first_indexed	2024-04-13T01:19:17Z
format	Article
id	doaj.art-dd1e5982e48f44008118dc68d3381465
institution	Directory Open Access Journal
issn	0216-0455 2527-3825
language	English
last_indexed	2024-04-13T01:19:17Z
publishDate	2013-06-01
publisher	Universitas Gadjah Mada
record_format	Article
series	Agritech
spelling	doaj.art-dd1e5982e48f44008118dc68d33814652022-12-22T03:08:49ZengUniversitas Gadjah MadaAgritech0216-04552527-38252013-06-01330110.22146/agritech.95627733KARAKTER OLEORESIN PALA (MYRISTICA FRAGRANS HOUTT) YANG DIMIKROENKAPSULASI: PENENTUAN RASIO WHEY PROTEIN CONCENTRATE (WPC):MALTODEKSTRIN (MD)Muhammad AssagafPudji HastutiChusnul HidayatSri YulianiSupriyadi SupriyadiThe aim of this study was to determine the best ratio of the encapsulant mixture whey protein concentrate (WPC):maltodextrin (MD) for microencapsulation of nutmeg (Myristica fragrans Houtt) oleoresin. In this study encapsulant used was a mixture of whey protein concentrate (WPC) and maltodextrin (MD) various from (0-24%) and (100-76%) respectively total solids of 20%. The ratio of nutmeg oleoresin and encapsulant was 1:9. The emulsion of encapsulant and oleoresin was dried using a spray dryer inlet temperature 160°C and feed rate of 300 ml/h. Microcapsules produced were analyzed to determine the characters such as microcapsules surface oil, total volatile, non-volatile, moisture content, water activity, the composition of oleoresin before and after microencapsulation as well as microcapsule morphology. The results showed that the microcapsules of nutmeg oleoresin made from encapsulant formula with ratio of WPC MD (1:7,3) or a mixture of 12% WPC and 88% MD, gave microcapsules with lowest surface oil (0.16%) and highest total volatile (26.7%) among other formulas. The average moisture content was 3.4% (db) the water activity between various 0.29 to 0.41 and particle size between 1.39 to 56.6 μm. It can be concluded that from surface oil and total volatile that the most suitable encapsulant for microencapsulation of nutmeg oleoresin was mixture of 12% of WPC and 88% of MD. The 47 components of oleoresin were identiﬁ ed before encapsulated, while after encapsulation into 34 components. Keywords: Nutmeg oleoresin, whey protein concentrate, maltodextrin, microencapsulation ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini adalah penentuan rasio campuran enkapsulan whey protein concentrate (WPC):maltodekstrin (MD) yang terbaik dalam pembuatan oleoresin pala (Myristica fragrans Houtt) yang dimikroenkapsulasi. Pada penelitian ini enkapsulan yang digunakan adalah campuran WPC dan MD dengan berbagai rasio WPC (0-24%) dan MD (100-76%), yang diformulasikan dalam 7 formula enkapsulan. Suspensi campuran WPC dan MD dalam air diatur pada total padatan 20%. Emulsi enkapsulan dan oleoresin dengan rasio oleoresin pala dan enkapsulan yaitu 1:9 dikeringkan dengan menggunakan pengering semprot pada suhu inlet 160 C dengan laju alir umpan 300 ml/jam. Mikrokapsul yang dihasilkan dianalisis karakternya yang meliputi surface oil, total volatil, non volatil, kadar air, aktivitas air, komponen penyusun oleoresin