Perbedaan Lemak Jenuh dan Tak Jenuh Keripik Labu Kuning Metode Vacuum Frying dengan Menggunakan Minyak Berulang
Masyarakat saat ini cenderung untuk mengonsumsi fast food yang mengandung tinggi kalori, rendah serat, tinggi lemak jenuh dan kolesterol yang dapat memicu terjadinya sindrom metabolik salah satunya dislipidemia. Labu kuning memiliki kadar kolesterol rendah dan pengolahan menjadi keripik dengan metod...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
University of Brawijaya
2021-11-01
|
| Series: | Indonesian Journal of Human Nutrition |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ijhn.ub.ac.id/index.php/ijhn/article/view/480 |
| _version_ | 1827791693194199040 |
|---|---|
| author | Titis Sari Kusuma Adelya Desi Kurniawati Rizal Fakih Firmansyah Elly Septiana |
| author_facet | Titis Sari Kusuma Adelya Desi Kurniawati Rizal Fakih Firmansyah Elly Septiana |
| author_sort | Titis Sari Kusuma |
| collection | DOAJ |
| description | Masyarakat saat ini cenderung untuk mengonsumsi fast food yang mengandung tinggi kalori, rendah serat, tinggi lemak jenuh dan kolesterol yang dapat memicu terjadinya sindrom metabolik salah satunya dislipidemia. Labu kuning memiliki kadar kolesterol rendah dan pengolahan menjadi keripik dengan metode Vacuum Frying bertujuan untuk mempertahankan kualitas bahan pangan dan mengurangi kerusakan pada minyak goreng akibat hidrolisis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kadar asam lemak jenuh dan tak jenuh keripik labu kuning metode Vacuum Frying dengan penggunaan minyak berulang pada kelipatan penggorengan ke 1, ke 5 dan ke 10. Metode penelitian ini bersifat Quasi Eksperimental dengan 3 kelompok dan 2 kali replikasi. Pengujian kadar asam lemak jenuh menggunakan metode GC FID dan asam lemak tak jenuh dengan metode kromatografi gas. Data dianalisa menggunakan SPSS Versi 21.0 dengan uji shapiro wilk dilanjutkan uji kruskal wallis. Hasil penelitian ini adalah tidak ada perbedaan kadar asam lemak jenuh (p>0,05), tidak ada penurunan kadar asam palmitoleat (p=0,565) , asam alpha linolenat (p=0,156 ) dan asam gamma linolenat (p=0,276) pada keripik labu kuning. Karena tidak ada perubahan kadar asam lemak jenuh dan tak jenuh, maka keripik labu kuning dapat dijadikan alternatif snack bagi penderita dislipidemia. |
| first_indexed | 2024-03-11T17:50:29Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-e746ca196ceb47739b8898220bea502b |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2442-6636 2355-3987 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-11T17:50:29Z |
| publishDate | 2021-11-01 |
| publisher | University of Brawijaya |
| record_format | Article |
| series | Indonesian Journal of Human Nutrition |
| spelling | doaj.art-e746ca196ceb47739b8898220bea502b2023-10-18T06:57:49ZengUniversity of BrawijayaIndonesian Journal of Human Nutrition2442-66362355-39872021-11-018215216410.21776/ub.ijhn.2021.008.02.6315Perbedaan Lemak Jenuh dan Tak Jenuh Keripik Labu Kuning Metode Vacuum Frying dengan Menggunakan Minyak BerulangTitis Sari Kusuma0Adelya Desi Kurniawati1Rizal Fakih Firmansyah2Elly Septiana3Jurusan Gizi Fakultas Kedokteran Universitas BrawijayaJurusan Gizi Fakultas Kedokteran Universitas BrawijayaJurusan Gizi Fakultas Kedokteran Universitas