УЛУЧШЕНИЕ СВОЙСТВ ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОСРЕДСТВОМ ОБОГАЩЕНИЯ ЙОДСОДЕРЖАЩИМ СЫРЬЕМ
Рассмотрено влияние функциональных ингредиентов на пищевую ценность, минеральный и витаминный состав разработанных пастильных изделий. Большая концентрация (более 15 %) углеводов, калия и железа наблюдалась в контрольном образце – пастиле из печеных яблок, что обеспечило оптимальное содержание биоло...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова
2023-10-01
|
| Series: | Ползуновский вестник |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/577 |
| _version_ | 1797662088011710464 |
|---|---|
| author | Антонина Александровна Рядинская Иван Александрович Кощаев Сергей Александрович Чуев Кристина Витальевна Лавриненко |
| author_facet | Антонина Александровна Рядинская Иван Александрович Кощаев Сергей Александрович Чуев Кристина Витальевна Лавриненко |
| author_sort | Антонина Александровна Рядинская |
| collection | DOAJ |
| description | Рассмотрено влияние функциональных ингредиентов на пищевую ценность, минеральный и витаминный состав разработанных пастильных изделий. Большая концентрация (более 15 %) углеводов, калия и железа наблюдалась в контрольном образце – пастиле из печеных яблок, что обеспечило оптимальное содержание биологически активных веществ в конечных продуктах, обогащенных различными растительными добавками с биодоступным йодом.
По содержанию белков и энергетической ценности отличилась фруктовая пастила с морской водорослью нори: 6,0 г/100 г и 350 кКал/100 г соответственно. Углеводов было больше во фруктовой пастиле с морской водорослью ламинария: 83 г/100 г.
По накоплению калия, магния и железа выделилась фруктовая пастила с морской водорослью ламинария: 1213,73, 127,97 и 14,32 мг/100 г соответственно.
Витамина С было больше во фруктово-ягодной пастиле с клюквой – 15,09 мг/100 г. По содержанию рибофлавина (В2) отличилась фруктовая пастила с морской водорослью нори – 0,29 мг/100 г.
По накоплению йода и меди отличилась фруктовая пастила с морской водорослью ламинария: 476,36 мкг/100 г и 0,28 мг/100 г соответственно. Цинка было больше во фруктово-ягодной пастиле с черникой – 0,27 мг/100 г.
Проведенные исследования позволили получить готовый продукт, обогащенный йодом, с функциональными свойствами и хорошими потребительскими свойствами |
| first_indexed | 2024-03-11T18:55:02Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-e3630e00eb8c461ba845ae0f701edacd |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2072-8921 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-11T18:55:02Z |
| publishDate | 2023-10-01 |
| publisher | Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова |
| record_format | Article |
| series | Ползуновский вестник |
| spelling | doaj.art-e3630e00eb8c461ba845ae0f701edacd2023-10-11T06:40:33ZengАлтайский государственный технический университет им. И.И. ПолзуноваПолзуновский вестник2072-89212023-10-013115–122115–12210.25712/ASTU.2072-8921.2023.03.015577УЛУЧШЕНИЕ СВОЙСТВ ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОСРЕДСТВОМ ОБОГАЩЕНИЯ ЙОДСОДЕРЖАЩИМ СЫРЬЕМАнтонина Александровна Рядинская0Иван Александрович Кощаев1Сергей Александрович Чуев2Кристина Витальевна Лавриненко3Белгородский государственный аграрный университет им. В.Я. ГоринаБелгородский государственный аграрный университет им. В.