Elaboração e avaliação de um biscoito de chocolate enriquecido com sangue bovino.
Foi elaborado um biscoito de chocolate tipo amanteigado, contendo 6% de sangue bovino. O sangue, coletado em sistema aberto, foi secado a 60ºC durante 3 horas e moído até obter-se granulometria inferior a 100 mesh. O biscoito obtido apresentou 60% mais proteína a 6 vezes mais ferro que um biscoito s...
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| Published: |
Universidade Federal do Rio Grande
2007-12-01
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| Online Access: | https://www.seer.furg.br/vetor/article/view/312 |
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| author | Suse Botelho da Silva Myriam de las Mercedes Salas-Mellado |
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| description | Foi elaborado um biscoito de chocolate tipo amanteigado, contendo 6% de sangue bovino. O sangue, coletado em sistema aberto, foi secado a 60ºC durante 3 horas e moído até obter-se granulometria inferior a 100 mesh. O biscoito obtido apresentou 60% mais proteína a 6 vezes mais ferro que um biscoito semelhante sem sangue na sua formulação. O valor energético do biscoito com sangue (524Kcal/100g) e a qualidade de sua proteína (NPU = 48,4) foram considerados satisfatórios quando comparados com produtos semelhantes. O teste de aceitação do produto, realizado com 156 escolares, resultou em 90% de respostas "gostei muito", demonstrando a possibilidade da inclusão do biscoito em programas de merenda escolar.
Palavras-Chave: biscoitos, sangue bovino, biscoitos enriquecidos, alimentos alternativos. |
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| publisher | Universidade Federal do Rio Grande |
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