OFERTA DE SÓDIO ORIUNDO DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS EM RESTAURANTES INSTITUCIONAIS
Em benefício da saúde dos indivíduos, o consumo de sódio per capita deve ser restringido. Para isso é importante, também, que os clientes de unidades de alimentação e nutrição (UAN) conheçam o que de fato têm em seus pratos, para que possam fazer suas opções. Objetivo: A pesquisa pretendeu descrever...
| Main Authors: | , |
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| Published: |
Universidade do Estado do Rio de Janeiro
2016-07-01
|
| Series: | Demetra |
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| Online Access: | https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/16779 |
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| author | Adriana Maria de Oliveira Brito Mônica Glória Neumann Spinelli |
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| collection | DOAJ |
| description | Em benefício da saúde dos indivíduos, o consumo de sódio per capita deve ser restringido. Para isso é importante, também, que os clientes de unidades de alimentação e nutrição (UAN) conheçam o que de fato têm em seus pratos, para que possam fazer suas opções. Objetivo: A pesquisa pretendeu descrever a oferta de sódio oriunda de alimentos industrializados em restaurantes institucionais no estado de São Paulo, tendo em perspectiva a sugestão da Organização Mundial da Saúde (OMS), de consumo diário inferior a 5g de cloreto de sódio, ou seja, 2g de sódio. Método: A partir dos documentos de controle de estoque de cada UAN, foram coletadas informações a respeito de produtos industrializados utilizados no período de 30 dias. A quantidade de sódio apurada foi resultante da multiplicação da informação contida nos rótulos dos alimentos industrializados por sua quantidade utilizada para a elaboração das preparações oferecidas em almoços. A partir dessa informação e do número de refeições servidas, foi apurada a quantidade média de sódio oferecida por esses produtos a cada cliente, por dia. A média foi comparada à sugestão da OMS. Resultados: O teor de sódio contido nos alimentos industrializados utilizados nas preparações fornecidas pelas UANs, na média, é muito maior do que o estimado para uma refeição-almoço, atingindo até o nível 2,5 vezes o valor recomendado pela OMS. Conclusão: Dado que todas as unidades avaliadas apresentaram resultados semelhantes, faz-se necessária a revisão das técnicas de preparo utilizadas na UAN, com revisão dos ingredientes usados nas preparações.
DOI: 10.12957/demetra.2016.16779 |
| first_indexed | 2024-04-11T13:47:50Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-e1a4d09154c3493789060a16707ea12c |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2238-913X |
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| publishDate | 2016-07-01 |
| publisher | Universidade do Estado do Rio de Janeiro |
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| series | Demetra |
| spelling | doaj.art-e1a4d09154c3493789060a16707ea12c2022-12-22T04:20:55ZengUniversidade do Estado do Rio de JaneiroDemetra2238-913X2016-07-0111232133610.12957/demetra.2016.1677913561OFERTA DE SÓDIO ORIUNDO DE ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS EM RESTAURANTES INSTITUCIONAISAdriana Maria de Oliveira Brito0Mônica Glória Neumann SpinelliUniversidade Presbiteriana MackenzieEm benefício da saúde dos indivíduos, o consumo de sódio per capita deve ser restringido. Para isso é importante, também, que os clientes de unidades de alimentação e nutrição (UAN) conheçam o que de fato têm em seus pratos, para que possam fazer suas opções. Objetivo: A pesquisa pretendeu descrever a oferta de sódio oriunda de alimentos industrializados em restaurantes institucionais no estado de São Paulo, tendo em perspectiva a sugestão da Organização Mundial da Saúde (OMS), de consumo diário inferior a 5g de cloreto de sódio, ou seja, 2g de sódio. Método: A partir dos documentos de controle de estoque de cada UAN, foram coletadas informações a respeito de produtos industrializados utilizados no período de 30 dias. A quantidade de sódio apurada foi resultante da multiplicação da informação contida nos rótulos dos alimentos industrializados por sua quantidade utilizada para a elaboração das preparações oferecidas em almoços. A partir dessa informação e do número de refeições servidas, foi apurada a quantidade média de sódio oferecida por esses produtos a cada cliente, por dia. A média foi comparada à sugestão da OMS. Resultados: O teor de sódio contido nos alimentos industrializados utilizados nas preparações fornecidas pelas UANs, na média, é muito maior do que o estimado para uma refeição-almoço, atingindo até o nível 2,5 vezes o valor recomendado pela OMS. Conclusão: Dado que todas as unidades avaliadas apresentaram resultados semelhantes, faz-se necessária a revisão das técnicas de preparo utilizadas na UAN, com revisão dos ingredientes usados nas preparações. DOI: 10.12957/demetra.2016.16779https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/16779alimentação coletiva, alimentos industrializados, almoço, cloreto de sódio, sal, sódio |
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