Transformaciones producidas por bacterias durante la manufactura del queso palmita
Para determinar, las variaciones que la pasteurización y/o inoculación de la leche utilizada en la manufactura del queso palmita, producen sobre las características del queso, se elaboraron 48 quesos y se determinaron los siguientes parámetros: rendimiento en peso de los queso, porcentaje de proteí...
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| Published: |
Universidad del Zulia
2011-02-01
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| Series: | Revista Técnica de la Facultad de Ingeniería |
| Online Access: | https://www.produccioncientificaluz.org/index.php/tecnica/article/view/5341 |
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| author | C. Montoya A. Ferrer |
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