تأثير إضافة زيت الثوم في بعض خصائص أغلفة الجيلاتين المحضّرة مخبرياً القابلة للأكل
هدف البحث إلى تحضير زيت الثوم، دراسة بعض الخصائص المختلفة لأغلفة الجيلاتين مع الألجينات القابلة للأكل والتي تحتوي على زيت الثوم GEO بنسب مختلفة، وتحديد النسبة المثالية لزيت الثوم مع المحافظة على صفات الجودة للأغلفة. حُضر زيت الثوم بالتقطير بالتبخير، ثم حضرت أغلفة الجيلاتين مع الألجينات بإضافة زي...
| Main Author: | |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | Arabic |
| Published: |
Damascus university
2022-09-01
|
| Series: | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://journal.damasuniv.edu.sy/index.php/agrj/article/view/5951 |
| _version_ | 1811259691169218560 |
|---|---|
| author | نسرين قربي |
| author_facet | نسرين قربي |
| author_sort | نسرين قربي |
| collection | DOAJ |
| description |
هدف البحث إلى تحضير زيت الثوم، دراسة بعض الخصائص المختلفة لأغلفة الجيلاتين مع الألجينات القابلة للأكل والتي تحتوي على زيت الثوم GEO بنسب مختلفة، وتحديد النسبة المثالية لزيت الثوم مع المحافظة على صفات الجودة للأغلفة.
حُضر زيت الثوم بالتقطير بالتبخير، ثم حضرت أغلفة الجيلاتين مع الألجينات بإضافة زيت الثوم GEO بنسبة (0.1، 0.5، 1، 1.5) %.
تم إجراء اختبارات على الأغلفة والتي شملت نسبة الرطوبة (MC)، سماكة الأغلفة، قوة الشد (s)، الاستطالة حتى القطع (EAB)، نفاذية الأغلفة لبخار الماء (WVP)، قابلية انحلالها في الماء (S)، قياس درجة شفافيتها، تقدير محتواها من المواد الفينولية، والنشاط المضاد للأكسدة بطريقة كبح جذور DPPH الحرّة وطريقة قياس قوة الإرجاع (RP) Reducing Power، كما تم تشخيص المجاميع الفعّالة في الأغلفة بتقنية مطيافية الأشعة تحت الحمراء FTIR، وقياس مؤشرات اللون باستخدام جهاز Hunter Lab.
أثرت إضافة زيت الثوم بشكل سلبي في بعض خصائص الأغلفة حيث أظهرت نتائج الاختبارات ازدياد سماكتها وانخفاض كل من قوة شدها، ودرجة شفافيتها مع ازدياد نسبة الزيت المضاف وذلك بالمقارنة مع عينة الشاهد، بينما كان تأثيره إيجابياً في بعض الخصائص الأخرى حيث أظهرت نتائج الاختبارات انخفاض كل من نسبة رطوبتها، نفاذيتها لبخار الماء، وقابلية انحلالها في الماء، بينما ازدادت استطالتها حتى القطع، محتواها من المواد الفينولية، والنشاط المضاد للأكسدة مع ازدياد نسبة الزيت المضاف وذلك بالمقارنة مع عينة الشاهد، كما لوحظ تغيراً في اللون الكلي E حيث ازدادت شدته والتي تم التعبير عنها بـ C.
أظهرت الأغلفة التي تحتوي على زيت الثوم بنسبة 1.5% أفضل الخصائص بالمقارنة مع الشاهد ومع الأغلفة التي تحتوي على زيت الثوم بنسبة (0.1، 0.5، 1) %.
