EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES DEL CAJARO (Phractocephalus hemiliopterus) COMO POTENCIAL PARA LA OBTENCIÓN DE SURIMI Y PRODUCTOS DERIVADOS

EVALUACIÓN DE LAS PROPIEDADES DEL CAJARO (Phractocephalus hemiliopterus) COMO POTENCIAL PARA LA OBTENCIÓN DE SURIMI Y PRODUCTOS DERIVADOS

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Objetivo. Determinar el uso potencial de carne de Cajaro (Phractocephalus hemiliopterus), para la obtención de surimi y productos derivados. Materiales y métodos. Filetes de Cajaro fueron troceados y lixiviados con agua en relación 1:3, formando pasta base surimi con la cual se preparó kamaboko, som...

Full description

Bibliographic Details
Main Authors: Indira Sotelo D, Annamaria Filomena A, Jenny Rodríguez P
Format: Article
Language:English
Published: Universidad de Cordoba 2008-12-01
Series:Revista MVZ Cordoba
Subjects:
Phractocephalus hemiliopterus
surimi
proteína miofibrilar.
Online Access:http://apps.unicordoba.edu.co/revistas/revistamvz/mvz-133/v13n3a3.pdf

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