ارزیابی و مقایسه خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کم‌چرب با استفاده از تحلیل مولفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی
در این تحقیق اثر مقادیر مختلف صمغ کنجاک (2/0 تا 6/0 درصد)، میزان چربی (18 تا 25 درصد) و فشار هموژن (100 تا 200 بار) بر خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کم‌چرب مورد بررسی قرار گرفت و سپس این خصوصیات با استفاده از روش‌های تحلیل مولفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی مقایسه گردید. نتایج حاصل از ارزیابی وی...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Ferdowsi University of Mashhad
2021-03-01
|
| Series: | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ifstrj.um.ac.ir/article_37782_9f94cde68837b9c45cc54cd12b37df9d.pdf |
| _version_ | 1818961586061049856 |
|---|---|
| author | سید علی محمدی محسن قدس روحانی مسعود نجف نجفی مرتضی کاشانی‌نژاد |
| author_facet | سید علی محمدی محسن قدس روحانی مسعود نجف نجفی مرتضی کاشانی‌نژاد |
| author_sort | سید علی محمدی |
| collection | DOAJ |
| description | در این تحقیق اثر مقادیر مختلف صمغ کنجاک (2/0 تا 6/0 درصد)، میزان چربی (18 تا 25 درصد) و فشار هموژن (100 تا 200 بار) بر خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کم‌چرب مورد بررسی قرار گرفت و سپس این خصوصیات با استفاده از روش‌های تحلیل مولفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی مقایسه گردید. نتایج حاصل از ارزیابی ویژگی‌های اندازه‌گیری شده با استفاده از روش سطح پاسخ حاکی از آن بود که افزایش فشار هموژن سبب افزایش سختی، قوام، چسبندگی، *b، امتیاز حسی بافت، امتیاز حسی عطر و پذیرش کلی نمونه‌ها شد. در حالی که افزایش چربی منجر به افزایش چسبندگی، *L، *b، امتیاز حسی طعم، امتیاز حسی عطر و پذیرش کلی نمونه‌ها گردید. افزایش صمغ کنجاک نیز سبب افزایش سختی، قوام، چسبندگی و امتیاز حسی بافت شد. پراکنش پاسخ‌ها در فضای مولفه‌های اصلی نیز نشان داد که صفات دستگاهی سختی و قوام در مجاورت هم و نزدیک به امتیاز حسی بافت قرار گرفتند که مجاورت این صفات حاکی از آن بود که صفات اندازه‌گیری شده توسط ارزیاب‌ها تقریباً معادل پارامترهایی بود که توسط روش‌های دستگاهی اندازه‌گیری شده بودند. همچنین نتایج حاصل از ارزیابی ضریب همبستگی میان داده‌های حسی و دستگاهی نشان داد که بالاترین میزان همبستگی بین سختی و امتیاز حسی بافت (یک ارتباط خطی مثبت قوی (774/0)) و قوام و امتیاز حسی بافت ( یک ارتباط خطی مثبت قوی (760/0)) وجود داشت. |
| first_indexed | 2024-12-20T12:15:47Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-e0fd78116f174c80b1060259d2bb5f6c |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1735-4161 2228-5415 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-12-20T12:15:47Z |
| publishDate | 2021-03-01 |
| publisher | Ferdowsi University of Mashhad |
| record_format | Article |
| series | مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران |
| spelling | doaj.art-e0fd78116f174c80b1060259d2bb5f6c2022-12-21T19:41:07ZengFerdowsi University of Mashhadمجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران1735-41612228-54152021-03-0117110712010.22067/ifstrj.v17i1.8147037782ارزیابی و مقایسه خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کم‌چرب با استفاده از تحلیل مولفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئیسید علی محمدی0محسن قدس روحانی1مسعود نجف نجفی2مرتضی کاشانی‌نژاد3مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضویمرکز آموزش جهاد کشاورزی خراسان رضوی (شهید هاشمی نژادمرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضویدانشگاه فردوسی مشهددر این تحقیق اثر مقادیر مختلف