Я. ГоринаБелгородский государственный аграрный университет им. В.Я. ГоринаБелгородский государственный аграрный университет им. В.Я. Горина, Рассмотрено влияние функциональных ингредиентов на пищевую ценность, минеральный и витаминный состав разработанных пастильных изделий. Большая концентрация (более 15 %) углеводов, калия и железа наблюдалась в контрольном образце – пастиле из печеных яблок, что обеспечило оптимальное содержание биологически активных веществ в конечных продуктах, обогащенных различными растительными добавками с биодоступным йодом. По содержанию белков и энергетической ценности отличилась фруктовая пастила с морской водорослью нори: 6,0 г/100 г и 350 кКал/100 г соответственно. Углеводов было больше во фруктовой пастиле с морской водорослью ламинария: 83 г/100 г. По накоплению калия, магния и железа выделилась фруктовая пастила с морской водорослью ламинария: 1213,73, 127,97 и 14,32 мг/100 г соответственно. Витамина С было больше во фруктово-ягодной пастиле с клюквой – 15,09 мг/100 г. По содержанию рибофлавина (В2) отличилась фруктовая пастила с морской водорослью нори – 0,29 мг/100 г. По накоплению йода и меди отличилась фруктовая пастила с морской водорослью ламинария: 476,36 мкг/100 г и 0,28 мг/100 г соответственно. Цинка было больше во фруктово-ягодной пастиле с черникой – 0,27 мг/100 г. Проведенные исследования позволили получить готовый продукт, обогащенный йодом, с функциональными свойствами и хорошими потребительскими свойствамиhttps://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/577пастильные изделия, яблочное пюре, клюква, черника, ламинария, нори, микроэлементы, йод. |
| spellingShingle | Антонина Александровна Рядинская Иван Александрович Кощаев Сергей Александрович Чуев Кристина Витальевна Лавриненко УЛУЧШЕНИЕ СВОЙСТВ ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОСРЕДСТВОМ ОБОГАЩЕНИЯ ЙОДСОДЕРЖАЩИМ СЫРЬЕМ Ползуновский вестник пастильные изделия, яблочное пюре, клюква, черника, ламинария, нори, микроэлементы, йод. |
| title | УЛУЧШЕНИЕ СВОЙСТВ ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОСРЕДСТВОМ ОБОГАЩЕНИЯ ЙОДСОДЕРЖАЩИМ СЫРЬЕМ |
| title_full | УЛУЧШЕНИЕ СВОЙСТВ ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОСРЕДСТВОМ ОБОГАЩЕНИЯ ЙОДСОДЕРЖАЩИМ СЫРЬЕМ |
| title_fullStr | УЛУЧШЕНИЕ СВОЙСТВ ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОСРЕДСТВОМ ОБОГАЩЕНИЯ ЙОДСОДЕРЖАЩИМ СЫРЬЕМ |
| title_full_unstemmed | УЛУЧШЕНИЕ СВОЙСТВ ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОСРЕДСТВОМ ОБОГАЩЕНИЯ ЙОДСОДЕРЖАЩИМ СЫРЬЕМ |
| title_short | УЛУЧШЕНИЕ СВОЙСТВ ПАСТИЛЬНЫХ ИЗДЕЛИЙ ПОСРЕДСТВОМ ОБОГАЩЕНИЯ ЙОДСОДЕРЖАЩИМ СЫРЬЕМ |
| title_sort | улучшение свойств пастильных изделий посредством обогащения йодсодержащим сырьем |
| topic | пастильные изделия, яблочное пюре, клюква, черника, ламинария, нори, микроэлементы, йод. |
| url | https://ojs.altstu.ru/index.php/PolzVest/article/view/577 |
| work_keys_str_mv | AT antoninaaleksandrovnarâdinskaâ ulučšeniesvojstvpastilʹnyhizdelijposredstvomobogaŝeniâjodsoderžaŝimsyrʹem AT ivanaleksandrovičkoŝaev ulučšeniesvojstvpastilʹnyhizdelijposredstvomobogaŝeniâjodsoderžaŝimsyrʹem AT sergejaleksandroviččuev ulučšeniesvojstvpastilʹnyhizdelijposredstvomobogaŝeniâjodsoderžaŝimsyrʹem AT kristinavitalʹevnalavrinenko ulučšeniesvojstvpastilʹnyhizdelijposredstvomobogaŝeniâjodsoderžaŝimsyrʹem |