Tuyển chọn và ứng dụng dòng vi khuẩn lactic lên men dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua
Nghiên cứu được thực hiện nhằm phân lập, tuyển chọn và định danh được dòng vi khuẩn lactic có khả năng sinh ra hàm lượng acid lactic cao từ cây bồn bồn (Typha orientalis), đồng thời ứng dụng lên men dưa bồn bồn và tìm ra nghiệm thức tối ưu cho quá trình lên men đạt hiệu quả cao. Từ nguồn mẫu bồn bồn...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
Can Tho University Publisher
2020-12-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3723 |
| _version_ | 1797286918084362240 |
|---|---|
| author | Huỳnh Ngọc Thanh Tâm Lê Quang Nghĩa Nguyễn Trường Thành Lê Thị Kim Đồng |
| author_facet | Huỳnh Ngọc Thanh Tâm Lê Quang Nghĩa Nguyễn Trường Thành Lê Thị Kim Đồng |
| author_sort | Huỳnh Ngọc Thanh Tâm |
| collection | DOAJ |
| description | Nghiên cứu được thực hiện nhằm phân lập, tuyển chọn và định danh được dòng vi khuẩn lactic có khả năng sinh ra hàm lượng acid lactic cao từ cây bồn bồn (Typha orientalis), đồng thời ứng dụng lên men dưa bồn bồn và tìm ra nghiệm thức tối ưu cho quá trình lên men đạt hiệu quả cao. Từ nguồn mẫu bồn bồn được thu tại tỉnh Cà Mau, dòng CMT2 cho hàm lượng acid cao nhất được tuyển chọn trong 21 dòng vi khuẩn lactic được phân lập. Kết quả định danh bằng phương pháp 16S rRNA cho thấy dòng CMT2 tương đồng 99% với dòng Lactobacillus plantarum đã được đăng ký trên GenBank với mã số MN841920. Sau 6 ngày lên men dưa bồn bồn, thông qua phần mềm Design Expert 7.0 với mô hình Box–Behnken, đã xác định được nghiệm thức tối ưu cho quá trình lên men dưa bồn bồn là pH 4,87, nồng độ muối 4,08%, mật số vi khuẩn 5,1 x 108 tế bào/mL với hàm lượng lactic acid đạt 5,71 g/L. |
| first_indexed | 2024-03-07T18:25:17Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-de3f8eb9ed264e8b9fb2a46084cb3a8a |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1859-2333 2815-5599 |
| language | Vietnamese |
| last_indexed | 2024-03-07T18:25:17Z |
| publishDate | 2020-12-01 |
| publisher | Can Tho University Publisher |
| record_format | Article |
| series | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| spelling | doaj.art-de3f8eb9ed264e8b9fb2a46084cb3a8a2024-03-02T07:04:17ZvieCan Tho University PublisherTạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ1859-23332815-55992020-12-0156610.22144/ctu.jvn.2020.154Tuyển chọn và ứng dụng dòng vi khuẩn lactic lên men dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chuaHuỳnh Ngọc Thanh Tâm0Lê Quang NghĩaNguyễn Trường ThànhLê Thị Kim ĐồngBM.Công nghệ Sinh học Vi sinh vật, Viện NC&PT Công nghệ Sinh họcNghiên cứu được thực hiện nhằm phân lập, tuyển chọn và định danh được dòng vi khuẩn lactic có khả năng sinh ra hàm lượng acid lactic cao từ cây bồn bồn (Typha orientalis), đồng thời ứng dụng lên men dưa bồn bồn và tìm ra nghiệm thức tối ưu cho quá trình lên men đạt hiệu quả cao. Từ nguồn mẫu bồn bồn được thu tại tỉnh Cà Mau, dòng CMT2 cho hàm lượng acid cao nhất được tuyển chọn trong 21 dòng vi khuẩn lactic được phân lập. Kết quả định danh bằng phương pháp 16S rRNA cho thấy dòng CMT2 tương đồng 99% với dòng Lactobacillus plantarum đã được đăng ký trên GenBank với mã số MN841920. Sau 6 ngày lên men dưa bồn bồn, thông qua phần mềm Design Expert 7.0 với mô hình Box–Behnken, đã xác định được nghiệm thức tối ưu cho quá trình lên men dưa bồn bồn là pH 4,87, nồng độ muối 4,08%, mật số vi khuẩn 5,1 x 108 tế bào/mL với hàm lượng lactic acid đạt 5,71 g/L.https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3723bồn bồnLactobacillus plantarumlên mentối ưu hóavi khuẩn lactic |
| spellingShingle | Huỳnh Ngọc Thanh Tâm Lê Quang Nghĩa Nguyễn Trường Thành Lê Thị Kim Đồng Tuyển chọn và ứng dụng dòng vi khuẩn lactic lên men dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ bồn bồn Lactobacillus plantarum lên men tối ưu hóa vi khuẩn lactic |
| title | Tuyển chọn và ứng dụng dòng vi khuẩn lactic lên men dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua |
| title_full | Tuyển chọn và ứng dụng dòng vi khuẩn lactic lên men dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua |
| title_fullStr | Tuyển chọn và ứng dụng dòng vi khuẩn lactic lên men dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua |
| title_full_unstemmed | Tuyển chọn và ứng dụng dòng vi khuẩn lactic lên men dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua |
| title_short | Tuyển chọn và ứng dụng dòng vi khuẩn lactic lên men dưa bồn bồn (Typha orientalis) muối chua |
| title_sort | tuyen chon va ung dung dong vi khuan lactic len men dua bon bon typha orientalis muoi chua |
| topic | bồn bồn Lactobacillus plantarum lên men tối ưu hóa vi khuẩn lactic |
| url | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3723 |
| work_keys_str_mv | AT huynhngocthanhtam tuyenchonvaungdungdongvikhuanlacticlenmenduabonbontyphaorientalismuoichua AT lequangnghia tuyenchonvaungdungdongvikhuanlacticlenmenduabonbontyphaorientalismuoichua AT nguyentruongthanh tuyenchonvaungdungdongvikhuanlacticlenmenduabonbontyphaorientalismuoichua AT lethikimđong tuyenchonvaungdungdongvikhuanlacticlenmenduabonbontyphaorientalismuoichua |