صمغ کنجاک (2/0 تا 6/0 درصد)، میزان چربی (18 تا 25 درصد) و فشار هموژن (100 تا 200 بار) بر خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کم‌چرب مورد بررسی قرار گرفت و سپس این خصوصیات با استفاده از روش‌های تحلیل مولفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی مقایسه گردید. نتایج حاصل از ارزیابی ویژگی‌های اندازه‌گیری شده با استفاده از روش سطح پاسخ حاکی از آن بود که افزایش فشار هموژن سبب افزایش سختی، قوام، چسبندگی، *b، امتیاز حسی بافت، امتیاز حسی عطر و پذیرش کلی نمونه‌ها شد. در حالی که افزایش چربی منجر به افزایش چسبندگی، *L، *b، امتیاز حسی طعم، امتیاز حسی عطر و پذیرش کلی نمونه‌ها گردید. افزایش صمغ کنجاک نیز سبب افزایش سختی، قوام، چسبندگی و امتیاز حسی بافت شد. پراکنش پاسخ‌ها در فضای مولفه‌های اصلی نیز نشان داد که صفات دستگاهی سختی و قوام در مجاورت هم و نزدیک به امتیاز حسی بافت قرار گرفتند که مجاورت این صفات حاکی از آن بود که صفات اندازه‌گیری شده توسط ارزیاب‌ها تقریباً معادل پارامترهایی بود که توسط روش‌های دستگاهی اندازه‌گیری شده بودند. همچنین نتایج حاصل از ارزیابی ضریب همبستگی میان داده‌های حسی و دستگاهی نشان داد که بالاترین میزان همبستگی بین سختی و امتیاز حسی بافت (یک ارتباط خطی مثبت قوی (774/0)) و قوام و امتیاز حسی بافت ( یک ارتباط خطی مثبت قوی (760/0)) وجود داشت.https://ifstrj.um.ac.ir/article_37782_9f94cde68837b9c45cc54cd12b37df9d.pdfتحلیل مولفه اصلیخامه کم‌چربرگرسیون حداقل مربعات جزئیصمغ کنجاکفشار هموژن |
| spellingShingle | سید علی محمدی محسن قدس روحانی مسعود نجف نجفی مرتضی کاشانی‌نژاد ارزیابی و مقایسه خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کم‌چرب با استفاده از تحلیل مولفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی مجله پژوهش‌های علوم و صنایع غذایی ایران تحلیل مولفه اصلی خامه کم‌چرب رگرسیون حداقل مربعات جزئی صمغ کنجاک فشار هموژن |
| title | ارزیابی و مقایسه خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کم‌چرب با استفاده از تحلیل مولفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی |
| title_full | ارزیابی و مقایسه خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کم‌چرب با استفاده از تحلیل مولفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی |
| title_fullStr | ارزیابی و مقایسه خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کم‌چرب با استفاده از تحلیل مولفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی |
| title_full_unstemmed | ارزیابی و مقایسه خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کم‌چرب با استفاده از تحلیل مولفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی |
| title_short | ارزیابی و مقایسه خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کم‌چرب با استفاده از تحلیل مولفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی |
| title_sort | ارزیابی و مقایسه خصوصیات حسی، بافتی و رنگ خامه کم‌چرب با استفاده از تحلیل مولفه اصلی و رگرسیون حداقل مربعات جزئی |
| topic | تحلیل مولفه اصلی خامه کم‌چرب رگرسیون حداقل مربعات جزئی صمغ کنجاک فشار هموژن |
| url | https://ifstrj.um.ac.ir/article_37782_9f94cde68837b9c45cc54cd12b37df9d.pdf |
| work_keys_str_mv | AT sydʿlymḥmdy ạrzyạbywmqạyshkẖṣwṣyạtḥsybạftywrngkẖạmhḵmcẖrbbạạstfạdhạztḥlylmwlfhạṣlywrgrsywnḥdạqlmrbʿạtjzỷy AT mḥsnqdsrwḥạny ạrzyạbywmqạyshkẖṣwṣyạtḥsybạftywrngkẖạmhḵmcẖrbbạạstfạdhạztḥlylmwlfhạṣlywrgrsywnḥdạqlmrbʿạtjzỷy AT msʿwdnjfnjfy ạrzyạbywmqạyshkẖṣwṣyạtḥsybạftywrngkẖạmhḵmcẖrbbạạstfạdhạztḥlylmwlfhạṣlywrgrsywnḥdạqlmrbʿạtjzỷy AT mrtḍyḵạsẖạnynzẖạd ạrzyạbywmqạyshkẖṣwṣyạtḥsybạftywrngkẖạmhḵmcẖrbbạạstfạdhạztḥlylmwlfhạṣlywrgrsywnḥdạqlmrbʿạtjzỷy |