|
| first_indexed | 2024-04-12T18:35:22Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-ea1513d4bae84cdf9b99ac15ce0c7a17 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1999-7310 2789-7214 |
| language | Arabic |
| last_indexed | 2024-04-12T18:35:22Z |
| publishDate | 2022-09-01 |
| publisher | Damascus university |
| record_format | Article |
| series | مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية |
| spelling | doaj.art-ea1513d4bae84cdf9b99ac15ce0c7a172022-12-22T03:20:57ZaraDamascus universityمجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية1999-73102789-72142022-09-01383تأثير إضافة زيت الثوم في بعض خصائص أغلفة الجيلاتين المحضّرة مخبرياً القابلة للأكلنسرين قربي هدف البحث إلى تحضير زيت الثوم، دراسة بعض الخصائص المختلفة لأغلفة الجيلاتين مع الألجينات القابلة للأكل والتي تحتوي على زيت الثوم GEO بنسب مختلفة، وتحديد النسبة المثالية لزيت الثوم مع المحافظة على صفات الجودة للأغلفة. حُضر زيت الثوم بالتقطير بالتبخير، ثم حضرت أغلفة الجيلاتين مع الألجينات بإضافة زيت الثوم GEO بنسبة (0.1، 0.5، 1، 1.5) %. تم إجراء اختبارات على الأغلفة والتي شملت نسبة الرطوبة (MC)، سماكة الأغلفة، قوة الشد (s)، الاستطالة حتى القطع (EAB)، نفاذية الأغلفة لبخار الماء (WVP)، قابلية انحلالها في الماء (S)، قياس درجة شفافيتها، تقدير محتواها من المواد الفينولية، والنشاط المضاد للأكسدة بطريقة كبح جذور DPPH الحرّة وطريقة قياس قوة الإرجاع (RP) Reducing Power، كما تم تشخيص المجاميع الفعّالة في الأغلفة بتقنية مطيافية الأشعة تحت الحمراء FTIR، وقياس مؤشرات اللون باستخدام جهاز Hunter Lab. أثرت إضافة زيت الثوم بشكل سلبي في بعض خصائص الأغلفة حيث أظهرت نتائج الاختبارات ازدياد سماكتها وانخفاض كل من قوة شدها، ودرجة شفافيتها مع ازدياد نسبة الزيت المضاف وذلك بالمقارنة مع عينة الشاهد، بينما كان تأثيره إيجابياً في بعض الخصائص الأخرى حيث أظهرت نتائج الاختبارات انخفاض كل من نسبة رطوبتها، نفاذيتها لبخار الماء، وقابلية انحلالها في الماء، بينما ازدادت استطالتها حتى القطع، محتواها من المواد الفينولية، والنشاط المضاد للأكسدة مع ازدياد نسبة الزيت المضاف وذلك بالمقارنة مع عينة الشاهد، كما لوحظ تغيراً في اللون الكلي E حيث ازدادت شدته والتي تم التعبير عنها بـ C. أظهرت الأغلفة التي تحتوي على زيت الثوم بنسبة 1.5% أفضل الخصائص بالمقارنة مع الشاهد ومع الأغلفة التي تحتوي على زيت الثوم بنسبة (0.1، 0.5، 1) %. http://journal.damasuniv.edu.sy/index.php/agrj/article/view/5951زيت الثومجيلاتينالقابلة للأكلالمحضّرة مخبرياًمطيافية الأشعة تحت الحمراءDPPH |
| spellingShingle | نسرين قربي تأثير إضافة زيت الثوم في بعض خصائص أغلفة الجيلاتين المحضّرة مخبرياً القابلة للأكل مجلة جامعة دمشق للعلوم الزراعية زيت الثوم جيلاتين القابلة للأكل المحضّرة مخبرياً مطيافية الأشعة تحت الحمراء DPPH |
| title | تأثير إضافة زيت الثوم في بعض خصائص أغلفة الجيلاتين المحضّرة مخبرياً القابلة للأكل |
| title_full | تأثير إضافة زيت الثوم في بعض خصائص أغلفة الجيلاتين المحضّرة مخبرياً القابلة للأكل |
| title_fullStr | تأثير إضافة زيت الثوم في بعض خصائص أغلفة الجيلاتين المحضّرة مخبرياً القابلة للأكل |
| title_full_unstemmed | تأثير إضافة زيت الثوم في بعض خصائص أغلفة الجيلاتين المحضّرة مخبرياً القابلة للأكل |
| title_short | تأثير إضافة زيت الثوم في بعض خصائص أغلفة الجيلاتين المحضّرة مخبرياً القابلة للأكل |
| title_sort | تأثير إضافة زيت الثوم في بعض خصائص أغلفة الجيلاتين المحضّرة مخبرياً القابلة للأكل |
| topic | زيت الثوم جيلاتين القابلة للأكل المحضّرة مخبرياً مطيافية الأشعة تحت الحمراء DPPH |
| url | http://journal.damasuniv.edu.sy/index.php/agrj/article/view/5951 |
| work_keys_str_mv | AT nsrynqrby tạtẖyrạḍạfẗzytạltẖwmfybʿḍkẖṣạỷṣạgẖlfẗạljylạtynạlmḥḍrẗmkẖbryạanạlqạblẗllạkl |