Utjecaj antioksidanasa na stabilizaciju mješavine lješnjakovog i lanenog ulja
Postupkom hladnog prešanja iz sjemenki lana i jezgre lješnjaka proizvodi se jestivo ulje visoke nutritivne vrijednosti. U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka antioksidanasa (prirodni, sintetski) i sinergista na oksidacijsku stabilnost mješavine lješnjakovog i lanenog ulja (50:50). Od prirodnih a...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Zadružna Štampa d.d.
2023-10-01
|
| Series: | Glasnik Zaštite Bilja |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://hrcak.srce.hr/clanak/447582 |
| _version_ | 1827380703718801408 |
|---|---|
| author | Tihomir Moslavac Stela Jokić Antun Jozinović Marija Kovačić |
| author_facet | Tihomir Moslavac Stela Jokić Antun Jozinović Marija Kovačić |
| author_sort | Tihomir Moslavac |
| collection | DOAJ |
| description | Postupkom hladnog prešanja iz sjemenki lana i jezgre lješnjaka proizvodi se jestivo ulje visoke nutritivne vrijednosti. U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka antioksidanasa (prirodni, sintetski) i sinergista na oksidacijsku stabilnost mješavine lješnjakovog i lanenog ulja (50:50). Od prirodnih antioksidanasa korišteni su ekstrakt kadulje, ekstrakt ružmarina, ekstrakt nara, mješavina tokoferola, eterično ulje konopljike, lavande, slatkog pelina, divlje mrkve, smilja, a od sintetskih propil galat. Određivanje oksidacijske stabilnosti mješavine ulja te utjecaj dodatka antioksidansa i sinergista provedeno je testom ubrzane oksidacije ulja Schaal Oven testom. Rezultat oksidacije mješavine ulja izražen je peroksidnim brojem. Primjenom standardnih metoda u ulju su određeni osnovni parametri kvalitete (peroksidni broj, slobodne masne kiseline, voda, netopljive nečistoće). Rezultati ispitivanja pokazuju da ekstrakt ružmarina (sa i bez limunske kiseline) efikasnije štiti mješavinu ulja od oksidacijskog kvarenja u odnosu na druge ispitivane antioksidanse. Eterično ulje slatkog pelina ne pokazuje utjecaj na stabilizaciju ove mješavine ulja. |
| first_indexed | 2024-03-08T13:37:50Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-e72b26b59299418c9dfb7476b400bdf5 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 0350-9664 2584-3265 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-08T13:37:50Z |
| publishDate | 2023-10-01 |
| publisher | Zadružna Štampa d.d. |
| record_format | Article |
| series | Glasnik Zaštite Bilja |
| spelling | doaj.art-e72b26b59299418c9dfb7476b400bdf52024-01-16T15:09:51ZengZadružna Štampa d.d.Glasnik Zaštite Bilja0350-96642584-32652023-10-014654856Utjecaj antioksidanasa na stabilizaciju mješavine lješnjakovog i lanenog uljaTihomir Moslavac0Stela Jokić1Antun Jozinović2Marija Kovačić3Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, HrvatskaPrehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, HrvatskaPrehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Sveučilište J. J. Strossmayera u Osijeku, HrvatskaPrehrambeno-tehnološki fakultet Osijek, Sveučilište Josipa Jurja Strossmayera, HrvatskaPostupkom hladnog prešanja iz sjemenki lana i jezgre lješnjaka proizvodi se jestivo ulje visoke nutritivne vrijednosti. U ovom radu istraživan je utjecaj dodatka antioksidanasa (prirodni, sintetski) i sinergista na oksidacijsku stabilnost mješavine lješnjakovog i lanenog ulja (50:50). Od prirodnih antioksidanasa korišteni su ekstrakt kadulje, ekstrakt ružmarina, ekstrakt nara, mješavina tokoferola, eterično ulje konopljike, lavande, slatkog pelina, divlje mrkve, smilja, a od sintetskih propil galat. Određivanje oksidacijske stabilnosti mješavine ulja te utjecaj dodatka antioksidansa i sinergista provedeno je testom ubrzane oksidacije ulja Schaal Oven testom. Rezultat oksidacije mješavine ulja izražen je peroksidnim brojem. Primjenom standardnih metoda u ulju su određeni osnovni parametri kvalitete (peroksidni broj, slobodne masne kiseline, voda, netopljive nečistoće). Rezultati ispitivanja pokazuju da ekstrakt ružmarina (sa i bez limunske kiseline) efikasnije štiti mješavinu ulja od oksidacijskog kvarenja u odnosu na druge ispitivane antioksidanse. Eterično ulje slatkog pelina ne pokazuje utjecaj na stabilizaciju ove mješavine ulja.https://hrcak.srce.hr/clanak/447582lješnjakovo uljelaneno uljeoksidacijska stabilnostschaal oven testantioksidansi |
| spellingShingle | Tihomir Moslavac Stela Jokić Antun Jozinović Marija Kovačić Utjecaj antioksidanasa na stabilizaciju mješavine lješnjakovog i lanenog ulja Glasnik Zaštite Bilja lješnjakovo ulje laneno ulje oksidacijska stabilnost schaal oven test antioksidansi |
| title | Utjecaj antioksidanasa na stabilizaciju mješavine lješnjakovog i lanenog ulja |
| title_full | Utjecaj antioksidanasa na stabilizaciju mješavine lješnjakovog i lanenog ulja |
| title_fullStr | Utjecaj antioksidanasa na stabilizaciju mješavine lješnjakovog i lanenog ulja |
| title_full_unstemmed | Utjecaj antioksidanasa na stabilizaciju mješavine lješnjakovog i lanenog ulja |
| title_short | Utjecaj antioksidanasa na stabilizaciju mješavine lješnjakovog i lanenog ulja |
| title_sort | utjecaj antioksidanasa na stabilizaciju mjesavine ljesnjakovog i lanenog ulja |
| topic | lješnjakovo ulje laneno ulje oksidacijska stabilnost schaal oven test antioksidansi |
| url | https://hrcak.srce.hr/clanak/447582 |
| work_keys_str_mv | AT tihomirmoslavac utjecajantioksidanasanastabilizacijumjesavineljesnjakovogilanenogulja AT stelajokic utjecajantioksidanasanastabilizacijumjesavineljesnjakovogilanenogulja AT antunjozinovic utjecajantioksidanasanastabilizacijumjesavineljesnjakovogilanenogulja AT marijakovacic utjecajantioksidanasanastabilizacijumjesavineljesnjakovogilanenogulja |