Influencia de la calidad sanitaria de la leche y la estacionalidad sobre el rendimiento del queso Gouda
Para evaluar los efectos de la calidad sanitaria de la leche y la estacionalidad sobre el rendimiento del queso Gouda, se hicieron 21 producciones controladas a escala piloto en el CILARR, estado Trujillo, Venezuela. Los quesos Gouda fueron elaborados con leche de vaca del ordeño matutino refrigera...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidad del Zulia
2010-06-01
|
| Series: | Revista Científica |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/14727 |
| _version_ | 1811163058777620480 |
|---|---|
| author | Sol Román Lourdes Guerrero S. Ferrer |
| author_facet | Sol Román Lourdes Guerrero S. Ferrer |
| author_sort | Sol Román |
| collection | DOAJ |
| description | Para evaluar los efectos de la calidad sanitaria de la leche y la estacionalidad sobre el rendimiento del queso Gouda, se hicieron 21 producciones controladas a escala piloto en el CILARR, estado Trujillo, Venezuela. Los quesos Gouda fueron elaborados con leche de vaca del ordeño matutino refrigerada en tanque, con promedios de recuento de células somáticas de 82.000 y 325.560 cel/mL, recolectadas en épocas seca y lluviosa. La calidad físico-química y microbiológica de la leche cruda y el queso Gouda fueron analizadas según métodos de las Normas COVENIN. Los contajes de células somáticas se hicieron según procedimiento de la Norma FIL-IDF 148 A:1995. El rendimiento actual fue calculado al dividir el peso del queso entre el peso de la leche. Los datos fueron procesados mediante análisis de varianza factorial con el paquete estadístico MINITAB. Los resultados mostraron efecto no significativo del número de células somáticas sobre el pH, acidez titulable, densidad, grasa, sólidos totales, sólidos no grasos y recuento en placa de bacterias de la leche. El efecto de la estacionalidad fue significativo para la densidad (P < 0,01) y el recuento en placa de bacterias (P < 0,05).El número de células somáticas no afectó en forma significativa el rendimiento actual; mientras que el efecto estacional fue significativo (P < 0,01). Los rendimientos actuales menores se obtuvieron en la estación seca.
|
| first_indexed | 2024-04-10T06:39:02Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-e5c5b6ecfa3d476f83e58f46abb9bac5 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0798-2259 2521-9715 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-04-10T06:39:02Z |
| publishDate | 2010-06-01 |
| publisher | Universidad del Zulia |
| record_format | Article |
| series | Revista Científica |
| spelling | doaj.art-e5c5b6ecfa3d476f83e58f46abb9bac52023-02-28T15:42:04ZengUniversidad del ZuliaRevista Científica0798-22592521-97152010-06-01105Influencia de la calidad sanitaria de la leche y la estacionalidad sobre el rendimiento del queso GoudaSol Román0Lourdes Guerrero1S. Ferrer2Universidad de Los Andes-VenezuelaUniversidad de Los Andes-VenezuelaCentro de Investigaciones Lácteas Rafael Rangel-Venezuela Para evaluar los efectos de la calidad sanitaria de la leche y la estacionalidad sobre el rendimiento del queso Gouda, se hicieron 21 producciones controladas a escala piloto en el CILARR, estado Trujillo, Venezuela. Los quesos Gouda fueron elaborados con leche de vaca del ordeño matutino refrigerada en tanque, con promedios de recuento de células somáticas de 82.000 y 325.560 cel/mL, recolectadas en épocas seca y lluviosa. La calidad físico-química y microbiológica de la leche cruda y el queso Gouda fueron analizadas según métodos de las Normas COVENIN. Los contajes de células somáticas se hicieron según procedimiento de la Norma FIL-IDF 148 A:1995. El rendimiento actual fue calculado al dividir el peso del queso entre el peso de la leche. Los datos fueron procesados mediante análisis de varianza factorial con el paquete estadístico MINITAB. Los resultados mostraron efecto no significativo del número de células somáticas sobre el pH, acidez titulable, densidad, grasa, sólidos totales, sólidos no grasos y recuento en placa de bacterias de la leche. El efecto de la estacionalidad fue significativo para la densidad (P < 0,01) y el recuento en placa de bacterias (P < 0,05).El número de células somáticas no afectó en forma significativa el rendimiento actual; mientras que el efecto estacional fue significativo (P < 0,01). Los rendimientos actuales menores se obtuvieron en la estación seca. http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/14727lechecélulas somáticasestacionalidadrendimiento actual queso |
| spellingShingle | Sol Román Lourdes Guerrero S. Ferrer Influencia de la calidad sanitaria de la leche y la estacionalidad sobre el rendimiento del queso Gouda Revista Científica leche células somáticas estacionalidad rendimiento actual queso |
| title | Influencia de la calidad sanitaria de la leche y la estacionalidad sobre el rendimiento del queso Gouda |
| title_full | Influencia de la calidad sanitaria de la leche y la estacionalidad sobre el rendimiento del queso Gouda |
| title_fullStr | Influencia de la calidad sanitaria de la leche y la estacionalidad sobre el rendimiento del queso Gouda |
| title_full_unstemmed | Influencia de la calidad sanitaria de la leche y la estacionalidad sobre el rendimiento del queso Gouda |
| title_short | Influencia de la calidad sanitaria de la leche y la estacionalidad sobre el rendimiento del queso Gouda |
| title_sort | influencia de la calidad sanitaria de la leche y la estacionalidad sobre el rendimiento del queso gouda |
| topic | leche células somáticas estacionalidad rendimiento actual queso |
| url | http://www.produccioncientificaluz.org/index.php/cientifica/article/view/14727 |
| work_keys_str_mv | AT solroman influenciadelacalidadsanitariadelalecheylaestacionalidadsobreelrendimientodelquesogouda AT lourdesguerrero influenciadelacalidadsanitariadelalecheylaestacionalidadsobreelrendimientodelquesogouda AT sferrer influenciadelacalidadsanitariadelalecheylaestacionalidadsobreelrendimientodelquesogouda |