Ekstraksi Gelatin dari Kulit Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus) secara Proses Asam.
Ekstraksi gelatin dari kulit ikan patin (Pangasius hypopthalmus) telah dilakukan dengan perlakuan perendaman kulit dalam asam sitrat dalam berbagai pH yaitu.‑ 2, 3 dan 4 dengan variasi lama perendaman 12, 24 dan 36 jam. Kulit kemudian dicuci sampai pH netral dan gelatin diekstraksi pada suhu 70 dan...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Indonesian |
| Published: |
Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan
2017-07-01
|
| Series: | Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/376 |
| _version_ | 1818033921710882816 |
|---|---|
| author | Rosmawaty Peranginangin Nurul Haq Widodo Farid Ma'ruf Arham Rusli |
| author_facet | Rosmawaty Peranginangin Nurul Haq Widodo Farid Ma'ruf Arham Rusli |
| author_sort | Rosmawaty Peranginangin |
| collection | DOAJ |
| description | Ekstraksi gelatin dari kulit ikan patin (Pangasius hypopthalmus) telah dilakukan dengan perlakuan perendaman kulit dalam asam sitrat dalam berbagai pH yaitu.‑ 2, 3 dan 4 dengan variasi lama perendaman 12, 24 dan 36 jam. Kulit kemudian dicuci sampai pH netral dan gelatin diekstraksi pada suhu 70 dan 90 derajad Celcius selama 2 jam. Filtrat dikeringkan dalam oven suhu 50 derajad Celcius selama 36‑48 jam sehingga diperoleh lembaran gelatin. Penentuan perlakuan yang terbaik untuk ekstraksi gelatin dipilih berdasarkan rendemen, viskositas, kekuatan gel dan pH gelatin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perendaman dalam asam sitrat pH 3 selama 12 jam, suhu ekstraksi 90 derajad Celcius selama 2 jam memberikan hasil yang terbaik yang diperlihatkan dari rendemen 9,36%, viskositas 10,1 cps, kekuatan gel 202,55 bloom dan pH 6,7. |
| first_indexed | 2024-12-10T06:30:57Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-e82702e5f1f44ff1818b87862435ab1c |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1907-9133 2406-9264 |
| language | Indonesian |
| last_indexed | 2024-12-10T06:30:57Z |
| publishDate | 2017-07-01 |
| publisher | Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan |
| record_format | Article |
| series | Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan |
| spelling | doaj.art-e82702e5f1f44ff1818b87862435ab1c2022-12-22T01:59:04ZindBalai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan PerikananJurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan1907-91332406-92642017-07-01103758410.15578/jpbkp.v10i3.376179Ekstraksi Gelatin dari Kulit Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus) secara Proses Asam.Rosmawaty Peranginangin0Nurul Haq1Widodo Farid Ma'ruf2Arham Rusli3Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosek Kelautan dan Perikanan.Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosek Kelautan dan Perikanan.Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosek Kelautan dan Perikanan.Pusat Riset Pengolahan Produk dan Sosek Kelautan dan Perikanan.Ekstraksi gelatin dari kulit ikan patin (Pangasius hypopthalmus) telah dilakukan dengan perlakuan perendaman kulit dalam asam sitrat dalam berbagai pH yaitu.‑ 2, 3 dan 4 dengan variasi lama perendaman 12, 24 dan 36 jam. Kulit kemudian dicuci sampai pH netral dan gelatin diekstraksi pada suhu 70 dan 90 derajad Celcius selama 2 jam. Filtrat dikeringkan dalam oven suhu 50 derajad Celcius selama 36‑48 jam sehingga diperoleh lembaran gelatin. Penentuan perlakuan yang terbaik untuk ekstraksi gelatin dipilih berdasarkan rendemen, viskositas, kekuatan gel dan pH gelatin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan perendaman dalam asam sitrat pH 3 selama 12 jam, suhu ekstraksi 90 derajad Celcius selama 2 jam memberikan hasil yang terbaik yang diperlihatkan dari rendemen 9,36%, viskositas 10,1 cps, kekuatan gel 202,55 bloom dan pH 6,7.http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/376Gelatin, Acid, Catfish, Skin, and Extraction. |
| spellingShingle | Rosmawaty Peranginangin Nurul Haq Widodo Farid Ma'ruf Arham Rusli Ekstraksi Gelatin dari Kulit Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus) secara Proses Asam. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Gelatin, Acid, Catfish, Skin, and Extraction. |
| title | Ekstraksi Gelatin dari Kulit Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus) secara Proses Asam. |
| title_full | Ekstraksi Gelatin dari Kulit Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus) secara Proses Asam. |
| title_fullStr | Ekstraksi Gelatin dari Kulit Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus) secara Proses Asam. |
| title_full_unstemmed | Ekstraksi Gelatin dari Kulit Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus) secara Proses Asam. |
| title_short | Ekstraksi Gelatin dari Kulit Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus) secara Proses Asam. |
| title_sort | ekstraksi gelatin dari kulit ikan patin pangasius hypopthalmus secara proses asam |
| topic | Gelatin, Acid, Catfish, Skin, and Extraction. |
| url | http://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/jurnal-jpbkp/index.php/jpbkp/article/view/376 |
| work_keys_str_mv | AT rosmawatyperanginangin ekstraksigelatindarikulitikanpatinpangasiushypopthalmussecaraprosesasam AT nurulhaq ekstraksigelatindarikulitikanpatinpangasiushypopthalmussecaraprosesasam AT widodofaridmaruf ekstraksigelatindarikulitikanpatinpangasiushypopthalmussecaraprosesasam AT arhamrusli ekstraksigelatindarikulitikanpatinpangasiushypopthalmussecaraprosesasam |