Atividade biológica e quantificação de compostos bioativos em extrato de erva-mate e sua aplicação em hambúrguer de peixe

Atividade biológica e quantificação de compostos bioativos em extrato de erva-mate e sua aplicação em hambúrguer de peixe

Resumo A erva-mate possui compostos biologicamente ativos com aplicação industrial. Cafeína, rutina e ácido clorogênico presentes neste produto possuem atividade antioxidante e o último ainda é antimicrobiano. Este estudo objetivou avaliar a atividade biológica do extrato de erva-mate e quantificar...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors:	Andressa Tonet, Ricardo Fiori Zara, Tatiana Shioji Tiuman
Format:	Article
Language:	English
Published:	Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL)
Series:	Brazilian Journal of Food Technology
Subjects:	Antioxidant activity Antimicrobial activity Checkerboard Natural preservative Ilex paraguariesis Oreochromis niloticus
Online Access:	http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1981-67232019000100442&lng=en&tlng=en

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