Optimasi Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Kaci-Kaci (Plectorhynchus chaetodonoides Lac.) Menggunakan Berbagai Konsentrasi Asam dan Waktu Ekstraksi
ABSTRAK Optimasi pembuatan gelatin dari tulang ikan kaci-kaci (Plectorhynchus chaetodonoides Lac.) telah dilakukan. Tulang ikan didegreasing pada suhu 70OC selama 25 menit kemudian dibersihkan dari sisa-sisa daging. Tulang yang telah dibersihkan lalu dipotong-potong ukuran 1-1,5 cm dan dijemur di b...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan
2014-05-01
|
| Series: | Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/26 |
| _version_ | 1811196481986625536 |
|---|---|
| author | Tazwir Tazwir Diah Lestari Ayudiarti Rosmawaty Peranginangin |
| author_facet | Tazwir Tazwir Diah Lestari Ayudiarti Rosmawaty Peranginangin |
| author_sort | Tazwir Tazwir |
| collection | DOAJ |
| description | ABSTRAK
Optimasi pembuatan gelatin dari tulang ikan kaci-kaci (Plectorhynchus chaetodonoides Lac.) telah dilakukan. Tulang ikan didegreasing pada suhu 70OC selama 25 menit kemudian dibersihkan dari sisa-sisa daging. Tulang yang telah dibersihkan lalu dipotong-potong ukuran 1-1,5 cm dan dijemur di bawah sinar matahari sampai kering. Tulang kering direndam dalam HCl 4%, 5% dan 6% hingga terbentuk ossein. Setelah terbentuk ossein, diekstrak menggunakan aquadest dengan perbandingan osein dan aquades 1:3. Ekstraksi dilakukan pada suhu 70OC dengan menggunakan variasi waktu 5 dan 7 jam. Kemudian disaring dan selanjutnya dikeringkan menggunakan oven pada suhu 50-55OC. Berdasarkan hasil penelitian, gelatin yang terbaik diperoleh dari tulang yang menggunakan perendaman HCl 4% dengan waktu ekstraksi 5 jam dengan rendemen 9,48%,
kadar air 7,72%, kadar abu 0,86%, pH 4,82, viskositas 6,20 cPs dan kekuatan gel 163,63 g bloom. |
| first_indexed | 2024-04-12T00:59:29Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-e3cb8a9b72744e08a377841bc65586cc |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1907-9133 2406-9264 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-04-12T00:59:29Z |
| publishDate | 2014-05-01 |
| publisher | Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan |
| spelling | doaj.art-e3cb8a9b72744e08a377841bc65586cc2022-12-22T03:54:31ZindBalai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan PerikananJurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan1907-91332406-92642014-05-0121354310.15578/jpbkp.v2i1.2622Optimasi Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Kaci-Kaci (Plectorhynchus chaetodonoides Lac.) Menggunakan Berbagai Konsentrasi Asam dan Waktu EkstraksiTazwir Tazwir0Diah Lestari Ayudiarti1Rosmawaty Peranginangin2Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan PerikananBalai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan PerikananBalai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan PerikananABSTRAK Optimasi pembuatan gelatin dari tulang ikan kaci-kaci (Plectorhynchus chaetodonoides Lac.) telah dilakukan. Tulang ikan didegreasing pada suhu 70OC selama 25 menit kemudian dibersihkan dari sisa-sisa daging. Tulang yang telah dibersihkan lalu dipotong-potong ukuran 1-1,5 cm dan dijemur di bawah sinar matahari sampai kering. Tulang kering direndam dalam HCl 4%, 5% dan 6% hingga terbentuk ossein. Setelah terbentuk ossein, diekstrak menggunakan aquadest dengan perbandingan osein dan aquades 1:3. Ekstraksi dilakukan pada suhu 70OC dengan menggunakan variasi waktu 5 dan 7 jam. Kemudian disaring dan selanjutnya dikeringkan menggunakan oven pada suhu 50-55OC. Berdasarkan hasil penelitian, gelatin yang terbaik diperoleh dari tulang yang menggunakan perendaman HCl 4% dengan waktu ekstraksi 5 jam dengan rendemen 9,48%, kadar air 7,72%, kadar abu 0,86%, pH 4,82, viskositas 6,20 cPs dan kekuatan gel 163,63 g bloom.http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/26gelatine, hydrochloric acid, bone, kaci-kaci |
| spellingShingle | Tazwir Tazwir Diah Lestari Ayudiarti Rosmawaty Peranginangin Optimasi Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Kaci-Kaci (Plectorhynchus chaetodonoides Lac.) Menggunakan Berbagai Konsentrasi Asam dan Waktu Ekstraksi Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan gelatine, hydrochloric acid, bone, kaci-kaci |
| title | Optimasi Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Kaci-Kaci (Plectorhynchus chaetodonoides Lac.) Menggunakan Berbagai Konsentrasi Asam dan Waktu Ekstraksi |
| title_full | Optimasi Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Kaci-Kaci (Plectorhynchus chaetodonoides Lac.) Menggunakan Berbagai Konsentrasi Asam dan Waktu Ekstraksi |
| title_fullStr | Optimasi Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Kaci-Kaci (Plectorhynchus chaetodonoides Lac.) Menggunakan Berbagai Konsentrasi Asam dan Waktu Ekstraksi |
| title_full_unstemmed | Optimasi Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Kaci-Kaci (Plectorhynchus chaetodonoides Lac.) Menggunakan Berbagai Konsentrasi Asam dan Waktu Ekstraksi |
| title_short | Optimasi Pembuatan Gelatin dari Tulang Ikan Kaci-Kaci (Plectorhynchus chaetodonoides Lac.) Menggunakan Berbagai Konsentrasi Asam dan Waktu Ekstraksi |
| title_sort | optimasi pembuatan gelatin dari tulang ikan kaci kaci plectorhynchus chaetodonoides lac menggunakan berbagai konsentrasi asam dan waktu ekstraksi |
| topic | gelatine, hydrochloric acid, bone, kaci-kaci |
| url | http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/26 |
| work_keys_str_mv | AT tazwirtazwir optimasipembuatangelatindaritulangikankacikaciplectorhynchuschaetodonoideslacmenggunakanberbagaikonsentrasiasamdanwaktuekstraksi AT diahlestariayudiarti optimasipembuatangelatindaritulangikankacikaciplectorhynchuschaetodonoideslacmenggunakanberbagaikonsentrasiasamdanwaktuekstraksi AT rosmawatyperanginangin optimasipembuatangelatindaritulangikankacikaciplectorhynchuschaetodonoideslacmenggunakanberbagaikonsentrasiasamdanwaktuekstraksi |