Ảnh hưởng của cao chiết trà xanh (Camellia sinensis) đến chất lượng chả cá điêu hồng (Oreochromis sp.) bảo quản lạnh
Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá khả năng chống oxi hóa và kháng khuẩn của cao chiết trà xanh đến chất lượng chả cá điêu hồng trong điều kiện bảo quản lạnh. Thí nghiệm gồm 3 nghiệm thức. cao chiết trà xanh với các nồng độ khác nhau: 0% (nghiệm thức đối chứng), 7,63 mg/kg, 625 mg/kg phối trộn...
| Main Authors: | , , , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Vietnamese |
| Published: |
Can Tho University Publisher
2020-04-01
|
| Series: | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3692 |
| _version_ | 1797286921038200832 |
|---|---|
| author | Trần Minh Phú Huỳnh Thị Kim Duyên Tomoaki Hagiwara Nguyễn Thị Như Hạ Nguyễn Lê Anh Đào Nguyễn Quốc Thịnh |
| author_facet | Trần Minh Phú Huỳnh Thị Kim Duyên Tomoaki Hagiwara Nguyễn Thị Như Hạ Nguyễn Lê Anh Đào Nguyễn Quốc Thịnh |
| author_sort | Trần Minh Phú |
| collection | DOAJ |
| description | Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá khả năng chống oxi hóa và kháng khuẩn của cao chiết trà xanh đến chất lượng chả cá điêu hồng trong điều kiện bảo quản lạnh. Thí nghiệm gồm 3 nghiệm thức. cao chiết trà xanh với các nồng độ khác nhau: 0% (nghiệm thức đối chứng), 7,63 mg/kg, 625 mg/kg phối trộn với thịt cá xay nhuyễn. Mẫu sau đó được quết, định hình chả cá và hấp trong 10 phút, để nguội. Mỗi nghiệm thức gồm 80 mẫu (20 g/mẫu) chia đều cho 4 túi PE và bảo quản lạnh trong tủ mát ( |
| first_indexed | 2024-03-07T18:25:22Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-ea014947ca144de6845e6798c07e9e57 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1859-2333 2815-5599 |
| language | Vietnamese |
| last_indexed | 2024-03-07T18:25:22Z |
| publishDate | 2020-04-01 |
| publisher | Can Tho University Publisher |
| record_format | Article |
| series | Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ |
| spelling | doaj.art-ea014947ca144de6845e6798c07e9e572024-03-02T07:06:23ZvieCan Tho University PublisherTạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ1859-23332815-55992020-04-0156CĐ Thủy sản10.22144/ctu.jsi.2020.058Ảnh hưởng của cao chiết trà xanh (Camellia sinensis) đến chất lượng chả cá điêu hồng (Oreochromis sp.) bảo quản lạnhTrần Minh Phú0Huỳnh Thị Kim DuyênTomoaki Hagiwara1Nguyễn Thị Như Hạ2Nguyễn Lê Anh Đào3Nguyễn Quốc Thịnh4BM. Chế biến thủy sản, Khoa Thủy sảnDepartment of Food Science and Technology, Tokyo University of Marine Science and Technology, JapanBM. Chế biến thủy sản, Khoa Thủy sảnBM. Chế biến thủy sản, Khoa Thủy sảnBM. Chế biến thủy sản, Khoa Thủy sảnNghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá khả năng chống oxi hóa và kháng khuẩn của cao chiết trà xanh đến chất lượng chả cá điêu hồng trong điều kiện bảo quản lạnh. Thí nghiệm gồm 3 nghiệm thức. cao chiết trà xanh với các nồng độ khác nhau: 0% (nghiệm thức đối chứng), 7,63 mg/kg, 625 mg/kg phối trộn với thịt cá xay nhuyễn. Mẫu sau đó được quết, định hình chả cá và hấp trong 10 phút, để nguội. Mỗi nghiệm thức gồm 80 mẫu (20 g/mẫu) chia đều cho 4 túi PE và bảo quản lạnh trong tủ mát (https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3692Bảo quản lạnhchả cácá điêu hồngtrà xanh |
| spellingShingle | Trần Minh Phú Huỳnh Thị Kim Duyên Tomoaki Hagiwara Nguyễn Thị Như Hạ Nguyễn Lê Anh Đào Nguyễn Quốc Thịnh Ảnh hưởng của cao chiết trà xanh (Camellia sinensis) đến chất lượng chả cá điêu hồng (Oreochromis sp.) bảo quản lạnh Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ Bảo quản lạnh chả cá cá điêu hồng trà xanh |
| title | Ảnh hưởng của cao chiết trà xanh (Camellia sinensis) đến chất lượng chả cá điêu hồng (Oreochromis sp.) bảo quản lạnh |
| title_full | Ảnh hưởng của cao chiết trà xanh (Camellia sinensis) đến chất lượng chả cá điêu hồng (Oreochromis sp.) bảo quản lạnh |
| title_fullStr | Ảnh hưởng của cao chiết trà xanh (Camellia sinensis) đến chất lượng chả cá điêu hồng (Oreochromis sp.) bảo quản lạnh |
| title_full_unstemmed | Ảnh hưởng của cao chiết trà xanh (Camellia sinensis) đến chất lượng chả cá điêu hồng (Oreochromis sp.) bảo quản lạnh |
| title_short | Ảnh hưởng của cao chiết trà xanh (Camellia sinensis) đến chất lượng chả cá điêu hồng (Oreochromis sp.) bảo quản lạnh |
| title_sort | anh huong cua cao chiet tra xanh camellia sinensis den chat luong cha ca dieu hong oreochromis sp bao quan lanh |
| topic | Bảo quản lạnh chả cá cá điêu hồng trà xanh |
| url | https://ctujsvn.ctu.edu.vn/index.php/ctujsvn/article/view/3692 |
| work_keys_str_mv | AT tranminhphu anhhuongcuacaochiettraxanhcamelliasinensisđenchatluongchacađieuhongoreochromisspbaoquanlanh AT huynhthikimduyen anhhuongcuacaochiettraxanhcamelliasinensisđenchatluongchacađieuhongoreochromisspbaoquanlanh AT tomoakihagiwara anhhuongcuacaochiettraxanhcamelliasinensisđenchatluongchacađieuhongoreochromisspbaoquanlanh AT nguyenthinhuha anhhuongcuacaochiettraxanhcamelliasinensisđenchatluongchacađieuhongoreochromisspbaoquanlanh AT nguyenleanhđao anhhuongcuacaochiettraxanhcamelliasinensisđenchatluongchacađieuhongoreochromisspbaoquanlanh AT nguyenquocthinh anhhuongcuacaochiettraxanhcamelliasinensisđenchatluongchacađieuhongoreochromisspbaoquanlanh |