Penentuan pH dan Suhu Optimum Isomerisasi Pembuatan Sirup Fruktosa dari Hidrolisat Onggok Menggunakan Katalis Mg/Al
Onggok merupakan limbah padat yang dihasilkan dari industri tepung tapioka yang masih mengandung karbohidrat dalam bentuk pati sebesar 70,37%, amilosa 17,22% dan amilopektin 53,15%. Onggok berpotensi untuk diolah menjadi sirup fruktosa melalui proses hidrolisis pati yang dilanjutkan dengan isomerisa...
| Main Authors: | , , , |
|---|---|
| Format: | Article |
| Language: | English |
| Published: |
Universitas PGRI Madiun
2022-03-01
|
| Series: | CHEESA |
| Subjects: | |
| Online Access: | http://e-journal.unipma.ac.id/index.php/cheesa/article/view/10243 |
| _version_ | 1797641992654553088 |
|---|---|
| author | Keryanti Keryanti Ayu Ratna Permanasari Resti Nurul Hidayah Rizkiya Hasanah |
| author_facet | Keryanti Keryanti Ayu Ratna Permanasari Resti Nurul Hidayah Rizkiya Hasanah |
| author_sort | Keryanti Keryanti |
| collection | DOAJ |
| description | Onggok merupakan limbah padat yang dihasilkan dari industri tepung tapioka yang masih mengandung karbohidrat dalam bentuk pati sebesar 70,37%, amilosa 17,22% dan amilopektin 53,15%. Onggok berpotensi untuk diolah menjadi sirup fruktosa melalui proses hidrolisis pati yang dilanjutkan dengan isomerisasi gula hidrolisat. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pH dan suhu optimum isomerisasi pembuatan sirup fruktosa dari hidrolisat onggok melalui eksperimen dan analisis Response Surface Methodology (RSM). Proses hidrolisis untuk memecah pati menjadi glukosa dilakukan secara enzimatis, sedangkan isomerisasi untuk mengubah glukosa menjadi fruktosa dilakukan menggunakan katalis hidrotalsit Mg/Al yang disintesis sendiri. Variasi pH dan suhu isomerisasi ditentukan menggunakan desain eksperimen RSM. Dari percobaan didapatkan bahwa kondisi optimum isomerisasi yaitu pada pH 7 dan suhu 120 oC dengan yield sebesar 36,19% dan selektivitas sebesar 25,88%. Selanjutnya, melalui contour plot dan surface plot dari analisis RSM dapat diprediksi bahwa yield dan selektivitas fruktosa dapat mencapai masing-masing sebesar 17,87% dan 35,07% pada pH 6,58 dan suhu 126,2 ⁰C. |
| first_indexed | 2024-03-11T13:53:44Z |
| format | Article |
| id | doaj.art-ead8d90923a74345a293768fdb225535 |
| institution | Directory Open Access Journal |
| issn | 2614-8757 2615-2347 |
| language | English |
| last_indexed | 2024-03-11T13:53:44Z |
| publishDate | 2022-03-01 |
| publisher | Universitas PGRI Madiun |
| record_format | Article |
| series | CHEESA |
| spelling | doaj.art-ead8d90923a74345a293768fdb2255352023-11-02T07:44:26ZengUniversitas PGRI MadiunCHEESA2614-87572615-23472022-03-015111210.25273/cheesa.v5i1.10243.1-123518Penentuan pH dan Suhu Optimum Isomerisasi Pembuatan Sirup Fruktosa dari Hidrolisat Onggok Menggunakan Katalis Mg/AlKeryanti Keryanti0Ayu Ratna Permanasari1Resti Nurul Hidayah2Rizkiya Hasanah3Politeknik Negeri BandungPoliteknik Negeri BandungPoliteknik Negeri BandungPoliteknik Negeri BandungOnggok merupakan limbah padat yang dihasilkan dari industri tepung tapioka yang masih mengandung karbohidrat dalam bentuk pati sebesar 70,37%, amilosa 17,22% dan amilopektin 53,15%. Onggok berpotensi untuk diolah menjadi sirup fruktosa melalui proses hidrolisis pati yang dilanjutkan dengan isomerisasi gula hidrolisat. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pH dan suhu optimum isomerisasi pembuatan sirup fruktosa dari hidrolisat onggok melalui eksperimen dan analisis Response Surface Methodology (RSM). Proses hidrolisis untuk memecah pati menjadi glukosa dilakukan secara enzimatis, sedangkan isomerisasi untuk mengubah glukosa menjadi fruktosa dilakukan menggunakan katalis hidrotalsit Mg/Al yang disintesis sendiri. Variasi pH dan suhu isomerisasi ditentukan menggunakan desain eksperimen RSM. Dari percobaan didapatkan bahwa kondisi optimum isomerisasi yaitu pada pH 7 dan suhu 120 oC dengan yield sebesar 36,19% dan selektivitas sebesar 25,88%. Selanjutnya, melalui contour plot dan surface plot dari analisis RSM dapat diprediksi bahwa yield dan selektivitas fruktosa dapat mencapai masing-masing sebesar 17,87% dan 35,07% pada pH 6,58 dan suhu 126,2 ⁰C.http://e-journal.unipma.ac.id/index.php/cheesa/article/view/10243hidrotalsit mg/alisomerisasimetode permukaan respononggoksirup fruktosa |
| spellingShingle | Keryanti Keryanti Ayu Ratna Permanasari Resti Nurul Hidayah Rizkiya Hasanah Penentuan pH dan Suhu Optimum Isomerisasi Pembuatan Sirup Fruktosa dari Hidrolisat Onggok Menggunakan Katalis Mg/Al CHEESA hidrotalsit mg/al isomerisasi metode permukaan respon onggok sirup fruktosa |
| title | Penentuan pH dan Suhu Optimum Isomerisasi Pembuatan Sirup Fruktosa dari Hidrolisat Onggok Menggunakan Katalis Mg/Al |
| title_full | Penentuan pH dan Suhu Optimum Isomerisasi Pembuatan Sirup Fruktosa dari Hidrolisat Onggok Menggunakan Katalis Mg/Al |
| title_fullStr | Penentuan pH dan Suhu Optimum Isomerisasi Pembuatan Sirup Fruktosa dari Hidrolisat Onggok Menggunakan Katalis Mg/Al |
| title_full_unstemmed | Penentuan pH dan Suhu Optimum Isomerisasi Pembuatan Sirup Fruktosa dari Hidrolisat Onggok Menggunakan Katalis Mg/Al |
| title_short | Penentuan pH dan Suhu Optimum Isomerisasi Pembuatan Sirup Fruktosa dari Hidrolisat Onggok Menggunakan Katalis Mg/Al |
| title_sort | penentuan ph dan suhu optimum isomerisasi pembuatan sirup fruktosa dari hidrolisat onggok menggunakan katalis mg al |
| topic | hidrotalsit mg/al isomerisasi metode permukaan respon onggok sirup fruktosa |
| url | http://e-journal.unipma.ac.id/index.php/cheesa/article/view/10243 |
| work_keys_str_mv | AT keryantikeryanti penentuanphdansuhuoptimumisomerisasipembuatansirupfruktosadarihidrolisatonggokmenggunakankatalismgal AT ayuratnapermanasari penentuanphdansuhuoptimumisomerisasipembuatansirupfruktosadarihidrolisatonggokmenggunakankatalismgal AT restinurulhidayah penentuanphdansuhuoptimumisomerisasipembuatansirupfruktosadarihidrolisatonggokmenggunakankatalismgal AT rizkiyahasanah penentuanphdansuhuoptimumisomerisasipembuatansirupfruktosadarihidrolisatonggokmenggunakankatalismgal |