Tecnologias convencionais e emergentes aplicadas no processamento de bebidas a base de soro de leite: uma revisão
<p>O presente estudo teve como objetivo realizar uma prospecção científica e tecnológica incluindo tecnologias emergentes obtidas do ano de 2015 até o ano de 2020 em relação às bebidas à base de soro de leite, utilizando uma busca nas bases de dados ScienceDirect, Scientific Electronic Library...
| Main Authors: | , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba
2023-07-01
|
| Series: | Revista Principia |
| Subjects: | |
| Online Access: | https://periodicos.ifpb.edu.br/index.php/principia/article/view/6527 |
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|---|---|
| author | Amanda Gouveia Mizuta Jaqueline Ferreira Silva Grasiele Scaramal Madrona |
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| collection | DOAJ |
| description | <p>O presente estudo teve como objetivo realizar uma prospecção científica e tecnológica incluindo tecnologias emergentes obtidas do ano de 2015 até o ano de 2020 em relação às bebidas à base de soro de leite, utilizando uma busca nas bases de dados ScienceDirect, Scientific Electronic Library Online (SciELO) e PubMed. Os termos descritores utilizados para a pesquisa foram: soro de leite, bebidas à base de soro de leite, processos tecnológicos aplicados em bebidas à base de soro de leite. Ao realizar essas combinações de termos, verificou-se 57.791, 8.090 e 1.836 artigos publicados no ScienceDirect, SciELO e PubMed, respectivamente. Ao pesquisar os termos, observou-se a prevalência de estudos que avaliam a viabilidade de desenvolvimento de novos produtos lácteos à base de soro enriquecidos com probióticos ou prebióticos e o desenvolvimento de novas bebidas acopladas a um tratamento térmico não convencional, como as tecnologias emergentes (ultrassom de alta intensidade, aquecimento ôhmico, irradiação UV, alta pressão hidrostática, plasma frio, CO<sub>2</sub> supercrítico). Os resultados indicam uma perspectiva de futuras aplicações de novas tecnologias em bebidas à base de soro de leite na indústria alimentícia.</p> |
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| format | Article |
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| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 1517-0306 2447-9187 |
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| publishDate | 2023-07-01 |
| publisher | Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba |
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| spelling | doaj.art-eac0e5af476a4b32913ac22ba92bc88b2024-01-08T06:45:43ZengInstituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia da ParaíbaRevista Principia1517-03062447-91872023-07-01603993100210.18265/1517-0306a2021id65271680Tecnologias convencionais e emergentes aplicadas no processamento de bebidas a base de soro de leite: uma revisãoAmanda Gouveia Mizuta0Jaqueline Ferreira Silva1Grasiele Scaramal Madrona2Universidade Estadual de Maringá (UEM)Universidade Estadual de Maringá (UEM)Universidade Estadual de Maringá (UEM)<p>O presente estudo teve como objetivo realizar uma prospecção científica e tecnológica incluindo tecnologias emergentes obtidas do ano de 2015 até o ano de 2020 em relação às bebidas à base de soro de leite, utilizando uma busca nas bases de dados ScienceDirect, Scientific Electronic Library Online (SciELO) e PubMed. Os termos descritores utilizados para a pesquisa foram: soro de leite, bebidas à base de soro de leite, processos tecnológicos aplicados em bebidas à base de soro de leite. Ao realizar essas combinações de termos, verificou-se 57.791, 8.090 e 1.836 artigos publicados no ScienceDirect, SciELO e PubMed, respectivamente. Ao pesquisar os termos, observou-se a prevalência de estudos que avaliam a viabilidade de desenvolvimento de novos produtos lácteos à base de soro enriquecidos com probióticos ou prebióticos e o desenvolvimento de novas bebidas acopladas a um tratamento térmico não convencional, como as tecnologias emergentes (ultrassom de alta intensidade, aquecimento ôhmico, irradiação UV, alta pressão hidrostática, plasma frio, CO<sub>2</sub> supercrítico). Os resultados indicam uma perspectiva de futuras aplicações de novas tecnologias em bebidas à base de soro de leite na indústria alimentícia.</p>https://periodicos.ifpb.edu.br/index.php/principia/article/view/6527controle de qualidadeinovações em bebidas lácteasresíduo de leitetecnologias emergentes |
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