BrawijayaJurusan Gizi Fakultas Kedokteran Universitas BrawijayaMasyarakat saat ini cenderung untuk mengonsumsi fast food yang mengandung tinggi kalori, rendah serat, tinggi lemak jenuh dan kolesterol yang dapat memicu terjadinya sindrom metabolik salah satunya dislipidemia. Labu kuning memiliki kadar kolesterol rendah dan pengolahan menjadi keripik dengan metode Vacuum Frying bertujuan untuk mempertahankan kualitas bahan pangan dan mengurangi kerusakan pada minyak goreng akibat hidrolisis. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kadar asam lemak jenuh dan tak jenuh keripik labu kuning metode Vacuum Frying dengan penggunaan minyak berulang pada kelipatan penggorengan ke 1, ke 5 dan ke 10. Metode penelitian ini bersifat Quasi Eksperimental dengan 3 kelompok dan 2 kali replikasi. Pengujian kadar asam lemak jenuh menggunakan metode GC FID dan asam lemak tak jenuh dengan metode kromatografi gas. Data dianalisa menggunakan SPSS Versi 21.0 dengan uji shapiro wilk dilanjutkan uji kruskal wallis. Hasil penelitian ini adalah tidak ada perbedaan kadar asam lemak jenuh (p>0,05), tidak ada penurunan kadar asam palmitoleat (p=0,565) , asam alpha linolenat (p=0,156 ) dan asam gamma linolenat (p=0,276) pada keripik labu kuning. Karena tidak ada perubahan kadar asam lemak jenuh dan tak jenuh, maka keripik labu kuning dapat dijadikan alternatif snack bagi penderita dislipidemia.Âhttps://ijhn.ub.ac.id/index.php/ijhn/article/view/480asam lemak jenuhasam lemak tak jenuhkeripik labu kuningvacuum frying. |
| spellingShingle | Titis Sari Kusuma Adelya Desi Kurniawati Rizal Fakih Firmansyah Elly Septiana Perbedaan Lemak Jenuh dan Tak Jenuh Keripik Labu Kuning Metode Vacuum Frying dengan Menggunakan Minyak Berulang Indonesian Journal of Human Nutrition asam lemak jenuh asam lemak tak jenuh keripik labu kuning vacuum frying. |
| title | Perbedaan Lemak Jenuh dan Tak Jenuh Keripik Labu Kuning Metode Vacuum Frying dengan Menggunakan Minyak Berulang |
| title_full | Perbedaan Lemak Jenuh dan Tak Jenuh Keripik Labu Kuning Metode Vacuum Frying dengan Menggunakan Minyak Berulang |
| title_fullStr | Perbedaan Lemak Jenuh dan Tak Jenuh Keripik Labu Kuning Metode Vacuum Frying dengan Menggunakan Minyak Berulang |
| title_full_unstemmed | Perbedaan Lemak Jenuh dan Tak Jenuh Keripik Labu Kuning Metode Vacuum Frying dengan Menggunakan Minyak Berulang |
| title_short | Perbedaan Lemak Jenuh dan Tak Jenuh Keripik Labu Kuning Metode Vacuum Frying dengan Menggunakan Minyak Berulang |
| title_sort | perbedaan lemak jenuh dan tak jenuh keripik labu kuning metode vacuum frying dengan menggunakan minyak berulang |
| topic | asam lemak jenuh asam lemak tak jenuh keripik labu kuning vacuum frying. |
| url | https://ijhn.ub.ac.id/index.php/ijhn/article/view/480 |
| work_keys_str_mv | AT titissarikusuma perbedaanlemakjenuhdantakjenuhkeripiklabukuningmetodevacuumfryingdenganmenggunakanminyakberulang AT adelyadesikurniawati perbedaanlemakjenuhdantakjenuhkeripiklabukuningmetodevacuumfryingdenganmenggunakanminyakberulang AT rizalfakihfirmansyah perbedaanlemakjenuhdantakjenuhkeripiklabukuningmetodevacuumfryingdenganmenggunakanminyakberulang AT ellyseptiana perbedaanlemakjenuhdantakjenuhkeripiklabukuningmetodevacuumfryingdenganmenggunakanminyakberulang |