Estudio comparativo de la estabilidad lipídica de harinas de soja, sorgo, avena, salvado y germen de trigo con y sin extrusión

Estudio comparativo de la estabilidad lipídica de harinas de soja, sorgo, avena, salvado y germen de trigo con y sin extrusión

<p>El consumo de harinas de grano entero está condicionado por la pérdida de calidad nutricional, funcional y sensorial durante su almacenamiento. En este estudio se evaluó el efecto del proceso de extrusión en la degradación lipídica de harina de varios tipos de granos y derivados (soja, sorg...

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Bibliographic Details
Main Authors: María José Crosa Balestra, Ana Curia, Ana Curutchet, Mónica Cadenazzi, Gabriela Dotta, Verónica Ferreyra, Fabiana Maidana, Laura Souto, Jorge Escudero
Format: Article
Language:Spanish
Published: Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2013-12-01
Series:Innotec
Subjects:
Harinas Compuestas
degradación
rancidez
hidrólisis
oxidación.
Online Access:http://ojs.latu.org.uy/index.php/INNOTEC/article/view/217

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