sebelum dan setelah mikroenkapsulasi serta morfologi mikrokapsulnya. Hasil penelitian menunjukkan bahwa mikrokapsul oleoresin pala yang dibuat dengan enkapsulan rasio WPC:MD (1:7,3) atau WPC 12% + MD 88%, menghasilkan mikrokapsul dengan surface oil yang rendah (0,16%) dan total volatil yang lebih tinggi (26,7%) dibanding formula lainnya. Sedangkan kadar air rata-rata 3,4% (bk) dengan nilai aktivitas air antara 0,29-0,41 dan ukuran partikel antara 1,39-56,6 μm. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa mikrokapsul oleoresin pala yang terbaik adalah mikrokapsul yang terbuat dari campuran enkapsulan WPC 12% dengan indikator rendahnya surface oil dan tingginya total volatil, non volatil dan ekstrak eter. Komponen penyusun oleoresin sebelum enkapsulasi yang teridentiﬁ kasi sebanyak 47 senyawa sedangkan dari oleoresin yang dimikroenkapsulasi teridentiﬁ kasi 34 senyawa. Kata kunci: Oleoresin pala, whey protein concentrate, maltodekstrin, mikroenkapsulasihttps://jurnal.ugm.ac.id/agritech/article/view/9562
spellingShingle	Muhammad Assagaf Pudji Hastuti Chusnul Hidayat Sri Yuliani Supriyadi Supriyadi KARAKTER OLEORESIN PALA (MYRISTICA FRAGRANS HOUTT) YANG DIMIKROENKAPSULASI: PENENTUAN RASIO WHEY PROTEIN CONCENTRATE (WPC):MALTODEKSTRIN (MD) Agritech
title	KARAKTER OLEORESIN PALA (MYRISTICA FRAGRANS HOUTT) YANG DIMIKROENKAPSULASI: PENENTUAN RASIO WHEY PROTEIN CONCENTRATE (WPC):MALTODEKSTRIN (MD)
title_full	KARAKTER OLEORESIN PALA (MYRISTICA FRAGRANS HOUTT) YANG DIMIKROENKAPSULASI: PENENTUAN RASIO WHEY PROTEIN CONCENTRATE (WPC):MALTODEKSTRIN (MD)
title_fullStr	KARAKTER OLEORESIN PALA (MYRISTICA FRAGRANS HOUTT) YANG DIMIKROENKAPSULASI: PENENTUAN RASIO WHEY PROTEIN CONCENTRATE (WPC):MALTODEKSTRIN (MD)
title_full_unstemmed	KARAKTER OLEORESIN PALA (MYRISTICA FRAGRANS HOUTT) YANG DIMIKROENKAPSULASI: PENENTUAN RASIO WHEY PROTEIN CONCENTRATE (WPC):MALTODEKSTRIN (MD)
title_short	KARAKTER OLEORESIN PALA (MYRISTICA FRAGRANS HOUTT) YANG DIMIKROENKAPSULASI: PENENTUAN RASIO WHEY PROTEIN CONCENTRATE (WPC):MALTODEKSTRIN (MD)
title_sort	karakter oleoresin pala myristica fragrans houtt yang dimikroenkapsulasi penentuan rasio whey protein concentrate wpc maltodekstrin md
url	https://jurnal.ugm.ac.id/agritech/article/view/9562
work_keys_str_mv	AT muhammadassagaf karakteroleoresinpalamyristicafragranshouttyangdimikroenkapsulasipenentuanrasiowheyproteinconcentratewpcmaltodekstrinmd AT pudjihastuti karakteroleoresinpalamyristicafragranshouttyangdimikroenkapsulasipenentuanrasiowheyproteinconcentratewpcmaltodekstrinmd AT chusnulhidayat karakteroleoresinpalamyristicafragranshouttyangdimikroenkapsulasipenentuanrasiowheyproteinconcentratewpcmaltodekstrinmd AT sriyuliani karakteroleoresinpalamyristicafragranshouttyangdimikroenkapsulasipenentuanrasiowheyproteinconcentratewpcmaltodekstrinmd AT supriyadisupriyadi karakteroleoresinpalamyristicafragranshouttyangdimikroenkapsulasipenentuanrasiowheyproteinconcentratewpcmaltodekstrinmd

KARAKTER OLEORESIN PALA (MYRISTICA FRAGRANS HOUTT) YANG DIMIKROENKAPSULASI: PENENTUAN RASIO WHEY PROTEIN CONCENTRATE (WPC):MALTODEKSTRIN (MD)

Similar Items