Réglementations sur l’étiquetage et la présentation des huiles d’olive
L’huile d’olive est uniquement obtenue à partir du fruit de l’olivier (Olea europaea L.). Elle est mise sur le marché en respectant les dénominations et définitions suivantes : l’huile d’olive vierge est obtenue directement des olives, uniquement par des procédés méca...
| Main Authors: | , |
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| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
EDP Sciences
2014-09-01
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| Series: | Oilseeds and fats, crops and lipids |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dx.doi.org/10.1051/ocl/2014005 |
| Summary: | L’huile d’olive est uniquement obtenue à partir du fruit de l’olivier (Olea
europaea L.). Elle est mise sur le marché en respectant les dénominations et
définitions suivantes : l’huile d’olive vierge est obtenue directement des olives,
uniquement par des procédés mécaniques, éventuellement physiques et notamment thermiques,
à condition qui n’altèrent pas l’huile. L’huile d’olive vierge ne doit subir d’autre
traitement que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration. Dans les
huiles d’olives vierges on distingue deux catégories : l’huile d’olive vierge et l’huile
d’olive vierge extra. L’huile d’olive lampante est impropre à la consommation. L’huile
d’olive sans qualificatif est un mélange d’huile d’olive raffinée et d’huile d’olive
vierge. L’huile de grignons d’olive est obtenue par extraction avec des solvants ou des
traitements physiques, à partir du produit restant lorsque l’huile d’olive vierge ou
vierge extra est extraite. Les méthodes d’analyses sont essentielles pour distinguer ces
différentes catégories d’huiles d’olive. |
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| ISSN: | 2272-6977 2257-6614 |