Pengembangan Produk Minuman Fungsional Kombinasi Teh Hijau, Kopi Hijau dan Kayu Manis bagi Hiperkolesterolemia
Latar Belakang: Teh hijau, kopi hijau dan kayu manis memiliki kandungan antioksidan yang tinggi dan berpengaruh terhadap efek perbaikan profil lipid darah. Tujuan: Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk mengembangkan produk minuman fungsional terpilih dari kombinasi teh hijau, kopi hijau dan ka...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas Airlangga
2023-12-01
|
| Series: | Amerta Nutrition |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/49853 |
| _version_ | 1797349540899061760 |
|---|---|
| author | Aviani Harfika Hardinsyah Hardinsyah Listhia Hardiati Rahman |
| author_facet | Aviani Harfika Hardinsyah Hardinsyah Listhia Hardiati Rahman |
| author_sort | Aviani Harfika |
| collection | DOAJ |
| description | Latar Belakang: Teh hijau, kopi hijau dan kayu manis memiliki kandungan antioksidan yang tinggi dan berpengaruh terhadap efek perbaikan profil lipid darah.
Tujuan: Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk mengembangkan produk minuman fungsional terpilih dari kombinasi teh hijau, kopi hijau dan kayu manis terutama bagi penderita hiperkolesterolemia.
Metode: Desain yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimental murni dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini menggunakan tiga jenis formula dengan perbedaan rasio teh hijau, kopi hijau dan kayu manis: F1 (2,5:1:1), F2 (2:1,5:1) dan F3 (1,5:2:1). Penelitian ini menggunakan organoleptik tes dengan jumlah panelis semi terlatih sebanyak 30 orang. Data penelitian dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis H test.
Hasil: Hasil penelitian uji hedonik menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada rata-rata karakteristik warna, rasa, aroma, kekentalan dan kesan rasa (p > 0,05). Formula yang paling disukai panelis adalah F2 dan memiliki tingkat penerimaan yang paling tinggi untuk semua karakteristik uji. Hasil uji menunjukkan satu takaran saji minuman (100 mL) F2 mengandung 1.1 g karbohidrat, 3,7 g protein, 0,7 g lemak dan 304 mg AEAC/100 g antioksidan.
Kesimpulan: Pengembangan minuman fungsional berbasis teh hijau, kopi hijau dan kayu manis berpotensi sebagai sumber alternatif minuman tinggi antioksidan pada penderita hiperkelosterolemia. |
| first_indexed | 2024-03-08T12:31:45Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-e23580f459b64d40a3ba512a1e321303 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2580-1163 2580-9776 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-08T12:31:45Z |
| publishDate | 2023-12-01 |
| publisher | Universitas Airlangga |
| record_format | Article |
| series | Amerta Nutrition |
| spelling | doaj.art-e23580f459b64d40a3ba512a1e3213032024-01-22T03:42:30ZengUniversitas AirlanggaAmerta Nutrition2580-11632580-97762023-12-0172SP737910.20473/amnt.v7i2SP.2023.73-7948000Pengembangan Produk Minuman Fungsional Kombinasi Teh Hijau, Kopi Hijau dan Kayu Manis bagi HiperkolesterolemiaAviani Harfika0https://orcid.org/0000-0002-5163-843XHardinsyah Hardinsyah1Listhia Hardiati Rahman2Nutrition Science Program, College of Holistic Health Sciences, Purwakarta, IndonesiaDepartment of Community Nutrition, Faculty of Human Ecology, IPB University, Bogor, IndonesiaNutrition Science Program, College of Holistic Health Sciences, Purwakarta, IndonesiaLatar Belakang: Teh hijau, kopi hijau dan kayu manis memiliki kandungan antioksidan yang tinggi dan berpengaruh terhadap efek perbaikan profil lipid darah. Tujuan: Penelitian dilakukan dengan tujuan untuk mengembangkan produk minuman fungsional terpilih dari kombinasi teh hijau, kopi hijau dan kayu manis terutama bagi penderita hiperkolesterolemia. Metode: Desain yang digunakan pada penelitian ini adalah eksperimental murni dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini menggunakan tiga jenis formula dengan perbedaan rasio teh hijau, kopi hijau dan kayu manis: F1 (2,5:1:1), F2 (2:1,5:1) dan F3 (1,5:2:1). Penelitian ini menggunakan organoleptik tes dengan jumlah panelis semi terlatih sebanyak 30 orang. Data penelitian dianalisis menggunakan uji Kruskal-Wallis H test. Hasil: Hasil penelitian uji hedonik menunjukkan tidak terdapat perbedaan yang signifikan pada rata-rata karakteristik warna, rasa, aroma, kekentalan dan kesan rasa (p > 0,05). Formula yang paling disukai panelis adalah F2 dan memiliki tingkat penerimaan yang paling tinggi untuk semua karakteristik uji. Hasil uji menunjukkan satu takaran saji minuman (100 mL) F2 mengandung 1.1 g karbohidrat, 3,7 g protein, 0,7 g lemak dan 304 mg AEAC/100 g antioksidan. Kesimpulan: Pengembangan minuman fungsional berbasis teh hijau, kopi hijau dan kayu manis berpotensi sebagai sumber alternatif minuman tinggi antioksidan pada penderita hiperkelosterolemia.https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/49853teh hijaukopi hijaukayu manisminuman fungsionalhiperkolesterolemia |
| spellingShingle | Aviani Harfika Hardinsyah Hardinsyah Listhia Hardiati Rahman Pengembangan Produk Minuman Fungsional Kombinasi Teh Hijau, Kopi Hijau dan Kayu Manis bagi Hiperkolesterolemia Amerta Nutrition teh hijau kopi hijau kayu manis minuman fungsional hiperkolesterolemia |
| title | Pengembangan Produk Minuman Fungsional Kombinasi Teh Hijau, Kopi Hijau dan Kayu Manis bagi Hiperkolesterolemia |
| title_full | Pengembangan Produk Minuman Fungsional Kombinasi Teh Hijau, Kopi Hijau dan Kayu Manis bagi Hiperkolesterolemia |
| title_fullStr | Pengembangan Produk Minuman Fungsional Kombinasi Teh Hijau, Kopi Hijau dan Kayu Manis bagi Hiperkolesterolemia |
| title_full_unstemmed | Pengembangan Produk Minuman Fungsional Kombinasi Teh Hijau, Kopi Hijau dan Kayu Manis bagi Hiperkolesterolemia |
| title_short | Pengembangan Produk Minuman Fungsional Kombinasi Teh Hijau, Kopi Hijau dan Kayu Manis bagi Hiperkolesterolemia |
| title_sort | pengembangan produk minuman fungsional kombinasi teh hijau kopi hijau dan kayu manis bagi hiperkolesterolemia |
| topic | teh hijau kopi hijau kayu manis minuman fungsional hiperkolesterolemia |
| url | https://e-journal.unair.ac.id/AMNT/article/view/49853 |
| work_keys_str_mv | AT avianiharfika pengembanganprodukminumanfungsionalkombinasitehhijaukopihijaudankayumanisbagihiperkolesterolemia AT hardinsyahhardinsyah pengembanganprodukminumanfungsionalkombinasitehhijaukopihijaudankayumanisbagihiperkolesterolemia AT listhiahardiatirahman pengembanganprodukminumanfungsionalkombinasitehhijaukopihijaudankayumanisbagihiperkolesterolemia |