RESTO DE INGESTÃO E SOBRA DESCARTADA - FONTE DE GERAÇÃO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EM CUIABÁ – MT
Este estudo teve como objetivo analisar a geração de resíduos orgânicos advindos de resto ingestão e sobra descartada e as variáveis que influenciaram na gera- ção de resto ingestão em Unidades de Alimentação e Nutri- ção. Trata-se de um estudo de caso, transversal, descritivo, com amostra de c...
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|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universidade Estadual Paulista
2012-04-01
|
| Series: | Alimentos e Nutrição |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/2039/2039 |
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| author | Suellem Regina CHAMBERLEM Tânia Regina KINASZ Maria da Penha Ferrer de Francesco CAMPOS |
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| description | Este estudo teve como objetivo analisar a geração
de resíduos orgânicos advindos de resto ingestão e
sobra descartada e as variáveis que influenciaram na gera-
ção de resto ingestão em Unidades de Alimentação e Nutri-
ção. Trata-se de um estudo de caso, transversal, descritivo,
com amostra de conveniência composta por duas Unidades
de Alimentação e Nutrição localizadas no Município de
Cuiabá (MT). Para análise do resto ingestão e sobra descartada
foi realizada a pesagem das preparações prontas para
consumo, da sobra descartada e limpa e do resto ingestão.
Para análise dos fatores de influência no índice de resto ingestão,
foi elaborando um questionário baseado na escala
de Likert, aplicado aos comensais das duas unidades. Nas
duas unidades os per capita e proporções de sobra descartada
foram maiores que o de resto ingestão. O índice de resto
ingestão estava adequado, segundo os padrões de referência,
para a unidade 1 e inadequado para a unidade 2 (respectivamente
4,1% e 5,5%). Os índices de sobra descartada
estavam acima do padrão de referência nas duas unidades
pesquisadas (respectivamente 13,9% e 15,6%). Nas duas
unidades a maior fonte de geração de resíduo orgânico foi
a sobra descartada. Observou-se que a maioria dos fatores
que influenciaram na geração de resto ingestão estavam relacionados
à deficiência no desenvolvimento das atividades
técnicas do nutricionista relacionadas ao planejamento de
cardápios, ausência de educação alimentar e nutricional e
ausência de controle de qualidade na produção e distribui-
ção das refeições, e em minoria, à inadequação da infraestrutura
dos refeitórios e deficiência no desenvolvimento das
atividades administrativas do nutricionista. |
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| publisher | Universidade Estadual Paulista |
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| spelling | doaj.art-e93ae358544647369dfeede304980bdd2022-12-21T22:10:38ZengUniversidade Estadual PaulistaAlimentos e Nutrição0103-42352012-04-01232317325RESTO DE INGESTÃO E SOBRA DESCARTADA - FONTE DE GERAÇÃO DE RESÍDUOS ORGÂNICOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO EM CUIABÁ – MTSuellem Regina CHAMBERLEM0Tânia Regina KINASZ1Maria da Penha Ferrer de Francesco CAMPOS2Faculdade de Nutrição – Universidade Federal de Mato Grosso – UFMTFaculdade de Nutrição – Universidade Federal de Mato Grosso – UFMTFaculdade de Nutrição – Universidade Federal de Mato Grosso – UFMTEste estudo teve como objetivo analisar a geração de resíduos orgânicos advindos de resto ingestão e sobra descartada e as variáveis que influenciaram na gera- ção de resto ingestão em Unidades de Alimentação e Nutri- ção. Trata-se de um estudo de caso, transversal, descritivo, com amostra de conveniência composta por duas Unidades de Alimentação e Nutrição localizadas no Município de Cuiabá (MT). Para análise do resto ingestão e sobra descartada foi realizada a pesagem das preparações prontas para consumo, da sobra descartada e limpa e do resto ingestão. Para análise dos fatores de influência no índice de resto ingestão, foi elaborando um questionário baseado na escala de Likert, aplicado aos comensais das duas unidades. Nas duas unidades os per capita e proporções de sobra descartada foram maiores que o de resto ingestão. O índice de resto ingestão estava adequado, segundo os padrões de referência, para a unidade 1 e inadequado para a unidade 2 (respectivamente 4,1% e 5,5%). Os índices de sobra descartada estavam acima do padrão de referência nas duas unidades pesquisadas (respectivamente 13,9% e 15,6%). Nas duas unidades a maior fonte de geração de resíduo orgânico foi a sobra descartada. Observou-se que a maioria dos fatores que influenciaram na geração de resto ingestão estavam relacionados à deficiência no desenvolvimento das atividades técnicas do nutricionista relacionadas ao planejamento de cardápios, ausência de educação alimentar e nutricional e ausência de controle de qualidade na produção e distribui- ção das refeições, e em minoria, à inadequação da infraestrutura dos refeitórios e deficiência no desenvolvimento das atividades administrativas do nutricionista.http://serv-bib.fcfar.unesp.br/seer/index.php/alimentos/article/view/2039/2039Unidades de Alimentação e Nutriçãoresíduos orgânicosresto ingestãosobra descartada |
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